ЕРУНДОПЕЛЬ ЛАМПОПО (2/3).

«Пьемъ родное лампопо».

«А въ Африкѣ, а въ Африкѣ, на черной Лимпопо...» Хотя лампопо въ Россіи изрѣдка называли лимпопо, между этими словами нѣтъ другой связи, кромѣ звукового подобія. Лампопо — это анаграмма слова «пополамъ», и обозначаетъ оно смѣшанный алкогольный напитокъ.

Въ забытомъ нынѣ романѣ Дмитрія Бѣгичева «Семейство Холмскихъ» (1832) лампопо вѣнчаетъ роскошный обѣдъ со стерляжьей ухой на шампанскомъ, осетромъ «ужаснаго» размѣра, устрицами, спаржей и дорогими винами. Лампопо составляется «изъ лучшаго венгерскаго, шампанскаго, портера и англійскаго пива, съ лимономъ и сахаромъ». Токайское или венгерское вино исторически пользовалось въ Россіи большой популярностью. Оно было сладкимъ, какъ и шампанское тѣхъ лѣтъ. Пиво тогда варили по англійскимъ рецептурамъ, различая два главныхъ сорта: «англинское бѣлое пиво, именуемое эль, и портеръ».

Лимонъ съ цедрой, сахаръ и ржаные сухари — отличительныя приправы для лампопо. Исходя изъ логики названія, онъ долженъ приготовляться изъ двухъ видовъ алкогольныхъ напитковъ. Въ романѣ Бѣгичева это вино и пиво — рѣдкое, но встрѣчающееся въ коктейльномъ дѣлѣ сочетаніе (напримѣръ, портеръ и шампанское). У Лѣскова въ „Соборянахъ“ это пиво и ставленый медъ — «пивомедіе». Въ «Большомъ московскомъ трактирѣ» Гурина подавали лампопо изъ вина и коньяка. У Молоховецъ находимъ рецептъ лампопо (лимпопо) изъ пива и рома. Этотъ варіантъ вызываетъ въ памяти горячіе «пивные коктейли»: англійскій флипъ и польскій гжанецъ. Въ отличіе отъ нихъ, лампопо пили исключительно холоднымъ.

Далеко не всѣмъ лампопистамъ, какъ называли себя поклонники напитка, нравился сильный опьяняющій эффектъ: «опрокидонтомъ съ ногъ валитъ» — такъ описывалъ его дѣйствіе одинъ изъ героевъ Лѣскова. Многіе цѣнили напитокъ за необычный освѣжающій вкусъ — эля, обогащеннаго вкусоароматикой ржаного хлѣба и лимона. На столѣ Чехова стоялъ лампопо «изъ пива съ лимономъ, сухарями и другими спеціями». Молоховецъ рекомендовала настаивать подслащенное сахаромъ пиво (верхового броженія) на сухаряхъ кисло-сладкаго хлѣба и ломтикахъ лимона. Кисло-сладкимъ называли заварной ржаной хлѣбъ съ добавленіемъ свѣтлаго ячменнаго солода и тмина. Часто ржаной сухарь для лампопо крѣпко поджаривали и клали въ холодный напитокъ горячимъ: шипѣніе было частью церемоніи приготовленія.

Лампопо былъ визитной карточкой московской кухни — его подавали въ именитыхъ трактирахъ. Изъ популярныхъ нынѣ напитковъ онъ болѣе всего напоминаетъ сангрію. Салтыковъ ставилъ это питіе въ одинъ рядъ съ глинтвейнами и пуншами — послѣдніе бываютъ какъ горячими, такъ и холодными.