Мобильные телефоны на кухне: как минимизировать риски и сохранить гигиену

В современном мире почти на каждом предприятии на кухне можно увидеть сотовые телефоны у сотрудников. Они часто лежат на рабочих столах, стеллажах или полках, в карманах. Оно и понятно: у всех есть личная жизнь, и необходимость позвонить или написать сообщение — это часть повседневной реальности. Однако, не всегда после использования телефона повара моют руки — а это риск для безопасности готовых блюд.

Многие повара — женщины, часто с маленькими детьми, им важно оставаться на связи. Поэтому в рамках стандартов системы ХАССП для телефонов можно выделить специальный контейнер с крышкой. Он должен быть небольшим, прозрачным и располагаться на стеллаже подальше от рабочей зоны. В случае звонка повар увидит, что телефон вибрирует, но при этом риск загрязнения продуктов минимизируется. После использования гаджета повар обязан положить его обратно в контейнер и вымыть руки.

👌 Хотя санитарные правила не регулируют этот процесс напрямую, согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, хранение личных вещей, включая мобильные, в производственных помещениях предприятий общественного питания запрещено. Однако, понимая реальные потребности работников, можно пойти на компромиссное решение.

❌ На фабриках-кухнях такие послабления не допускаются: телефоны остаются в раздевалках. И только во время динамических перерывов сотрудники могут их использовать. Чем больше объемы производства, тем выше вероятностные риски и требования. Но в ресторанах и отелях даются некоторые послабления, ведь строгие запреты часто не работают на практике. Главное — минимизировать риски.

Кроме того, рекомендуется обрабатывать мобильники антисептиком при входе в производственные зоны, также как и руки. Ведь на телефонах скапливаются микробы, и важно предотвратить их попадание в блюда.