Итак, сегодня: 6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

Для начала рассмотрим три стиля уишаньских улунов:

1 Ай Цзяо Улун // «Короткая нога»
Название сорту дала особенность строения куста: он начинает ветвиться очень близко к земле, имея буквально короткое колено. Известен с очень давних пор, но в Москве встречается не часто. Густой, яркий, ароматный. Чуть с дымком, но главное в нём — баланс терпкости и сладости, полнота глотка, аромат спелых фруктов. Другое название культивара - просто "Улун"
Индекс в коллекции: 38ай31
Сортность: 9 ступень-960 // 48₽/г

2 Цинсян Дахунпао // «Большой красный халат. Лёгкого запекания», ник •Гиацинт кардамон•
Чайные тайваньцы следят за достижениями коллег с материка, особенно за уишаньцами. Уишаньские чаеводы и чаеделы в ответ косплеят тайваньский цветочно-тропический стиль запекания улунов. Несмотря на политико-экономическую разобщённость, два берега Тайваньского пролива продолжают влиять друг на друга и взаимно впитывать лучшие практики.
Этот чай — светлая версия традиционно тёмного сорта Дахунпао. Лёгкий режим запекания проявил и позволил сохранить сочные фруктовые и цветочные тона манго, гиацинтов, кардамона. Наверняка, этот поиск нового звучания сорта продолжится, сейчас же это самый свежий стиль.
Индекс в коллекции: 35хп95
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

3 образец: Бань Тянь Яо // «Посреди неба»
Строгий стиль с отдельного утёса
Сортность: ориентировочно 5дан-3000 (заказываем в коллекцию)

Посмотрим на то, как проявляется культивар Жоугуй в двух разных горных чайных регионах. В Уишане Жоугуй — наиболее широко культивируемая разновидность куста, в Горах Феникса его тоже выращивают и описать разницу между терруарами интереснее всего как раз сравнивая листья одной разновидности.

4 образец: Нунсян Уи Жоугуй // «Корица гор У И»
Запекание до "густого аромата"
Сортность: ориентировочно 4дан-2800 (заказываем в коллекцию)

5 Фэнхуан Жоугуй // «Корица горы Феникса», ник •Лакрица, персик, тёмный лак•
Индекс в коллекции: 41дц67
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Теперь сравним два образцовых улуна Горы Феникса:
6 Фэнхуаншань Аофухоу Лаоцун 2024 // «Отдельные старые кусты горы Феникса. Заовражный»
Индекс в коллекции: 41дц92
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

7 Цзянхуасян Фэнхуан Даньцун 2024 // ник •Абсолютно чайный чай•
Индекс в коллекции: 41дц87
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г


На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ от 250г по половине цены, планируем их закупать весной. Также сегодня доступна покупка особо понравившихся чаёв дегустации со скидкой 33% от 40 граммов

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.