И снова вернемся въ Петербургъ: «По строго установленному моимъ отцомъ [Николаемъ Семеновичемъ Лѣсковымъ] образцу, всѣ прогулки завершались покупкой въ попутныхъ лавчонкахъ печеныхъ яицъ, особо любимыхъ имъ кругленькихъ румяныхъ саекъ, выпеченныхъ на прилипшей къ нимъ соломѣ, широченной, крѣпко прокопченной углицкой колбасы, яблокъ и тому подобнаго. Все это поѣдалось на неторопливомъ маршѣ къ дому и во вновь попадавшемся по дорогѣ ларькѣ запивалось различными квасами, вплоть до знаменитыхъ въ свое время „кислыхъ щей“—три копейки бутылка» (А. Н. Лѣсковъ. Жизнь Николая Лѣскова. 1954).
«Кругленькихъ румяныхъ саекъ»—аккуратъ, какъ на нашемъ фото. Подъ холстиною у саечника лежитъ что-то мясное (ветчина, грудинка, солонина), а въ туесѣ—паюсная икра (или варенье). Что касается упомянутыхъ итальянцемъ яицъ, то они часто продавались вмѣстѣ съ сайками—и это были каленыя яйца. «Видитъ онъ, на углу саечникъ стоитъ, и около его лотка два извощика печеными яйцами лакомятся» (В. В. Крестовскій. Петербургскія трущобы. 1866). Наконецъ, сайки обычно запивали квасомъ или кислыми щами. Ходила даже такая поговоркаѣ: «Ѣшь сайки съ квасомъ».
Итакъ, сайки на улицахъ Петербурга и Москвы продавались не только au naturel, но и съ разными начинками, среди которыхъ были мясныя издѣлія, рыбныя издѣлія, варенье. Начинки эти могли вкладываться саечниками въ разрѣзанныя сайки, что дѣлаетъ эту уличную ѣду весьма похожей на хотъ-доги. Только вотъ появленіе хотъ-договъ, или сосисокъ въ булочкахъ, большинство источниковъ относятъ къ концу ХІХ вѣка, самое раннѣе—къ 1867 году, а процитированный выше очеркъ Лейкина былъ впервые опубликованъ въ 1863 году. Нѣтъ, хотъ-доги не появились по образцу чиненыхъ саекъ, просто такъ часто бываетъ: когда возникаетъ потребность, люди въ разныхъ частяхъ свѣта отвѣчаютъ на нея схожимъ образомъ.
Кстати, свое названіе хотъ-доги получили не из-за отдаленнаго внешняго сходства сосисокъ съ таксами, а из-за студенческой байки, что въ сосиски подмѣшивали
На фото: Московская сайка съ требухой, современная интерпретація Дмитрія Журавлева.