STEP PROJECT

WIESHEU — немецкая компания, которую основали Марга и Карлхайнц Висхой 50 лет назад, начинала работать в скромных условиях. Буквально в гараже в Бургштеттене в 1973 году деятельный руководитель построил первую хлебопекарную печь с верхним и нижним жаром для приготовления типичного швабского и баварского блюда – леберкезе (печеночный паштет).

В 1975 году компания создала первую конвекционную печь для мясных лавок. Благодаря креативности и накопленным знаниям с 1973 года они выросли в ведущую немецкую организацию. За этим успехом стоят люди, приверженные корпоративной культуре, ориентированной на настоящие ценности.

Компания с уважением относится к российским покупателям. Имеет представительство в России. В данный момент осуществляются регулярные поставки оборудования. Наличие склада запчастей и сервисной службы гарантирует бесперебойную работу. Для запуска оборудования предусмотрена поддержка технологов.

Хочу сегодня рассказать вам об одной из самых интересных моделей хлебопекарных печей — Dibas blue2.

Магазинная хлебопекарная печь с исчезающей при открывании дверцей. Здорово звучит, да? Это позволяет экономить пространство и обеспечивает безопасность во время работы:

➡ Технология ActiveSteam
Сочетает в себе преимущества трубчатого и каскадного впрыска пара. Обеспечивает короткое время разогрева, оптимизированное распределение тепла и пара, низкое энергопотребление и равномерные результаты выпечки.

➡ Сенсорное управление Wtouch
С цветным дисплеем.

➡ Система очистки ProClean
Внутренняя часть дверцы легко открывается без использования инструментов.

➡ 8 скоростей вентилятора
Можно работать в том числе с легкой кондитерской продукцией.

Некоторые важные характеристики Dibas blue2 S:

➡ Загрузка противней по стороне 400 мм
➡ Вместимость противней 600х400 мм — 4/5 шт. на выбор
➡ Расстояние между противнями по высоте 80/100 мм
➡ Наружные размеры: 930х1010х700 мм
➡ Параметры подключения: 380В, 3/N/PE, 50 Гц, 13,9 А 9,60 кВт
➡ Давление воды 150–600 кПа.

Пишите, если есть вопросы.

Рестораны, бары, столовые, производства ежедневно сталкиваются с проблемой пищевых отходов, которые необходимо утилизировать, чтобы предотвратить появление засоров в канализации и неприятного запаха в помещении. В заведениях часто используют измельчители пищевых отходов или диспоузеры. Они помогают быстро избавиться от мусора и ликвидируют источник появления бактерий, поддерживают кухню в чистоте 🌞

Согласно методическим рекомендациям МР 2.3.6.0233-21, утвержденным Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 года, на предприятиях общественного питания для сбора и утилизации пищевых отходов возможна установка кухонных измельчителей пищевых отходов. 

А для твердых коммунальных отходов — оборудования для прессовки.

Также требования к сбору и утилизации отходов для заведений общепита содержатся в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденном Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32.

Для заведений общепита подходят только профессиональные измельчители отходов (диспоузеры). Они обладают большей мощностью и высокой сопротивляемостью нагрузкам.

❗️На что обращать внимание при выборе диспоузера?

• Мощность. Чем выше, тем лучше прибор будет справляться со своей функцией.
•  Для заведений общепита подойдут модели мощностью сверх 780 Вт, которые перемалывают даже большие говяжьи кости, скорлупу кокосовых орехов. 
• Скорость вращения режущего инструмента. Она влияет на время обработки отходов: чем выше скорость, тем меньше время. 
• Размер камеры дробления. Возможности аппарата прямо пропорциональны размерам камеры.
• Материал. Обычно на изготовление аппаратов идет нержавейка, так как она прочна и устойчива ко всем видам воздействий. 

Один из примеров измельчителя отходов для общепита — модель Hurakan HKN-FWD450A. Устройство устанавливается непосредственно на кухонную мойку и подсоединяется через сливное отверстие к системе канализации:

✔️ Закаленная нержавеющая сталь ножа
✔️ Большой отсек для измельчения отходов
✔️ Безопасная пневматическая кнопка включения
✔️ Двойное шумоподавление
✔️ Диаметр отверстия для установки: 86-92 мм
✔️ Скорость вращения: 4200 об/мин
✔️ Мощность: 0.45 кВт

Пишите в комментариях, если возникли вопросы.

Как разнообразить меню с Grillvett Cabinet-600?

Эта печь-гриль — уникальна. Создана инженерами завода в тандеме с одним из лучших  мясных бренд-шефов, Себби Кеньоном. Особенность заключается в возможности сочетать функции духового шкафа, гриля и смокера в одном изделии. Функционал дает возможность применять разные технологии приготовления мяса: холодное/горячее копчение, быстрая жарка или томление.

Температурный режим устанавливается за счет регулировки тяги. Приготовление блюд осуществляется на решетках размером 500х450 мм: одновременно лучше использовать не более двух. Рабочая камера гриля оснащена 10 направляющими, что дает возможность регулировки положения решетки гриля относительно очага.

— Решетка: 455х455 мм.
— Время розжига: 30 минут.
— Эквивалентная мощность: 35 кВт.
— Рабочая температура: до 380 градусов.
— Производительность: 40 кг/час (говядина).
— Расход угля: 10-20 кг в смену.
— Отсек для золосборника.
— 5 шиберных задвижек для регулировки тяги и поддува колосников.
— Необходимая мощность вытяжки: 1 800 м3/час.
— Возможен вариант комплектации зонтом с гидрофильтром.
— Габариты: 720х600х1850 мм.

Пишите в комментариях, если захотите, чтобы у вас появилось такое оборудование.

Мобильные телефоны на кухне: как минимизировать риски и сохранить гигиену

В современном мире почти на каждом предприятии на кухне можно увидеть сотовые телефоны у сотрудников. Они часто лежат на рабочих столах, стеллажах или полках, в карманах. Оно и понятно: у всех есть личная жизнь, и необходимость позвонить или написать сообщение — это часть повседневной реальности. Однако, не всегда после использования телефона повара моют руки — а это риск для безопасности готовых блюд.

Многие повара — женщины, часто с маленькими детьми, им важно оставаться на связи. Поэтому в рамках стандартов системы ХАССП для телефонов можно выделить специальный контейнер с крышкой. Он должен быть небольшим, прозрачным и располагаться на стеллаже подальше от рабочей зоны. В случае звонка повар увидит, что телефон вибрирует, но при этом риск загрязнения продуктов минимизируется. После использования гаджета повар обязан положить его обратно в контейнер и вымыть руки.

👌 Хотя санитарные правила не регулируют этот процесс напрямую, согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, хранение личных вещей, включая мобильные, в производственных помещениях предприятий общественного питания запрещено. Однако, понимая реальные потребности работников, можно пойти на компромиссное решение.

❌ На фабриках-кухнях такие послабления не допускаются: телефоны остаются в раздевалках. И только во время динамических перерывов сотрудники могут их использовать. Чем больше объемы производства, тем выше вероятностные риски и требования. Но в ресторанах и отелях даются некоторые послабления, ведь строгие запреты часто не работают на практике. Главное — минимизировать риски.

Кроме того, рекомендуется обрабатывать мобильники антисептиком при входе в производственные зоны, также как и руки. Ведь на телефонах скапливаются микробы, и важно предотвратить их попадание в блюда.

Дорогие, расскажу сегодня о том, какие мероприятия пройдут в октябре в сфере HoReCa, оборудования и производства продуктов — сохраняйте себе:

✔️ Innofood

Международный форум инновационных технологий в пищевой индустрии и сельском хозяйстве.

— Когда: 7-8 октября
— Где: в Сочи на площадке «Геленджик Арена».
— Больше информации

✔️ 29-я международная выставка «Оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности».

Здесь объединятся ведущие мировые компании, предлагающие оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для всех этапов пищевого производства. Участников ждут конференции, семинары, мастер-классы, демонстрации оборудования. Специалисты обсудят новейшие тенденции и вызовы в пищевой промышленности, поделятся опытом внедрения инновационных технологий на производстве.

— Когда: 7-11 октября
— Где: ЦВК «Экспоцентр»
— Больше информации

✔️  ПИР Экспо: международная выставка индустрии гостеприимства.

Будет полезно рестораторам и отельерам, профессионалам индустрии кофе и чая, владельцам и покупателям франшиз.

В деловой программе — более 300 мероприятий: тренингов, семинаров, мастер-классов, чемпионатов. Выступят более 600 экспертов. Можно будет познакомиться с новинками и трендами отрасли, перенять полезный опыт лидеров рынка, наладить новые связи и заключить выгодные контракты.

— Когда: 21-24 октября 
— Где: Москва, МВЦ «Крокус Экспо».
— Приятный бонус: XHGTWET — код на покупку билетов со скидкой 30% 🎁❗️
— Больше информации


✔️ FoodTech Ural

Выставка оборудования, упаковки и ингредиентов для производства продуктов питания и напитков.

Подойдет для руководителей, управляющих и специалистов пищевой промышленности и общественного питания.

Одновременно пройдут два мероприятия: выставки FoodTech и Interfood. На FoodTech можно познакомиться с оборудованием, материалами и ингредиентами для производства продуктов питания. Interfood — выставка еды и напитков российских производителей. Также запланирована насыщенная деловая программа.

Масштабное событие подходит для поиска партнеров и поставщиков.

— Когда: 30 октября-1 ноября
— Где: Екатеринбург, МВЦ «Екатеринбург-ЭКСПО».
— Больше информации:
https://foodtech-ural.ru/ru-RU/
https://www.interfood-ural.ru/ru-RU/

Присоединяйтесь. А если есть вопросы, пишите в комментариях.

Производитель торгово-холодильного оборудования Brandford уведомляет, что с 16 сентября 2024 года прекращает изготовление кубических витрин Aurora SQ и Aurora Slim SQ. 

Теперь линейка гастрономических витрин представлена в новом кубическом дизайне CALYPSO.

👍 Доступны для заказа 2 версии глубин: полноразмерная и slim-версия с отсеком для хранения товарного запаса 👍

Лаконичный дизайн и эстетика прямых линий обеспечивают лучшую экспозицию продукции. Качественные и удобные в обслуживании материалы тщательно подобраны дизайнерами и разработчиками бренда.

Особенности витрин CALIPSO:

• Дополнительные детали отделки. Фронтальные цветные панели или панели Egger, выбор цвета внутреннего кабинета.
• Превосходная обзорность благодаря боковинам из стеклопакета. Возможность заказа стеклопакета с шелкографией.
• Легко придать индивидуальность пространству. Разные варианты стыковки витрин.
• Широкий выбор аксессуаров.

Пишите в комментариях, если заинтересовались.

Напоминаю: продолжается акция на пароконвектомат FlexiCombi MagicPilot 6.1. от MKN! 🎁 Осталось несколько дней до окончания, спешите воспользоваться шансом 🎁

Количество машин ограничено.

*Предложение действует при условии покупки со склада в Москве. Доставка и подключение оплачиваются отдельно.

Друзья, хочу сегодня рассказать вам об актуальных новостях:

✔️ Производитель ТОРГМАШ-Пермь сообщил о повышении цен с 1 октября. Актуально для групп УКМ и навесных механизмов. Стоимость увеличится на 3%.

✔️ На продукцию Hicold вырастут цены также с 1 октября:
— на всю нержавейку (нейтральное оборудование, зонты, модули): на 10%
— на холодильные столы и витрины: на 20% (% — усредненный).

✔️ Компания Полюс возвращает в серийное производство популярную линейку гастрономических витрин GC111 (BAVARIA 3) с подъемным фронтальным остеклением.

✔️ «Торгмаш» г. Барановичи изменил модельный ряд машин МПР и МПО в связи с увеличением видов нарезки (дисков).

✔️ Компания МХМ повышает цены на ассортимент нейтралки с 1 октября — на 5%.
              
✔️ Увеличиваются цены на лари Haier со стеклянной крышкой, серии SD на 2-5% — с 1 октября.

Еще будет повышение цены с 1 ноября на трехуровневый ларь HFR-HM400: составит 3.3%.

Дорогие, спасибо всем, кто принял участие в недавних голосованиях. Результаты показали, что одна из категорий, которая вас интересует — хлебопекарка.

Поэтому сегодня поговорим о тестоделителях. Они используются в пекарнях, кондитерских и ресторанах для деления теста на порции равного размера и веса.

Основные типы:

✅ Ручные
Требуют физического вмешательства оператора для разделения теста. Подходят для малых пекарен или производства специализированных изделий в небольших количествах.
 
✅ Полуавтоматические
Автоматизируют часть процесса разделения, но все же требуют некоторого участия оператора. Используются в пекарнях среднего размера.

✅ Автоматические
Полностью автоматизированные системы, которые могут обрабатывать большие объемы теста с минимальным участием человека. Подходят для крупных производственных линий.

✅ Вакуумные
Используют вакуум для улавливания и разделения теста. Они обычно более аккуратны и могут предотвращать повреждение структуры теста.

✅ Тестоделители-округлители
Не только разделяют тесто, но и округляют каждую порцию, подготавливая к последующему этапу обработки.

При выборе тестоделителя следует учитывать объем производства, типы хлебобулочных изделий, которые планируется производить, а также доступное пространство в пекарне.

Познакомьтесь с автоматическим тестоделителем-округлителем K42-0301AA5 от завода KOLB:

• Гидравлическая система для управления работой
• Регулируемое время давления и радиус округления
• Поставляется с 3 округляющими пластинами, изготовленными из материала с обработкой статического электричества
• Габариты: 706x696x1640 мм
• Диапазон формирования: 30-100 г
• Мощность: 1,5 кВт, напряжение: 380 В

🔴 И несколько слов о компании Kolb Huizhou Ltd: родом она из Швейцарии, основана в 1935 г., с 2005 года является производственным предприятием Kolb Group of Switerland, расположенным в Китае. В 2017 г. она присоединилась к семье WIESHEU — ведущему производителю хлебопекарного оборудования из Германии.

Продукция бренда, отличающаяся надежным качеством, высокой энергоэффективностью и удобным дизайном, завоевывает все большее признание в мире. В данный момент оборудование работает в пекаренях и  магазинах розничной торговли и сферы HоRеCа более чем в 80 странах 🔴

Сайт:
www.kolbcn.com

Если хотите заказать — пишите в комментариях.

А вот и завод, который делает эти микромаркеты — встречайте:
https://briskly.online/catalog/tproduct/537150721-806642961061-mikromarket-briskly-m7

Если перейдёте по ссылке, сможете ознакомиться с техническими характеристиками умных холодильников бренда ❤️

Микромаркет — это автономный магазин без продавцов, покупки в котором совершаются без участия персонала. Так скажем, современная альтернатива вендинговым автоматам.

Минимальный формат микромаркета — «умный» холодильник, дверь которого открывается автоматически после внесения оплаты за товар банковской картой или наличными деньгами.

В микромаркете можно найти свежую готовую еду, вторые блюда, салаты, снеки и напитки, даже замороженные продукты и корм домашнего питомца.

Покупатель сам выбирает товар, может рассмотреть его состав и сроки изготовления. И потом уже оплачивает с помощью мобильного приложения или терминала оплаты.

Микромаркеты устанавливаются в общественных местах — в офисах, бизнес-центрах, административных зданиях, промышленных помещениях, различных зонах ожидания и проходимых местах.

Пишите, если есть вопросы.