STEP PROJECT

Хороших выходных вам, друзья🔥

🔥Друзья, в эти выходные — событие, которое нельзя пропустить!

27 сентября на Тургояке пройдёт яркий гастро-фестиваль «Битва будущих шефов». Мы — официальные партнёры!

Молодые таланты будут готовить свои шедевры на наших фирменных грилях MINI YAKI от GRILLVETT.

Обещаем: будет жарко, зрелищно и очень вкусно!

🎁 А ещё у нас для вас конкурс! Подарим приятный приз за верный ответ!

Где: Тургояк, клуб-отель «Золотой пляж»
Когда: 27 сентября Вход и парковка — бесплатно! 🚗
Расписание: 🕛 12:00 — официальное открытие
👨‍🍳 12:30 — старт кулинарного конкурса 🍽 13:30 — дегустация и подведение итогов
🏆 14:00 — награждение победителей
🎤 14:30 — выступление Екатерины Задориной
Для гостей весь день:
👧 бесплатная детская программа от клуба Оли Сиротиной (12:00–13:00)
🛖 тёплые юрты
🍔 фуд-корт и рестораны курорта
🎁 розыгрыши призов

Приезжайте всей семьёй — поддержите участников, посмотрите наши грили в деле и проведите осенний день на берегу озера! ❤️

«Pro_оснащение» Выпуск 5. Нейтральное оборудование: короткий разбор ⚙️

Столы, мойки, стеллажи, зонты не готовят и не впечатляют в презентации. Но именно они определяют, удобно ли повару и легко ли держать кухню в чистоте.

Коротко о логике подбора

🔩 Сталь. AISI 304 (с никелем) держит воду, пищевые кислоты и химию — её место на столешницах и в моечных ваннах. 
AISI 430 дешевле и уместна там, где сухо: каркасы, стеллажи склада, корпуса зонтов. На мойке она со временем даёт точки коррозии. Магнит — быстрый ориентир, а не экспертиза: 430 магнитится сильнее, но у 304 магнитные свойства проявляются локально — в гибах и у сварного шва. Решение принимайте по маркировке и паспорту изделия.

🧼 Конструкция. 
Болтовые столы — рабочее решение, сварные просто выигрывают в гигиене: меньше стыков, где копится органика. Задний борт у пристенных моек и столов нужен, чтобы вода не уходила в недосягаемую щель у стены. Просвет от пола (ориентир — от 15 см, ножки регулируемые) — чтобы под оборудованием реально можно было убирать.

📐 Цифры-ориентиры. 
• Столы: 1,2–1,5 м на повара (в среднем 1,25 м) × число людей в максимальную смену. • Мойки: сколько этапов, столько секций.
Ручная мойка посуды — три, стекло и инвентарь — две. Есть ПММ — достаточно ванны для предварительной очистки. Сырьё моют отдельно от посуды. И проверьте, влезает ли в ванну самая большая гастроёмкость.
• Зонты: 
нависание 10–15 см за края плиты с каждой свободной стороны,
подвес ~1,9–2,0 м от пола. Зонт размером с плиту не соберёт весь поток. • Стеллажи: мешки — только на подтоварники. Полки: масса ÷ 80–120 кг/м² + 20% на циркуляцию воздуха.

🔀 Зонирование. 
Отдельные столы и мойки под мясо, рыбу и овощи — не про количество оборудования, а про то, чтобы потоки сырья и готовой продукции не пересекались.

📎 Современные документы (СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26, техрегламенты ЕАЭС) чаще задают принципы, а не жёсткие цифры. Приведённые значения — сложившаяся практика проектирования; финальные решения сверяйте с актуальной редакцией норм и своей программой ХАССП.

📌 Сохраните или отправьте коллеге, который сейчас планирует кухню.

☄️Внимание! Повышение цен с 1 октября☄️

Уважаемые клиенты!

Сообщаем, что с 1 октября стоимость профессиональных прачечных машин HAITECH | HAIER большой загрузки (14–27 кг) увеличится до 15%.

Успейте заказать оборудование по текущим ценам — осталось всего несколько дней! ❤️

🔥Скидка 5% на тестомесы Apach Cook Line ASMX!

Успейте обновить оборудование или начать своё дело - теперь это ещё выгоднее. Акция действует на все модели линейки:

🍕 ASMX33F 2S — идеален для старта 33 л дежа, загрузка до 25 кг, 94 кг теста в час. Компактный (450×740×730 мм), но мощный (1,1 кВт). Бережно месит, не рвёт клейковину — тесто для пиццы, фокаччи и лепёшек выходит эластичным и нежным. Ваш выбор для небольшой пекарни или пиццерии.

🥐 ASMX42F 2S — золотая середина 42 л, до 33 кг теста, 124 кг/час при 2 кВт. Размеры: 510×840×780 мм. Круассаны, слойки, булочки — всё одинаково аккуратно и ровно. Надёжный помощник для стабильного потока без сбоев.

🥖 ASMX53F 2S — для растущего дела 53 л, до 42 кг, 158 кг/час, 2,2 кВт. Габариты: 560×880×830 мм. Выдерживает высокую нагрузку и ежедневные десятки килограммов теста. Ровный результат смена за сменой — выносливость, которая окупается.

🍞 ASMX62F 2S — для серьёзных объёмов 62 л, до 50 кг, 188 кг/час при тех же 2,2 кВт. Те же габариты, что и у младшей модели, но максимальная производительность. Справляется с самыми крупными партиями — бизнес без тормозов.

⚡️ Почему APACH? → Деликатный замес — сохраняет структуру и влажность теста. → Надёжность и стабильность для каждого дня. → Выгодная цена по акции уже сегодня.

📩 Пишите info@stepproject.ru — подберём модель под ваш объём и ответим на вопросы. Успейте забрать со скидкой 5%, пока акция действует!

🎟️ ТВОЙ БИЛЕТ НА ЕВРАЗИЙСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ 🎟️

📍 Екатеринбург, ХАЯТТ РИДЖЕНСИ 📅 22 сентября 2026

Хочешь попасть бесплатно?

Всё просто 🔥

Условие: 👇 Одно предложение — почему ты заслуживаешь этот билет. Честно? Да. Креативно? Ждём. С юмором? Обязательно 😎

2 билета разыгрываем так:

выберем сами за самый крутой ответ

Ровно 24 часа, чтобы удивить нас

Пиши в комментарии — и погнали!
#розыгрыш #ресторанныйфорум #екатеринбург#шефповар#технолог#владелецрестрана

С 1 сентября действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Подносам в нём теперь посвящён отдельный, довольно конкретный пункт (п. 37) — и это как раз то место, которое почти на каждом аудите оказывается слабым: поднос просто протирают между гостями и на этом всё.

Что реально написано в документе:

1️⃣ После каждого использования поднос обрабатывают так, чтобы он был чистым. Это не про «протереть на глаз» — обработка должна реально давать чистую поверхность.
2️⃣ Деформированный поднос или поднос с видимыми загрязнениями использовать нельзя — его нужно вовремя списывать, а не откладывать «на запасной».
3️⃣ В конце рабочего дня — обязательная полная мойка всех подносов: в посудомоечной машине в режиме, который обеспечивает дезинфекцию, либо вручную с дезсредством по инструкции к нему.
4️⃣ И ещё момент, который часто упускают: подносы для гостей — те, на которых заказ несут в зал — моют отдельно от кухонных подносов, на которых сырьё и полуфабрикаты возят внутри цеха (п. 29). Смешивать эти два потока при мойке нельзя — иначе весь смысл раздельной обработки сырья и готовой продукции теряется.

Одно практическое действие:
распечатайте памятку с этими 4 пунктами и повесьте у зоны мойки посуды — тогда порядок будет перед глазами у сотрудника, а не в его памяти.

Заберите файлом ниже.

Премиальная посудомоечная машина SMEG SPD522 с двойной кассетой

Профессиональная машина для ресторанов, отелей, кафе, столовых и предприятий общественного питания, где важны скорость, стабильное качество мойки и удобство персонала.
SMEG SPD522 сочетает высокую производительность, интеллектуальное управление и надежную конструкцию от итальянского завода SMEG.

Почему стоит обратить внимание:

✅Производительность до 90 × 2 кассеты в час
До 1620 × 2 тарелок в час
✅Электронное управление с сенсорным экраном
✅Отображение температуры мойки и ополаскивания
✅10 предустановленных программ с возможностью полной настройки параметров
✅Подключение по Wi-Fi
USB-порт для обновления программного обеспечения
✅Высота рабочего проема камеры — 400 мм
✅Двойные стенки и дверца для снижения теплопотерь и уровня шума
✅Система изменяемого давления мойки для разных типов посуды
✅Атмосферный бойлер и насос ополаскивания с системой Термостоп
✅Сливная помпа с 5-ступенчатым фильтром, который работает в каждом цикле
✅Цельнотянутый моечный бак и направляющие
✅Моющие и ополаскивающие рукава из нержавеющей стали AISI 304

Технические характеристики:

🔹Габариты: 600 × 600 × 822 мм
🔹Питание: 380 В / 3 Ф / 8,4 кВт
🔹Альтернативное подключение: 220 В / 1 Ф / 3,1 кВт

В комплект входят кассеты:

PB50D01 — для тарелок
PB50G02 — с плоским дном
PHO0S01 — для столовых приборов, 2 шт.

Гарантия — 3 года.

SPD522 подойдет для заведений с интенсивным потоком посуды, помогая поддерживать высокий стандарт чистоты без лишних сложностей в работе.

Для консультации, уточнения комплектации и заказа напишите нам в сообщения.❤️

STEP PROJECT pinned a video

🍽 Ресторанный бизнес меняется.

Что делать?

Пока одни закрываются — другие открывают новые точки.
Пока одни экономят на маркетинге — другие удваивают выручку.
В чём разница? В подходах. В людях. В знаниях.
📍 VII Евразийский Ресторанный Форум
22 сентября | Hyatt Regency | Екатеринбург
Место, где рождаются новые идеи, партнёрства и рост.

🎯 Что вас ждёт:
✅ Спикеры из Москвы, Екатеринбурга, Калининграда и Якутска
✅ Реальные кейсы: как выйти из операционки и масштабироваться
✅ Готовые алгоритмы — внедряй на следующее утро
✅ Нетворкинг: найди партнёров прямо в зале
🎁 Специально для моих подписчиков — скидка 10%!
Промокод: StepProject
👉 Регистрация: https://e-r-f.ru/?ch=stepproject

📍 Подробности: @erf.rest
Не упустите шанс быть там, где решается будущее ресторанного бизнеса.

«Pro_оснащение». Выпуск 4 . Тестомесы.

Тестомес на 20 литров — это сколько килограммов теста? 🍞

Если ответ продавца — «примерно двадцать», не спешите оплачивать счёт. Литры дежи ≠ килограммы теста. А ошибка в загрузке — это перегрев, нестабильный замес и простои.

Вот как выбрать машину под производство, а не под красивую карточку товара.

1. Сначала — тесто, потом — тип машины
🥖 Спиральный — для хлеба, пиццы, булочек и другого дрожжевого теста. Хорошо развивает клейковину. Но возможность работы с низкой влажностью нужно проверять в паспорте конкретной модели.
🧁 Планетарный миксер — для кремов, взбивания, бисквитного и кексового теста. Многие модели работают и с дрожжевым тестом, но допустимая загрузка с крюком может быть значительно меньше объёма дежи.
🥟 С Z-образными лопастями — для плотных масс и очень крутого теста, например на лапшу или пельмени. Здесь особенно важно соответствие машины вашей рецептуре.

2. Смотрите не только на литры и ватты
Перед покупкой проверьте:
✅Максимальную и минимальную загрузку: маленькую порцию большая машина может замешивать плохо. ✅Что указано в характеристиках: масса муки или готового теста. ✅Для какой влажности теста заявлена вместимость. ✅Скорости, таймер и допустимый режим непрерывной работы. ✅Удобство выгрузки и мойки, наличие защитной решётки и блокировок. ✅Сервис, запчасти и условия гарантии

Рекомендовано загружать дежу на 60-70% от ее объема

3. Считайте полный цикл, а не только замес ⏱
Формула простая:
Производительность = масса теста за цикл × 60 / длительность цикла в минутах.
Допустим, по паспорту машина допускает 16 кг теста вашей рецептуры. Один цикл занимает:
— загрузка — 1 минута; — замес — 8 минут; — выгрузка — 1 минута; — пауза — 1 минута.
Итого — 11 минут.
16 × 60 / 11 ≈ 87 кг/ч.
Это расчётная производительность. Если условно заложить 20% времени на дополнительные простои, получится около 70 кг/ч, или 560 кг за 8 часов. Фактический результат зависит от организации работы и требований к охлаждению машины.

4. Покупайте с запасом, но без крайностей
Ориентируйтесь на пиковую потребность, а не только на средний объём за смену. Запас 20–30% может быть полезен, но слишком большая машина неудобна для небольших партий.

💡 Лучший тест перед покупкой — замес по вашей рецептуре.
Проверьте обычную и минимальную партию. Засеките полный цикл, измерьте температуру теста после замеса, оцените его однородность и удобство выгрузки.
Хороший тестомес — не тот, у которого больше дежа. А тот, который стабильно выдаёт нужное вам тесто в нужном количестве.


Было полезно? Поделись  с коллегой ❤️

Glassier 58 - витрина, которая показывает всё 🍰

Завод FINIST представляет встраиваемую витрину с максимальной площадью выкладки.

Широкий купол без рамок и перегородок — десерты видны как на ладони.
Размеры на выбор:
🔹 от 600 мм до 2000 мм в стандарте
🔹 возможен нестандартный проект под ваше помещение

Что внутри:
✅Просветленное стекло без искажений, обзор с 4 сторон
✅Динамическое охлаждение — температура одинакова по всей площади
✅Дверцы-купе на шпателе — простая загрузка и экономия места
✅Корпус без рамок — впишется в любой интерьер

✅Подсветка с регулируемой температурой

Хотите такую же?

Закажите витрину под свою столешницу — рассчитаем и сделаем индивидуально💚

🔥Друзья, по традиции снова участвуем в гастрономическом фестивале «Блюда от Верблюда»

🗓 Когда: 12-13 сентября

📍 Где: Арт-сквер на набережной реки Миасс

Мастер-классы
фестиваля объединят шеф-поваров и представителей ключевых сфер Челябинска — деятелей культуры, образования, здравоохранения, туризма и спорта.

Каждый гость приготовит своё любимое блюдо, раскрывая через личную кулинарную историю характер и многообразие города.

Это живые встречи, где Челябинск «пробуют на вкус» глазами тех, кто его формирует.

А ещё мы предоставим на фестиваль наш угольный гриль
GRILLVETT MINI YAKI.

Хотите увидеть его в работе? Приходите — будет горячо и вкусно!🔥

❌ОШИБКА НА КУХНЕ: ЗАЧЕМ НЕЛЬЗЯ МЫТЬ СЫРУЮ КУРИЦУ❌

Некоторые повара моют курицу под струёй воды, считая, что так смывают бактерии.
На самом деле вода не обеззараживает птицу, а повышает риск перекрёстного загрязнения.
При мытье микроскопические капли могут разлетаться вокруг раковины и попадать на:

⭕️столешницу и разделочную доску;

⭕️кран, ручки и посуду;
полотенца и руки;

⭕️продукты, которые находятся рядом.

На поверхности сырой птицы могут присутствовать сальмонелла и кампилобактер.

Если они попадут, например, в салат или на готовую еду, это способно привести к пищевому отравлению.

Правило простое: сырую птицу не моем. 

✅Если её нужно обсушить, используйте одноразовое бумажное полотенце и сразу выбросьте его.
✅Безопасность обеспечивает не вода, а правильная термическая обработка: готовьте курицу до температуры не менее 75 °C внутри продукта, проверяя её кухонным термометром в самой толстой части.

После работы с птицей:

✅Вымойте руки с мылом.

✅Очистите нож, доску, раковину и рабочую поверхность горячей водой с моющим средством.

✅Обработайте поверхности подходящим пищевым дезинфицирующим средством согласно инструкции.

✅Не допускайте контакта сырой птицы и её упаковки с готовыми продуктами.

Для профессиональной кухни важно закрепить это правило в чек-листе обучения, разместить памятку рядом с зоной обработки мяса и объяснить персоналу причину запрета.

Когда повар понимает механизм распространения бактерий, а не просто слышит «так нельзя», вероятность ошибки снижается.

⁉️Моют ли сырую птицу на вашей кухне? Были ли споры с сотрудниками из-за этого правила⁉️

1 сентября — день новых начал 🍁🍁🍁

Для школьников это первый звонок, новые знания и встречи с друзьями.
Для родителей — хлопоты, планы и заботы. А для тех, кто работает в общепите, новый учебный год — это снова ранние подъёмы, горячие кухни, большие заказы и множество задач.

Но, несмотря на любые трудности, важно продолжать жить, замечать хорошее и находить поводы для радости.
В улыбке ребёнка, в ароматном завтраке, в благодарности гостя, в слаженной работе команды и в простом ощущении, что всё постепенно получается.
Пусть этот учебный год принесёт больше уверенности, добрых встреч и поводов гордиться своей работой. А профессиональное оборудование поможет сделать каждый день кухни немного легче, быстрее и комфортнее.

С 1 сентября, друзья! Пусть новый этап начнётся с хорошего настроения и больших планов 🎈🎈🎈