С 1 сентября действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Подносам в нём теперь посвящён отдельный, довольно конкретный пункт (п. 37) — и это как раз то место, которое почти на каждом аудите оказывается слабым: поднос просто протирают между гостями и на этом всё.

Что реально написано в документе:

1️⃣ После каждого использования поднос обрабатывают так, чтобы он был чистым. Это не про «протереть на глаз» — обработка должна реально давать чистую поверхность.
2️⃣ Деформированный поднос или поднос с видимыми загрязнениями использовать нельзя — его нужно вовремя списывать, а не откладывать «на запасной».
3️⃣ В конце рабочего дня — обязательная полная мойка всех подносов: в посудомоечной машине в режиме, который обеспечивает дезинфекцию, либо вручную с дезсредством по инструкции к нему.
4️⃣ И ещё момент, который часто упускают: подносы для гостей — те, на которых заказ несут в зал — моют отдельно от кухонных подносов, на которых сырьё и полуфабрикаты возят внутри цеха (п. 29). Смешивать эти два потока при мойке нельзя — иначе весь смысл раздельной обработки сырья и готовой продукции теряется.

Одно практическое действие:
распечатайте памятку с этими 4 пунктами и повесьте у зоны мойки посуды — тогда порядок будет перед глазами у сотрудника, а не в его памяти.

Заберите файлом ниже.