STEP PROJECT

Сегодня — о профессиональных леверных кофемашинах. Бариста может контролировать длительность предсмачивания молотого кофе, скорость потока и давление, нажимая на рычаг-левер.

Важные характеристики оборудования:

▪ Управление. Помпа приводится в действие вручную путем нажатия на рычаг (левер).  Управлять аппаратом способен только специально обученный бариста.  
▪ Время приготовления кофе. Напиток делается дольше, чем в автоматических кофемашинах, поэтому леверные модели не подходят для заведений с большим потоком клиентов. 
▪ Способ нагрева воды. В стандарте леверные кофемашины подключаются к электричеству, но существуют и модели, не требующие этого: вода в бойлере в таком случае нагревается газом. Эти модели удобно использовать в выездной торговле, например, в фудтраках.  

Кофемашина La Pavoni BART2LN2119EU — леверная (рычажная) модель серии BAR T:

▪Объем бойлера: 14 л.  
▪Тип кофе: молотый.  
▪Капучинатор.   
▪Мощность: 4,37 кВт.   
▪Ручная дозировка кофе, воды, пара.
▪Кнопка залива воды вручную.
▪Специальное устройство подает горячую воду только в используемую группу, тем самым поддерживая постоянное значение давления заваривания.
▪Краны для горячей воды и пара: 2 паровых крана и 1 кран подачи горячей воды.
▪Манометр для контроля давления в бойлере.
▪Контроль уровня воды с помощью смотрового стекла.
▪Антивакуумный клапан удаляет любые кофейные или водяные жидкости от промывки обратно в паровую трубку.
▪Держатель для чашек в верхней части подогревает их, используя тепло, выделяемое бойлером. 

В комплект поставки входят 3 холдера: 1 с одним носиком и 2 с двумя носиками. Гарантия на оборудование: 2 года.

Пишите в комментариях, если есть вопросы.

Дорогие! У меня сегодня супер-новость ❤️ Хочу пригласить вас на мастер-класс Рамиля Ахметова (г. Казань).

Что планируется? Будем готовить на пароконвектомате MKN SpaceCombi MagicPilot SKECOD610TG2. Вы увидите все возможности этого непревзойденного аппарата.

Также, на мероприятии будет представлено много интересных продуктов от Группы Компаний "ЯНУС".

Приходите: г. Челябинск, ул Северная, 35/1 (банкетный зал HOT BEEF) 21 ноября в 12:00. Точно не пожалеете 👌

P.S. Вход строго по предварительной регистрации. Звоните по телефону: 8 (800) 101-72-47 или +7 906 861-81-72.

Предупрежу: количество мест ограничено, так что спешите 🎁

Дорогие, сегодня расскажу вам о первом японском гриле в Челябинске — Grillvett Yakitori.

Это компактное японское оборудование легко встраивается в любое помещение. Прекрасно подходит как для установки на закрытой кухне, так и на верандах, террасах, в загородных ресторанах. Также будет незаменимо и на выездных мероприятиях, пикниках:

💥 Очаг из шамотной плиты со стальным колосником.
💥 Решетка гриль в комплекте.
💥 Конструкция позволяет готовить на сверхвысоких температурах до 800 градусов.
💥 Заслонка для регулировки тяги.
💥 Расход углей 5-15 кг в смену.
💥 Габариты: 660х240х300 мм (возможно изготовление в разных размерах).

Посмотрите ролики: подготовила очень интересную подборку. В одном из видео Роман Мошкин, пит-мастер и шеф-повар челябинского паба Drunke Pub, делает обзор агрегата ✔️

Henkelman — голландский производитель профессиональных вакуумных упаковщиков. Оборудование компании подходит для пищевой индустрии, ритейл-сектора, а также сферы HoReCa. 

Расскажу вам сегодня о некоторых моделях вакуумных упаковщиков бренда:

✔️ BOXER 42 XL (II). Длина запайки — 420 мм, размер камеры — 430×510×180 мм, мощность насоса — 21 кВт, напряжение — 220 В, количество планок запаивания — 2. 
✔️ MARLIN 52. Длина запайки — 600 мм, размер камеры — 600×530×200 мм, мощность насоса — 2,4-3,5 кВт, напряжение — 380 В, количество планок запаивания — 2.
✔️ JUMBO 35. Длина запайки — 350 мм, размер камеры — 525×450×385 мм, мощность насоса — 0,55 кВт, напряжение — 220 В, количество планок запаивания — 2. 

Кстати, знали ли вы, что в вакуумном упаковщике можно приготовить шоколад с пузырьками?

Для этого нужно:

— Добавить кокосовое масло в расплавленный шоколад.
— Распределить массу в форме для кекса.
— Установить функцию мягкого вакуума на 63% на 30 минут. Длительный вакуум разрушит стенки клеток, что позволит пузырькам воздуха проникнуть в смесь. Цикл закончится автоматически и вы будете в восторге от результата 🍫

Пишите в комментариях, если захотите заказать.

Первый день ноября, новолуние, по этому поводу расскажу вам сегодня о новинке — планетарном миксере Robot-Coupe RM 8  (26230D).

Он предназначен для взбивания кремов, соусов и других кулинарных смесей, а также для замешивания теста. Благодаря планетарной системе вращения рабочего органа ингредиенты легко перемешиваются в однородную текстуру без комков.

Оснащен подъемным моторным блоком и съемной дежой. В комплект входят венчик, лопатка и крюк.

Корпус выполнен из металла. Насадки и дежа — из нержавеющей стали, поэтому их можно очищать в посудомоечных машинах.

Вместительная съемная дежа на 7,6 л с эргономичной ручкой Soft-Touch позволяет замешивать до 4 кг теста с влажностью 63% или взбивать от 2 до 16 яичных белков за один цикл. Изогнутое дно дежи обеспечивает возможность работы с малыми порциями ингредиентов. Оптимальная конструкция боковых стенок позволяет рабочим насадкам захватывать максимальное количество продуктов.

Миксер отвечает требованиям европейских норм безопасности EN454:

☑ поддон для установки дежи оснащен устройством ее обнаружения;
☑ откидной моторный блок фиксируется в заданных рабочих положениях;
☑ дежа закрывается прозрачным защитным экраном, в котором предусмотрено отверстие для добавления ингредиентов без остановки процесса замешивания.

Скорость вращения рабочего органа: от 60 до 600 об/мин. Регулируется на панели управления и имеет 10 градаций. Для достижения наилучших результатов рекомендован выбор следующих значений:

☑ для замешивания теста крюком: в положении 1-3 (60-80 об./мин);
☑ для перемешивания лопаткой: в положении 1-7 (60-420 об./мин);
☑ для взбивания венчиком: в положении 1-10 (60-600 об./мин).

Мощный асинхронный двигатель обеспечивает бесшумную, стабильную и надежную работу без вибраций даже при высоких нагрузках.

Если нужен такой помощник на кухне, пишите в комментариях.

‼ Дорогие, обратите внимание на этот пост, расскажу вам о том, что просто обязано быть на современной кухне ‼

Увидела на ПИРе многообразие запайщиков для стаканов, емкостей и лотков от Turbo Sealing Machine — и могу сказать, что это настоящий кладезь. Расскажу вкратце о технических характеристиках.

Запайщики для стаканов:

— Возможность настройки времени и температуры запайки. 
— Ориентировочные настройки:
  - холодные напитки: температура 160°~170°С, время 0,5-0,7 сек.
  - горячие напитки: температура 140°~145°С, время 0,7-1,2 сек.
  - при запайке стакана с горячим или газированным напитком оператор делает в мембране прокол для сброса давления.
— Сменная матрица подходит для стаканов диаметром 85/88/90/95 мм (приведены стандартные матрицы, также возможно изготовление по размерам клиента).
— Нейлоновые направляющие.
— Функция автообнаружения стакана.
— Механический или сенсорный датчик стакана.
— Японская сталь для ножей и частые зубчики (расстояние между зубцами 1,5 мм): гарантия ровного реза и долгого срока службы ножа.
— Датчики и мотор из Тайвани.
— Производительность 300-500 запаек в час.

Запайщики для алюминиевых лотков:

— Возможность настройки времени и температуры запайки. 
— Стандартная матрица 220х150 мм (также возможно изготовление матрицы по размерам клиента).
— Нейлоновые направляющие.
— Функция автообнаружения лотка.
— Механический или сенсорный датчик лотка.
— Датчики и мотор из Тайвани.

Запайщики для круглых емкостей:

— Автоматический запайщик для круглых емкостей диаметром 150/180 мм.
— Возможность настройки времени и температуры запайки. 
— Матрица подходит для емкостей диаметром 150 мм (стандартный размер; также возможно изготовление по размерам клиента).
— Нейлоновые направляющие.
— Функция автообнаружения емкости.
— Механический или сенсорный датчик емкости.
— Японская сталь для ножей и частые зубчики (расстояние между зубцами 1,5 мм): гарантия ровного реза и долгого срока службы ножа.
— Датчики и мотор из Тайвани.
— Производительность: 300-500 запаек /час.

Также в ассортименте бренда есть пленка для запайщика (для стаканов). Если хотите узнать побольше, пишите в комментариях.

Потеряли меня? А я была на выставке ПИР, которая проходила в «Крокусе» в Москве 💖

В этом году экспозиция увеличилась на 20%. Участвовало более 720 компаний из России и других стран с актуальными разработками в сфере оборудования, продуктов питания и расходных материалов для гостиничного, ресторанного, кофейного бизнеса и сферы Retail.

На стенде каждого поставщика было что-то новое, интересное. Информации очень много, поэтому, пожалуй, разобью рассказ на несколько постов.

Почти привычное решение на кухне — связка пароконвектомат + шкаф шоковой заморозки.

✅ Пароконвектомат от MKN (Германия): модель FlexiCombi MagicPilot 6.1 FKECOD615T и шокер от Cool Compact (Германия).
✅ Модель Vintos+ 8 x GN 1/1: вместимость  8 x GN1/1, глубина 65 мм.
✅ Мощность шоковой заморозки за цикл: 29 кг (+65°C / -18°C) за 240 минут. В зависимости от продукта, до 40 кг.

Цикл начинается сразу после загрузки продуктов — причем, независимо от их температуры. Аппарат автоматически определяет, установлен ли датчик температуры и выбирает соответствующий цикл, заданный по температуре или времени.

Смотрите видео, а если есть вопросы, спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу.

Сегодня в центре внимания — профессиональная подовая дровяная пицца-печь Grillvett il Forno. Она отличается широкой функциональностью и используется для приготовления самых разных блюд — но главное из них, конечно, — пицца.

Как по мне, так это настоящий шедевр: приятно как смотреть, так и работать. Оборудование отличается высоким качеством исполнения каждой детали: станет настоящим украшением любой кухни. Внутри печи поддерживается стабильная температура для приготовления популярного итальянского блюда. Пицца получается идеальной: вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой. 

✔ Широкий диапазон рабочих температур: до 500 °С.
✔ Топится дровами и не требует подключения к электросети.
✔ Расход дров: 0,35 м³ в смену.
✔ Не требует ввода в эксплуатацию. Готовность к работе сразу после установки.

Уникальная система теплоизоляции позволяет аккумулировать высокую температуру около 200°C на следующий рабочий день.

Чтобы заказать, пишите в комментариях.

Дорогие, в эту прекрасную среду хочу показать вам обзор долгожданной новинки — кофемолки La Pavoni — ZIP PRO (PGZIP2BN00EU).

На нее идет гарантия — 2 года 👌

Как вам? Заказали бы? 🎁

Друзья, сделала для вас сводку с важной информацией. Ознакамливайтесь:

✅ 21.10.24 повысятся цены на оборудования «ТЕХНО-ТТ».

✅ Также с 21.10.24 повышается стоимость нейтрального, индукционного и части теплового оборудования Kayman.

✅ RESTOLA анонсировала повышение цен на разделочные доски с 01.11.24 г. — на 29-31%.

✅ АССУМ (ООО Завод Пищевого Машиностроения) уведомил об увеличении сроков производства нестандартных изделий до двух месяцев.

✅ Марихолдмаш повысит цены с 21.10.24 (в рублях) на 10% на торгово-холодильное оборудование (торговые стеллажи Купец).

✅ У Robot Coupe — новинка: планетарный миксер RM8.

✅ Bravilor Bonamat не отстает: увеличит цены с 01.01.25 г. на:

— Машины и аксессуары на 4%
— Запасные части на 5%

✅ Abat открыл новую площадку для проведения мастер-классов на базе Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

✅ В ассортименте Abat появились таромоечная туннельная машина МТТ-150 и мясорубка МЭП-1100.

✅ Сроки производства холодильных столов Polair сокращены:

— Барные модели: до 20 рабочих дней
— Столы с нижним расположением агрегатов: до 30 рабочих дней
— Столы с боковым расположением агрегатов: до 40 рабочих дней.

✅ ТМ «Криспи» временно приостанавливает прием заказов на:

— Витрины со встроенным  агрегатом: Adagio, Gamma, Elegia, Magnum, Octava, Sonata.
— Горка со встроенным агрегатом Solo.