🍃2tea2day🍃

Программа чайных дегустаций до конца апреля:

20 марта, уже послезавтра в 20:00 - дега №28 - «Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов» - продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ни м жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть несколько свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.

3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх реги онов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса - хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

15 апреля, вторник 20:00 // дегустация №30
«Пьём жасмин, хотя он ещё и не зацвёл»
В центре китайского жасминоводства в провинции Гуанси кусты жасмина цветут с конца апреля по сентябрь. На днях к нам прибывают несколько новых сортов жасминового чая — эти чаи ароматизировали цветами на пике сезона в августе 2024-го. Белые и зелёные жасминовые чаи из нескольких провинций Китая отличаются друг от друга оттенками аромата, терпкостью, сладостью, глубиной. Заварим совсем новые для нашей коллекции сорта и наполним чайную благоуханием жасмина. Расскажем о технологии натуральной ароматизации. Это будет красиво!

24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как “е шэн / дикорастущий”, “ту ча/выросший из земли”, “гу шу / с древних деревьев” или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, - редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.

29 апреля, вторник 20:00 // дегустация №32
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
Перед каждым большим праздником у нас уже становится традицией делить, ломать блины и кирпичи прессованного чая. Настало время Блиноломки–3. С помощью десятка специализированных ножей и даже ножа сомелье разберём на кусочки шесть выдающихся прессованных чаёв: пуэр со старых деревьев Обезьяньей рощи, точа из И У, почтенного возраста шу-пуэр с горы Наньно, мини-кирпич редкого выпуска Чэнтай начала века, блин цветов белого чая и Красный лаосский пуэр из Пхонгсали, выпущенный Чайной высотой в 2013-м. «Мы делили чайный блин…» - лучшее начало майских!

Анонсы и подробности в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»

По любви!

Админ часто стебет другого, что тот не пьет чай из пакетиков, и еще других абьюзит и заставляет выкидывать.

А вот и нет!
Второй админ пьет пакетики, но от московских чайных небожителей "Чайная высота".

Если вы думаете, что это реклама, то вы ошибаетесь. Мы репостим и рассказываем только по любви, авторы и не знают, что их боготворят.

Сегодня в чашках тайваньские чудеса, лишаньский улун и самый удобный способ завариванивая и выжимания пакетика. Нежный, фруктово-сладковатый чай отлично пьется при открытом окошке, откуда пахнет весенним Уралом.

Будете в столице, заглядывайте, там магия и вкусовой восторг. А если попадется мороженое со сморчками и пуэром, то все, считай, жись удалась!

В ЕКБ их чаёк можно купить в кофейне "Двоеточие" на Пушкина. Тоже место славное! И тоже - по любви.

Бань Тянь Яо // «Посреди неба» - это чай с одного из утёсов гор У И. Пара грядок под лестницей шириной меньше локтя, ведущей к верхней площадке утёса, где растёт ещё пара рядов кустов этого чая. В первых кадрах видео нижние грядки этого редчайшего сорта, а дорогу к верхним было не пройти - посреди завалена большим камнем. Бань ТЯнь Яо включен в сегодняшнюю программу дегустации и доступен к заказу в Весенней чайной охоте. #чайнаяохота #bestteahunting #wuyirockers

Итак, сегодня: 6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

Для начала рассмотрим три стиля уишаньских улунов:

1 Ай Цзяо Улун // «Короткая нога»
Название сорту дала особенность строения куста: он начинает ветвиться очень близко к земле, имея буквально короткое колено. Известен с очень давних пор, но в Москве встречается не часто. Густой, яркий, ароматный. Чуть с дымком, но главное в нём — баланс терпкости и сладости, полнота глотка, аромат спелых фруктов. Другое название культивара - просто "Улун"
Индекс в коллекции: 38ай31
Сортность: 9 ступень-960 // 48₽/г

2 Цинсян Дахунпао // «Большой красный халат. Лёгкого запекания», ник •Гиацинт кардамон•
Чайные тайваньцы следят за достижениями коллег с материка, особенно за уишаньцами. Уишаньские чаеводы и чаеделы в ответ косплеят тайваньский цветочно-тропический стиль запекания улунов. Несмотря на политико-экономическую разобщённость, два берега Тайваньского пролива продолжают влиять друг на друга и взаимно впитывать лучшие практики.
Этот чай — светлая версия традиционно тёмного сорта Дахунпао. Лёгкий режим запекания проявил и позволил сохранить сочные фруктовые и цветочные тона манго, гиацинтов, кардамона. Наверняка, этот поиск нового звучания сорта продолжится, сейчас же это самый свежий стиль.
Индекс в коллекции: 35хп95
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

3 образец: Бань Тянь Яо // «Посреди неба»
Строгий стиль с отдельного утёса
Сортность: ориентировочно 5дан-3000 (заказываем в коллекцию)

Посмотрим на то, как проявляется культивар Жоугуй в двух разных горных чайных регионах. В Уишане Жоугуй — наиболее широко культивируемая разновидность куста, в Горах Феникса его тоже выращивают и описать разницу между терруарами интереснее всего как раз сравнивая листья одной разновидности.

4 образец: Нунсян Уи Жоугуй // «Корица гор У И»
Запекание до "густого аромата"
Сортность: ориентировочно 4дан-2800 (заказываем в коллекцию)

5 Фэнхуан Жоугуй // «Корица горы Феникса», ник •Лакрица, персик, тёмный лак•
Индекс в коллекции: 41дц67
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Теперь сравним два образцовых улуна Горы Феникса:
6 Фэнхуаншань Аофухоу Лаоцун 2024 // «Отдельные старые кусты горы Феникса. Заовражный»
Индекс в коллекции: 41дц92
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

7 Цзянхуасян Фэнхуан Даньцун 2024 // ник •Абсолютно чайный чай•
Индекс в коллекции: 41дц87
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г


На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ от 250г по половине цены, планируем их закупать весной. Также сегодня доступна покупка особо понравившихся чаёв дегустации со скидкой 33% от 40 граммов

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.

В такую погоду пейте Таньян Гунфу. Сорт с глубоким следом в истории русского чаепития. В аромате: абрикос, вяленое яблочко, тминовый хлеб, малина, мёд. Не надоедает, даже если пить ежедневно, годами. Самые выразительные версии Таньяна - из листьев Мэйчжань, разновидности куста с характерным красивым тоном апельсиновой цедры

https://t.me/teamanshadow/s/512

Анонс ближайших дег по четвергам в Чайной высоте на Тверской:
20 февраля 20:00 // дегустация №23
«Февраль. Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, выдержанных и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина и магнолии.

В «Чайной высоте» мы предлагаем и завариваем исключительно чаи натуральной ароматизации — это когда готовый чайный лист из разных регионов Китая оказывается привезён туда, где выращивают не чай, а жасмин. Сейчас центр жасминоводства — это город Хэнсян в провинции Гуанси и его окрестности. Мы посетили этот регион и вникли в детали процесса ароматизации чая жасмином в августе 2019-го в дни проведения ежегодного всемирного симпозиума производителей жасминового чая — естественно, это мероприятие проводится в далёком труднодоступном сугубо сельскохозяйственном Хэнсяне. Здесь с апреля по сентябрь каждое солнечное утро собирают цветы, а ближе к полуночи смешивают их с чаем. Чайные листья и почки впитывают аромат бутонов, и эта процедура повторяется до восьми-десяти раз для высших сортов моли хуа ча.
Расскажем о том, как отличить чай, ароматизированный жасмином, от чая магнолиевой ароматизации; о том, что происходит с цветами после передачи аромата чаю; кто является ключевым потребителем лучшего цветочного чая;?вместе решим, хороша ли для жасминового чая многолетняя выдержка.
Попробуем чай из провинций Сычуань, Юньнань, Фуцзянь и с острова Тайвань.
Начало в 20:00
Еще свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд
https://teatix.com/product/1strow

27 февраля 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, велючая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастеркласс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Децствительны в течение текущего и следующего месяцев. Лучший подарок - билеты в первый ряд и абонемент, их срок действия - до конца весны. Приобретая абонемент, вы получаете 6 отдельных билетов, применимых к пюзаинтересовавшим вас дегустациям до конца весны, с ценой 1650₽ за каждый.

Не пропускайте самое интересное! Поделитесь этим анонсом с друзьями, вникающими в чай.

Каждый из чаёв попробуем в двух версиях - в чистом виде и с добавлением цветов и бутонов чайного куста его же региона:
бутоны чайных кустов горы Дасюэшань, ник •Сакура юньнаньских гор• индекс 27цч04
цветы дикого чая с горы Буланшань • индекс 27цч03
бутоны чая из Гуанси • индекс 27цч01
цветы чайных кустов осенней Мацесты (не включены в коллекцию клуба)

Вкусовые лучи дегустационной диаграммы:
цветы, зелень
пряные травы и специи
цитрусы, жёлтые и зелёные фрукты
красные и чёрные ягоды
винные, соковые
сухофрукты, орехи, древесные
хлеб, сдоба, молочные
мёд, пчёлы, воск

Билеты на TEATIX.com/wukong72
Первый ряд заполнен, несколько билетов на дегу еще свободны. Занимайте!

6 февраля СЕГОДНЯ, 20:00 // дегустация №21
«Навстречу солнцу. Пробуждение чайного куста от зимней спячки»
Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю.

4 февраля начался сезон «Наступление весны» по китайскому солнечному календарю, имеющему и сельскохозяйственное применение. В течение многих веков солнечное тепло использовалось для приготовления некоторых особых видов чая — в завяливании и сушке белых, красных, отдельных разновидностей пуэров и любао.
В ХХ веке по мере индустриализации масштабного чайного производства солнечную сушку заменили электрическим теплом. Но традиция сохранилась как кустарная деревенская архаика, а в последние десятилетия именно этот слой традиционного производства становится источником вдохновения для создания и совершенствования лучших чаёв из уникального сырья. Максимальная индивидуальность вкуса и аромата малых партий, производимых старинными способоми-да-на-новый-лад; неповторимые штучные образцы и правда земли, на которой растёт и столетиями обрабатывается местными жителями чай; органическое земледелие и сбор чая в джунглях, как дикороса; сила ранней весны и нежная мощь побегов, растущих навстречу первому в сезоне солнцу - это содержание лайнапа первой дегустации февраля (и весны по китайскому календарю).

Мы попробуем 7 чаёв, в создании которых солнце сыграло ключевую роль. Из провинций Юньнань и Гуанси КНР, а также из чайных садов Мацесты в окрестностях Сочи. При заваривании добавим бутоны и цветы чая различного происхождения из тех же регионов.
Итого в программе: красные и шэны солнечной сушки, белые чаи солнечного завяливания, дикие чайные почки, бутоны и цветы чайного куста из различных регионов.

Начнём прессованным шайхуном красной ферментации из Сочи:

Черноморский ГАБА-шайхун 2021 •Солнечный пресс Мацеста•
редкий тираж от Егора Матчака, новое слово в русском чаеводстве
Индекс в коллекции: 55хз54
Сортность: 1дан-1080

Продолжим юньнаньскими шэнами с солнечной спецификой - шайхуном 2003-го года из Фэнцина и крупными почками диких камелий Линцана:

Хун Бянь Да Е Шэн Маоча // «Большой лист, красная кайма», рассыпной шэн-маоча 2003 года•
для таких чаёв ещё не создана дистрибьюция - жемчужина, найденная на дальнем складе у партнёров в Фэнцине
Индекс в коллекции: 62эс67
Сортность: 1дан-1200

Линцан Цзингу Ешэн Гушу Лао Ябао Цзы Я // «Дикорос из джунглей. Пятицветные пурпурные почки Линцана»
первые февральские побеговые почки чайного куста вида Камелия Талиенсис с нежнейшим ароматом и совершенно без горечи
Индекс в коллекции: 62сн12
Сортность: 9ступень-960

Теперь очередь белой версии диких почек с более чем 10-летней выдержкой и красно-белого прессованного чая особо благородного происхождения:

Лао Гушу Ябао мягкой прессовки, урожай начала 2010х
Индекс в коллекции: 23яа25
Сортность: 2дан-1600

И Я И Е Линцан Мисэнлин Гушу Байча // «Белый чай Одна Почка Один Лист из Бамбуковой чащи Линцана» 2020
Индекс в коллекции: 26кб01
Сортность: 3дан-2100

В финале заварим два красных солнечной сушки - из Гуанси и Юньнани:

Красный любао-шайхун солнечной сушки Да Е Шайцин Хунча, урожай 16 июня 2019, ник •Солнечный квас•
Чай нашего партнёра-гаражиста из окрестностей Учжоу, где климат, как вечный хаммам
Индекс в коллекции: 52гш34
Сортность: 1дан-1200

Дикий красный Биндао Ешэн Гаогань Хунча // «Высокое древко из Биндао», ник •Смородина лунган•
Высокое древко Гаогань — чайное дерево, растущее в джунглях среди других высоких деревьев, пробивающееся к верхнему ярусу тонким стволом высотой до 15 метров. Строго говоря, это не Camellia Sinensis, а ближайший дикий родственник чая Камелия Талиенсис
В аромате здесь личи, смородина, яркий лунган
Индекс в коллекции: 52гш57
Сортность:5дан-3200