6 февраля СЕГОДНЯ, 20:00 // дегустация №21
«Навстречу солнцу. Пробуждение чайного куста от зимней спячки»
Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю.

4 февраля начался сезон «Наступление весны» по китайскому солнечному календарю, имеющему и сельскохозяйственное применение. В течение многих веков солнечное тепло использовалось для приготовления некоторых особых видов чая — в завяливании и сушке белых, красных, отдельных разновидностей пуэров и любао.
В ХХ веке по мере индустриализации масштабного чайного производства солнечную сушку заменили электрическим теплом. Но традиция сохранилась как кустарная деревенская архаика, а в последние десятилетия именно этот слой традиционного производства становится источником вдохновения для создания и совершенствования лучших чаёв из уникального сырья. Максимальная индивидуальность вкуса и аромата малых партий, производимых старинными способоми-да-на-новый-лад; неповторимые штучные образцы и правда земли, на которой растёт и столетиями обрабатывается местными жителями чай; органическое земледелие и сбор чая в джунглях, как дикороса; сила ранней весны и нежная мощь побегов, растущих навстречу первому в сезоне солнцу - это содержание лайнапа первой дегустации февраля (и весны по китайскому календарю).

Мы попробуем 7 чаёв, в создании которых солнце сыграло ключевую роль. Из провинций Юньнань и Гуанси КНР, а также из чайных садов Мацесты в окрестностях Сочи. При заваривании добавим бутоны и цветы чая различного происхождения из тех же регионов.
Итого в программе: красные и шэны солнечной сушки, белые чаи солнечного завяливания, дикие чайные почки, бутоны и цветы чайного куста из различных регионов.

Начнём прессованным шайхуном красной ферментации из Сочи:

Черноморский ГАБА-шайхун 2021 •Солнечный пресс Мацеста•
редкий тираж от Егора Матчака, новое слово в русском чаеводстве
Индекс в коллекции: 55хз54
Сортность: 1дан-1080

Продолжим юньнаньскими шэнами с солнечной спецификой - шайхуном 2003-го года из Фэнцина и крупными почками диких камелий Линцана:

Хун Бянь Да Е Шэн Маоча // «Большой лист, красная кайма», рассыпной шэн-маоча 2003 года•
для таких чаёв ещё не создана дистрибьюция - жемчужина, найденная на дальнем складе у партнёров в Фэнцине
Индекс в коллекции: 62эс67
Сортность: 1дан-1200

Линцан Цзингу Ешэн Гушу Лао Ябао Цзы Я // «Дикорос из джунглей. Пятицветные пурпурные почки Линцана»
первые февральские побеговые почки чайного куста вида Камелия Талиенсис с нежнейшим ароматом и совершенно без горечи
Индекс в коллекции: 62сн12
Сортность: 9ступень-960

Теперь очередь белой версии диких почек с более чем 10-летней выдержкой и красно-белого прессованного чая особо благородного происхождения:

Лао Гушу Ябао мягкой прессовки, урожай начала 2010х
Индекс в коллекции: 23яа25
Сортность: 2дан-1600

И Я И Е Линцан Мисэнлин Гушу Байча // «Белый чай Одна Почка Один Лист из Бамбуковой чащи Линцана» 2020
Индекс в коллекции: 26кб01
Сортность: 3дан-2100

В финале заварим два красных солнечной сушки - из Гуанси и Юньнани:

Красный любао-шайхун солнечной сушки Да Е Шайцин Хунча, урожай 16 июня 2019, ник •Солнечный квас•
Чай нашего партнёра-гаражиста из окрестностей Учжоу, где климат, как вечный хаммам
Индекс в коллекции: 52гш34
Сортность: 1дан-1200

Дикий красный Биндао Ешэн Гаогань Хунча // «Высокое древко из Биндао», ник •Смородина лунган•
Высокое древко Гаогань — чайное дерево, растущее в джунглях среди других высоких деревьев, пробивающееся к верхнему ярусу тонким стволом высотой до 15 метров. Строго говоря, это не Camellia Sinensis, а ближайший дикий родственник чая Камелия Талиенсис
В аромате здесь личи, смородина, яркий лунган
Индекс в коллекции: 52гш57
Сортность:5дан-3200