🍃2tea2day🍃

Мы вчера лихо отметили

28 января в Чайной высоте на Тверской встречаем Китайский новый год. В программе: варка лучших сортов чая по «методу Лу Юя», дегустация четырёх новых вкусов чайного мороженого «4 глинтвейна» и шотов «Энзимы на всю зиму». Кульминацией праздника станет танец китайского дракона, который начнётся перед входом в чайную под большие гонги и барабаны и продолжится в зале.

В 19.00 на барной стойке наш чайный шеф начнёт варить чай «методом Лу Юя». Главное условие правильного исполнения «варки» этим методом — не допускать проваривания чайных листьев в кипящей воде. Точное приготовление древним способом позволяет достичь лёгкости, плотности и объёмной полноты вкуса напитка, перетекающего в долгое послевкусие.

Метод Лу Юя был распространён лишь в среде ценителей лучшего чаепития во времена династии Тан и описан в «Чайном каноне» (Ча Цзин). Реконструкция способа, воспетого поэтами и мудрецами древнего и средневекового Китая, занимала умы чайных талантов различных эпох. Этот зрелищный и медитативный метод требует собранности и отточенной техники, построенной на максимальном внимании к приготовлению воды и подготовке чайного листа к моментальному раскрытию его потенциала.

Около 21.00 перед входом в чайную начнётся новогоднее шоу: традиционный танец китайского дракона, который заглянет и в зал, желая выпить варёного чая и поздравить собравшихся гостей.

Принять участие в праздничном вечере можно двумя способами:
— забронировать столик в зале по чайФонам +79261650008, 88001007108 и заказав чаепитие из нашего меню, при этом вас ещё дополнительно угостят одним из чаёв, сваренных по поводу праздника, бронь занимает столик на два часа, по необходимости и возможности будет продлена;
— купить билет на дегустацию в первый ряд чайного бара (https://teatix.com/product/1strow) и активировав его по чайФону +79261650008, билет даёт возможность увидеть варку вблизи (это очень зрелищный способ приготовления!) и первым попробовать готовый напиток, в стоимость также входят два новых сорта глинтвейнового мороженого и лёгкие закуски к чаю, билет действителен на один из двух слотов: с 19 до 21 и с 21 до полуночи, за это время удастся попробовать не менее трёх выдающихся чаёв, среди которых (на выбор гостей первого ряда) окажутся лучшие пуэры, красные, зелёные, белые и жёлтые сорта.

Уточнить детали можно написав в личных сообщениях @teamanshadow.

В ближайшие 5 четвергов до конца зимы: 5 чайных дегустаций. Начало каждой в 20:00, Чайная высота Тверская 6с1:

30 января // дегустация №20
«Красный Тайвань». 7 разных красных островных сортов. Культивары, стили сбора и изготовления, локации и терруары

6 февраля // дегустация №21
«Навстречу солнцу». Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю

13 февраля // дегустация №22
«Блю Валентайн». Бирюзовые чаи Тайваня и материка

20 февраля // дегустация №23
«Налить жасмин и плакать» - чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, любао и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина

27 февраля // дегустация №24
«Блиноломка» - на Масленицу делим 6 блинов шу и шэн-пуэров разных возрастов и «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча

Билеты действительны на любую из встреч: teatix.com/wukong72 (В билет включено участие в лекции/дегустации, угощение чайным мороженым и имбирными безалкогольными шотами)

Сегодня в «Чайной высоте» продолжение дегустационного цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»: белые, зелёные, жёлтые и красные игольчатые чаи из весенних почек.
Начало в 20:00.

Цикл «72 чайных отражения Сунь Укуна» продолжается в четверг!

23 января, 20:00 // дегустация №19
«Разноцветные иглы»
Белые, зелёные, жёлтые и красные игольчатые чаи из весенних почек

Чайные иглы — самое драгоценное сырьё, опушённые ворсистые весенние почки раннего сбора.
Накануне Китайского Нового года и скорой уже весны рассмотрим и распробуем игольчатые чаи всех цветов.

Начнём с красных. Несмотря на то, что китайский термин «красный чай» синонимичен международному «black tea», в золотых иглах/почках мы не найдём ничего общего с привычными цветом, формой и вкусом чёрного чая:

Да Цзинь Чжэнь // «Большие золотые иглы из Цзиньгу», ник •Чай-медведь: шоколад в апельсине•
Индекс в коллекции: 52лю71
Сортность: 1дан-1200
Провинция Юньнань

Юньнань Гушу 2023 // «Дикий великий», ник •Юньнань нуар: корица, слива, кола•
Индекс в коллекции: 52гш45
Сортность: 3дан-2100

Продолжим белым чаем и увидим, что между «чёрным и белым» в китайском высокосортном чае есть не только различия, но и общее:
Эмэйшань Байхао Иньчжэнь 2023 // «Серебряные иглы горы Эмэй»
Сычуаньский Байхао Иньчжэнь в классической фуцзяньской стилистике
Индекс в коллекции: 21ин57
Сортность: 1дан-1080

Далее приготовим самый таинственный, исчезающе редкий жёлтый игольчатый чай. Сварим на огне древним «методом Лу Юя» и увидим его во всей красе. Скорее занимайте места в первом ряду (ищите их на teatix.com/wukong):

Цзюньшань Иньчжэнь 2024 // «Серебряные иглы Горы правителя»
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400
Провинция Хунань

В финале сравним жасминовые белые и зелёные иглы и обнаружим существенную разницу между ними:
Моли Маоцзянь // «Сто серебряных стрел»
Зелёный игольчатый из Сычуани с натуральной ароматизацией жасмином
Индекс в коллекции: 16жи55
Сортность: 2дан-1600

Моли Го Сэ Тянь Сян 2024 // «Божественный цвет, небесный аромат»
Белые почки высшего сорта из Фуцзяни с натуральной ароматизацией жасмином
Индекс в коллекции: 16жи46
Сортность: 3дан-2100

Приобретите билет для себя и/или друзей по ссылке выше, активируйте его по чайФону +79261650008 и участвуйте в дегустации лучших сортов коллекции Чайной высоты.
#суньносвчай #чайнаявысота

Билетов в первый ряд всего 4!

Потому и «гунфу-чайник с кнопкой» как закрепившееся в китайских каналах продажи название для тимэйкера типа типот/чайпод - в нем собраны в единую конструкцию заварочный блок, принимающий сосуд-чахай, фильтрующее переливаемый настой сито между ними. То есть и пинча и гунфу ча из старого эрмитажевского меню - это гунфу ча в моей уже давно привычной терминологии. Разница в выборе посуды не дает вам прироста мастерства и не компенсирует его нехватки.

Так где же гунфу, брат?
Может, такое чаепитие ТРЕБУЕТ МАСТЕРСТВА? К нам не подходи, к нам не подходи, пока не мастер?
Но мастерства никогда недостаточно. Мастерство - в том, чтобы, заваривая и попивая чай, замечать возможности усовершенствования, улучшения уже освоенного навыка в деталях и нюансах; в том, чтобы не останавливаться на достигнутом, постигнутом, увиденном, и понятом, и питом.

И вот, что я могу сказать по прошествии неполных 23-х лет и 8400 дней непрерывной практической чайной дистанции:
• чаепитие гунфуча не треьует мастерства
• чаепитие гунфуча состоит из последовательности завариваний, их может быть от 3-4 до 10-12 и больше. Каждый раз вы завариваете чай достаточно коротко, но и достаточно ярко, пытаясь попасть в максимально выразительное раскрытие вкуса, аромата и послевкусие;
• гунфуча это танец с чаем и гостями чаепития, в нём нет законов и строгих правил, есть импровизация и шанс попасть в яблочко, в самый вкус;
• есть шанс пристреляться и попасть во вкус хотя бы один-два раза из всех завариваний чаепития. Но в идеале и в каждом заваривании попасть в точку, в центр, в десятку. Есть возможность заварить каждую из заварок адресно - для того из гостей, кто любит плотность вкуса, и для того, кто ценит нежное лёгкое звучание, и для того, кто кайфует от сёрфа по гребню аромата чая;
• есть серия «подходов к снаряду», это беспроигрышная игра, это тренировка, в ходе которой кайфуешь постоянно.

Таким образом, заварив гунфуча, ты становишься опытнее в работе с тем чаем, что был для него выбран. Опытнее как заваривающий, опытнее как ценитель его вкуса.

Это как фортепьянная пьеса, как шахматный этюд, как задачка по го, как игра - только каждую подачу, каждый сет еще и пьёшь. И чем дольше репетируешь и играешь, тем с бóльшим удовольствием пьёшь приготовленный чай. И если вы хотите поговорить о чайном мастерстве - речь пойдёт о мастерстве исполнительском, в котором есть место дани традиции и личному видению, акцентированию и владению техникой, эмоциям и строгости, красоте и изяществу.

Итак, ЧАЕПИТИЕ ГУНФУЧА НЕ ТРЕБУЕТ МАСТЕРСТВА, ОНО ЕГО ФОРМИРУЕТ ускоренными темпами, потому что каждое такое чаепитие это до дюжины попыток попасть в цель, а цель - удовольствие от чаепития и общения, радость чайного вкуса и вдохновение.

Гунфуча - чаепитие открытого кода, доступное каждому.

Буду рад подсказать и научить этому тех, кто желает учиться.