Ресторанные Ведомости

📱 РВ. МАРКЕТИНГ
Тренды: отказ от «ковровых» скидок в пользу ценностного инжиниринга

Осень 2026 года ознаменовала переломный момент в ресторанном промо-маркетинге: классические дисконтные купоны и жесткий демпинг признаны главными убийцами маржинальности. Рестораны переходят на поведенческие триггеры и «умные» комбо.

1️⃣ Иллюзия выгоды вместо минуса в чеке. Крупные бренды переориентируют бюджеты со скидок на персонализированные предложения. Вместо «–20% на все» маркетологи внедряют динамические бандлы и геймификацию в приложениях лояльности, где скидка дается за выполнение сценария (например, заказ в «мертвые» часы). Это позволяет не обесценивать бренд.

2️⃣ Маркетинг вовлечения. Потребители поляризовались: они ищут либо максимальную скорость, либо уникальный опыт. Кампании 2026 года строятся вокруг «сторителлинга» и прозрачности цепочек поставок — короткие видеоролики о локальных фермерах и процессе заготовки приносят независимым ресторанам больше органического трафика, чем прямая реклама.

🔜 Почему это важно. Потребитель устал от купонов, но критически чувствителен к цене. Задача маркетинга сегодня — продать ценность и атмосферу визита. Пересмотрите сетку акций: замените прямые скидки на умные допродажи и контент, который оправдывает средний чек.

#рв_новости #рв_маркетинг

🇷🇺РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК.
Выручка растет. Гостей становится меньше. Куда движется ресторанный рынок?

📈Ресторанный бизнес России продолжает расти в деньгах. Но за положительной динамикой скрывается тревожная тенденция: рост обеспечивается преимущественно повышением цен.

30 сентября INFOLine представила новый обзор российского рынка общественного питания.

⚠️Главная проблема: рост выручки больше не означает рост бизнеса.

В условиях сокращения трафика повышение среднего чека может временно компенсировать потери, но не решает проблему посещаемости.

При этом рестораторы сталкиваются с растущими операционными затратами, высокой конкуренцией и изменением потребительского поведения.

Какие решения выходят на первый план?

▪️ Пересмотр экономики каждой ресторанной концепции.

▪️ Управление себестоимостью и производительностью.

▪️ Автоматизация операционных процессов.

▪️ Новые инструменты привлечения и удержания гостей.

Главный показатель сегодня — не рост оборота, а способность бизнеса сохранять прибыльность.

Вопрос к рестораторам: что сегодня сильнее влияет на вашу экономику — снижение трафика или рост затрат?

#рв_новости #рв_российскийрынок

3 миллиона за любовь к сыру 🧀

В октябре любимые блюда в «Сыроварне» могут принести особенно приятный бонус! С 1 по 31 октября в ресторанах пройдет фестиваль «Сырный миллион».

Стать миллионером просто: будьте участником программы лояльности, выбирайте блюда со значком «сыр» и делайте заказы. Каждые три заказа дают шанс на победу — а чем их больше, тем выше шансы.

3 миллиона баллов разделят между 35 гостями. Можно получить до 300 000 баллов и оплатить ими 99,9% чека.

Победителей определят 2 ноября.

Подробности и список ресторанов-участников по ссылке.

🗣️ Как прошел второй день интенсива «FOOD-фабриканты» в Сколково?

Итогами поделился Павел Гильманов — директор по технологиям Food Factory Systems с 25-летним опытом в индустрии.

Второй день полностью посвятили новым рынкам сбыта, управлению ассортиментом и поиску скрытых потерь.

💥 Главное из программы
• Дегустационный практикум. Павел Гильманов показал, как превратить дегустацию в точный инструмент управления качеством и себестоимостью.
• Доходность через планограмму. Разобрали, как ошибки в выкладке и списаниях уничтожают прибыль, и как пересобрать модель под реалии рынка.
• Новые каналы. Проработали готовые решения для масштабирования: от RTE-форматов (готовой еды) до выхода в ритейл и HoReCa.

Впереди — финальный день и живой разбор процессов на реальных фабриках-кухнях!

🚀 Не успели присоединиться к интенсиву в Сколково?
Оперативно принимайте решение по поводу Волгограда (20–22 октября)! На «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» вас ждут уникальные экскурсии на закрытые фабрики-кухни.

🔥 Осталось всего 5 мест!
🔗 Занять место по ссылке

#Фудфабриканты2026

📈 +35% К ОБОРОТУ БЕЗ ДОРОГИХ КРЕДИТОВ. КАК?

Когда себестоимость растет, а стоимость заемных денег ограничивает развитие, главный резерв производства — не новые площади, а эффективность действующих мощностей.

Волгоградская фабрика-кухня «Вкусно Есть» доказала это на практике.

За четыре года предприятие под руководством Дмитрия Филипова:
🔹 Увеличило товарооборот на 35%
🔹 Вышло на 100% проектной мощности
🔹 Обновило 50% ассортиментной матрицы
🔹 Устранило узкие места и оптимизировало производственные процессы

🏭 «Вкусно Есть» сегодня — это:
• 3 400 м² производственной площади
• До 8 тонн готовой продукции в сутки
• До 350 SKU для розницы, HoReCa, корпоративного питания и B2B

🗓 20 октября участники «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» увидят, как устроена эта производственная система изнутри. Разберем, за счет каких управленческих решений фабрика увеличивает оборот, управляет ассортиментом и использует существующие мощности по максимуму.

📍 Волгоград | 20–22 октября
🔗 Программа и регистрация по ссылке

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА
Технологии: Эра интерактивных киосков самообслуживания 2.0

Автоматизация бэк-офиса и бесконтактный заказ стали главным ответом на удорожание рабочей силы и дефицит кадров в 2026 году. Кнопочные терминалы уходят в прошлое — их меняют мультимедийные панели.

1️⃣ Мемы и интерактив на кассе.
Внедрение ИИ-киосков нового поколения демонстрирует взрывной рост среднего чека. Сеть Shake Shack и бренд Big Chicken (принадлежащий Шакилу О’Нилу) отчитались, что использование геймифицированных интерактивных киосков с интеграцией видео и мемов увеличило средний чек на 18% по сравнению с обычным кассиром. Машина делает апсейл точнее и мягче человека.

2️⃣ Аутсорсинг рутины и ИИ в закупках.
Рестораны массово передают администрирование, бухгалтерию и расчет зарплат на внешний аутсорсинг, чтобы сфокусироваться на гостеприимстве. Внутри кухонь прижились системы прогнозирования спроса на базе ИИ: 69% операторов тестируют умный бэк-офис, что снижает фудкост на 61% за счет точного планирования заготовок.

🔜 Почему это важно. Скорость обслуживания и контроль издержек — маркеры выживания в 2026 году. Киоски самообслуживания перестали быть прерогативой фастфуда и внедряются в концепциях Fast-Casual. Если вы до сих пор не автоматизировали инвентаризацию и не разгрузили кассовую зону, вы теряете маржу.

#рв_новости #рв_операционка

🚨 РВ. БЕЗОПАСНОСТЬ
КИБЕРАТАКА НА «ДОДО ПИЦЦУ»: ВАШ РЕСТОРАН ГОТОВ К ТАКОМУ СЦЕНАРИЮ?

27–28 сентября хакеры получили доступ к части IT-инфраструктуры Dodo Brands, затронув «Додо Пиццу» и «Дринкит».

⚠️ Под угрозой оказались данные сотрудников и части клиентов: имена, телефоны, адреса доставки и информация о заказах. По заявлению компании, платежные данные не пострадали, а работа сервисов восстановлена.

Почему это важно каждому ресторатору?
Сегодня сбой IT-системы может парализовать продажи, доставку и программы лояльности.

Три вопроса для собственника
▶️Защищены ли клиентские данные?
▶️Есть ли резервные копии?
▶️Сможет ли ресторан работать при масштабном IT-сбое?

Кибербезопасность — уже не задача IT-отдела, а часть операционного управления рестораном.

#рв_новости #рв_безопасность

⚡️ Интуитивный найм, кадровый голод и «тушение пожаров» вручную выжигают прибыль?

Главные боли ресторанного бизнеса, связанные с персоналом, маркетингом и делегированием, разберем во второй день G10 в Кирове с Андреем Несветаевым и Ресторанным Альянсом «Культура гостеприимства»!

Когда сеть масштабируется, старые методы работы с людьми и продвижения перестают работать. Неправильные кадровые решения тянут ресторан на дно, а собственник застревает в микроменеджменте.

Как выстроить систему, где каждый на своем месте, лидеры растут внутри компании, а маркетинг работает без миллионных бюджетов?

6 октября 2026 года на бизнес-интенсиве «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» погружаемся в тему «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы».

📋 Программа второго дня в деталях

🎙️ Спикеры и темы:
• Майя Трушкова — «Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля».
• Наталья Геккель — «Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана».
• Елена Шутова — «Как вырастить управленческую команду из линейного персонала».
• Надежда Кольцова — «Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана».
• Александра Никольская — «Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и active-масштабирования».
• Ольга Вавилова — «Маркетинг за ноль рублей».

📍 Также гостей ждут рестотуры:
• Морской ресторан Si mare
• Динамичный проект Сушилка Атлант
• Современный формат Вкусноблин на Ленина
• Концептуальный Бар-Музей Васи Ложкина с разбором его уникальной атмосферы

❌ Хватит надеяться на интуицию в подборе людей и сливать бюджеты. Заберите готовые инструменты управления командами и прибылью! Формат закрытый — строго до 20 человек.

🚀 Полная программа и регистрация по ссылке

#G10РестораторыКиров2026

Как прошел первый день интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково: от экономики процессов к росту прибыли 🚀

Первый день образовательного интенсива для собственников и руководителей пищевых производств позади! Участники погрузились в плотную операционную работу, разобрали реальные кейсы и получили готовые инструменты для оптимизации затрат.

💥Вот как это было.

• Знакомство и фокус на запросы. Программу открыли ведущие эксперты Food Factory Systems Ирина Карякина и Павел Гильманов. Они собрали точечные запросы аудитории и дали мощный старт, разобрав главные инструменты управления доходностью пищевого производства.
• Разбор реальных кейсов. Виана Короткова на примере компании «Виво Маркет» показала, как за счет автоматизации ручных операций и выстраивания процессов можно повысить производительность и прозрачность учета (к слову, в «Виво» объем выпуска хлебобулочных изделий благодаря этому вырос более чем в 3 раза!).
• Инструменты оптимизации. Главный технолог завода «Бирюлево» (Grow Food) Фёдор Минаков научил участников оптимизировать процессы с помощью диаграммы Ганта. А Елена Соловьева («Нефтьмагистраль») поделилась уникальным опытом внедрения MES-системы в сегменте HoReCa.
• Конвейерная сборка и издержки. Заместитель гендиректора по развитию производства Pinskiy&Co (бренд Red Box) Анна Левинская раскрыла тонкости конвейерной сборки сложных многокомпонентных блюд. Следом руководитель фабрики «Вкусно Есть» Дмитрий Филиппов поделился практическими методами снижения издержек без потери качества продукта.
• «Площадь контрактов». Ярким завершением дня стал вечерний фуршет в формате «тет-а-тет». Участники смогли лично пообщаться с менторами, задать вопросы по своим производствам и обсудить индивидуальные решения для бизнеса.

Первый день доказал: закрытый формат позволяет проработать боли каждого производства максимально глубоко. Впереди еще два дня, бизнес-туры и дегустационный совет!

🔥Если вы не успели занять место на интенсиве в Сколково, есть возможность увидеть пищевые производства G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде 20-22 октября.
Осталось всего 5 мест!

👉 Подробности и регистрация по ссылке 

#Фудфабриканты2026

⚙️ ПРОИЗВОДСТВО РАБОТАЕТ НА ПРЕДЕЛЕ. А ПРИБЫЛЬ?

Простои, лишние операции, потери сырья и неэффективная логистика — это деньги, которые ваше предприятие теряет каждый день.

Многие думают, что для роста нужны огромные вложения в новые станки. Но реальный рост начинается не с оборудования. Он начинается с пересборки процессов.

🔥 Кейс «Виво Маркет» доказывает это на цифрах:

🔹 150+ оптимизированных процессов.
🔹 +30% к производительности труда.
🔹 −10% времени производственного цикла.
🔹 +77% к эффективности использования ресурсов.

Хотите узнать, как добиться таких же результатов?

📅 21 октября участники бизнес-проекта G10 «FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде увидят эту производственную систему изнутри. Мы разберем успешные кейсы и реальные решения напрямую с руководителями предприятия.

👉 Программа и регистрация по ссылке

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

📣 РВ. МАРКЕТИНГ.
Гости затягивают пояса: падение объемов на фоне роста цен

Свежий аналитический срез от Revenue Management Solutions за сентябрь 2026 года зафиксировал критический сдвиг: ресторанный рынок США (сегмент QSR) впервые за 7 месяцев непрерывного роста ушел в минус по чистым продажам (-0,6% в годовом исчислении).

📊 «Эффект объема»
Самое важное в этом падении — рестораторы не снижали цены (стоимость позиций в меню продолжала расти). Падение произошло исключительно за счет физического объема продаж. Гости начали жестко контролировать свои расходы: они либо реже посещают заведения, либо заказывают ощутимо меньше позиций за один визит. Подорожание блюд больше не способно компенсировать отток трафика.

📉 Эрозия маржинальности
Общие цифры по рынку скрывают главную проблему — на уровне конкретных локаций прибыль «вымывается» из-за скрытого роста затрат на рабочую силу и продукты (особенно дорогую говядину), которые операторы не успевают отслеживать.

📸 Почему это важно
Российский ресторанный рынок сейчас сталкивается с зеркальными проблемами. Дальнейшее слепое повышение цен ради сохранения маржи больше не работает — потребительский спрос уперся в потолок, и гости начинают экономить, сокращая глубину чека. В условиях беспрецедентного подорожания говядины и дефицита кадров рестораторам РФ осенью 2026 года необходимо срочно провести аудит меню: перераспределить баланс в пользу локальной птицы, свинины и сезонных овощей, а также внедрить комбо-предложения и ланч-сеты с фиксированной ценой, чтобы удержать трафик от миграции в более бюджетные форматы.

#рв_новости #рв_маркетинг

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК.
Тренды: Эпоха ИИ-ценообразования и «динамических меню»

Конец сентября 2026 года ознаменовался выходом ресторанных технологий на новый уровень: крупнейшие игроки индустрии начали внедрять алгоритмы искусственного интеллекта для управления стоимостью позиций в реальном времени.

1️⃣ Биг Мак на биржевых рельсах. Гигант McDonald’s внедрил продвинутый ИИ-движок совместно с Tiger Analytics. Алгоритм анализирует тысячи факторов: от локального спроса до частоты изменения цен у конкурентов, выдавая рекомендации по переоценке. Чтобы избежать юридических рисков, система использует жесткие ограничения (например, не повышает цены на мороженое летом и не трогает позиции, менявшиеся менее двух лет назад).

2️⃣ Волна сопротивления франчайзи.
Тренд обнажил внутренний конфликт индустрии. Около трети партнеров сопротивляются автоматическим подсказкам ИИ, пытаясь удержать фиксированные промо-меню. Однако руководство отмечает, что рестораны, игнорирующие умное ценообразование, демонстрируют более мягкие и слабые финансовые результаты.

🔜 Почему это важно. Динамическое ценообразование (по аналогии с авиабилетами и такси) становится стандартом. Рестораторам пора внедрять алгоритмы умных POS-систем, способных точечно оптимизировать фудкост и повышать маржу там, где гость готов платить больше, не отпугивая при этом чувствительную к цене аудиторию.

#рв_новости #рв_мировойрынок

🕵️‍♂️ Секретные материалы рестораторов: как заглянуть в будущее ресторанного бизнеса?

⚡️ В современных реалиях старые правила управления больше не работают. Кадровый голод, качающаяся выручка, перестройка процессов — со всем этим сталкивается каждый. Но вместо того чтобы бесконечно рассуждать о трудностях, пора внедрять работающие инструменты, расти и масштабироваться.

👉 11 ведущих рестораторов. 10 ресторанных компаний. 10 городов России.
Уникальный управленческий опыт, реальные бизнес-решения и профессиональные секреты, которыми лидеры индустрии готовы поделиться. Всё это — под одной обложкой уникального практического учебника «Секретные материалы рестораторов».
Это честный и открытый разбор кейсов от практиков рынка из Новосибирска, Казани, Екатеринбурга, Сочи и других городов. Никакой «воды» — только их личные методики, прогнозы и готовые лайфхаки.

✍️ Автор книги — Виолетта Гвоздовская, ведущий специалист по управлению ресторанными сетями и руководитель компании Welcomepro. Обладая 20-летним опытом в HoReCa, степенью Executive MBA и глубокими знаниями в психологии, она создала революционные для рынка методики Kitchen Management и Service Design, помогающие заведениям увеличивать прибыль на четверть всего за месяц работы.
В этой книге Виолетта искусно структурировала колоссальный опыт успешных предпринимателей в понятную пошаговую систему. Учитесь на решениях лучших, чтобы построить бизнес будущего уже сегодня!

👉 Купить книгу «Секретные материалы рестораторов»

⚡ Рост ломает бизнес, а тотальный контроль выжигает 100% времени?

Главные боли рестораторов, владельцев бизнеса и топ-менеджеров разберем на G10 в Кирове!

Когда сеть масштабируется, старые методы управления перестают работать. Вместо прибыли владельцы получают хаос, падение сервиса и команду на грани выгорания. Как построить систему, которая выдержит масштаб и освободит время руководителя?

5 октября 2026 года стартует интенсив «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» в Кирове. Погружаемся в практику лидеров региона — Ресторанного Альянса «Культура Гостеприимства» (21 проект, 1,5 млрд ₽ выручки).

📋 Программа первого дня в деталях

🎙️ Спикеры и темы:
• Андрей Несветаев — «Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования: 7 ошибок масштабирования, которые стоили нам времени, денег и людей».
• Ульяна Несветаева — «Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети».
• Наталья Червякова — «Живой ресторан: как мы меняемся, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции».
• Анна Щеглова — «ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой».

📍 Также гостей ждут:
• Рестотур по кофейне «Искра»
• Гастрообед в восточном ресторане «Куркума» с шеф-поваром Глебом Шатовым
• Рестотур, ужин и нетворкинг в кафе грузинской кухни «Сулугуни»

❌ Хватит управлять интуитивно и тушить пожары вручную. Приезжайте за готовой операционной системой! Формат закрытый — строго до 20 человек.
🚀 Места ограничены. Полная программа интенсива и регистрация по ссылке.

#G10РестораторыКиров2026

🍹 РВ. БАРНАЯ КАРТА
Напитки как отдельный способ привлечь аудиторию

Напитки превратились в самостоятельный драйвер трафика, а не просто дополнение к еде. Согласно сентябрьским отчетам Kantar, заведения, сделавшие ставку на авторские функциональные безалкогольные напитки, премиальный кофе и сложные моктейли, увеличили выручку в дневные часы на 15–20%, привлекая молодую аудиторию, которая сознательно отказывается от алкоголя.

Идея: разработка и внедрение высокомаржинальной безалкогольной карты как способ поднять средний чек без лицензионных рисков.

🍸Как внедрить этот тренд и пересобрать меню?
Все готовые рецепты, технологии миксологии и коммерческие лайфхаки от лучших бартендеров уже собраны в книге «Секретные материалы барменов» от ИГ «Ресторанные ведомости». Это практическое руководство поможет вам быстро создать прибыльную барную карту и обогнать конкурентов.

Полистать и приобрести книгу можно по ссылке.

#рв_новости #рв_барнаякарта

🔋 РВ. УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ
Экология или экономия?

В сентябре 2026 года устойчивое развитие окончательно перестало быть маркетинговым лозунгом и превратилось в операционную необходимость. Во всем мире из-за аномально жаркого лета рестораны начали массово переходить на тотальную электрификацию кухонь и внедрение индукционных плит вместо газовых.

📉Это не только снижает расходы на электроэнергию, но и кардинально улучшает условия труда (минимизирует перегрев на кухне), снижая отток линейного персонала.

Что интересно: практические расчеты перехода на индукцию — вы задумывались, сколько можно сэкономить на вентиляции и кондиционировании цехов?

#рв_новости #рв_устойчивоеразвитие

🔥 ОСТАЛОСЬ ВСЕГО 3 ДНЯ до старта образовательного интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково.

Ошибки на пищевом производстве стоят слишком дорого. Можно годами искать причины низкой маржинальности, раздувать штат и закупать дорогое оборудование, но так и не увидеть реального роста прибыли.

Хватит гадать. Пора перенимать опыт у тех, кто уже построил миллиардные компании и автоматизировал процессы до идеала.

🎯 Спикеры: эксперты из Food Factory Systems, «1-й Кулинарный», Pinskiy&Co / Red Box, Grow Food, Mr.Food, «Виво Маркет», ТД «Нефтьмагистраль», «Вкусно Есть» и AI-архитектор.

• День 1. Оптимизация затрат и повышение эффективности производства — инструменты управления доходностью, снижение издержек, конвейерная сборка и внедрение MES-систем.
• День 2. Увеличение прибыльности и рост выручки — управление маржой и подготовка фабрики к внедрению AI.
🔥 Специальный блок: Дегустационный совет. Профессиональная экспертная оценка блюд, тестирование гипотез и формирование портфеля продуктов.
• День 3. Бизнес-тур на фабрики-кухни ФК «Свобода» (Москва) и ФК «Коледино» (Подольск).

🛠 ЧТО ВЫ УНЕСЕТЕ С СОБОЙ?
1. 30 готовых бизнес-решений по оптимизации себестоимости.
2. Личные консультации с менторами на фуршете.
3. Целевой нетворкинг в малых группах (до 50 участников).
4. Официальный Сертификат о прохождении интенсива.

⚠️ ВАЖНО: Мероприятие пройдет только в офлайн-формате, без трансляций и записей. Количество мест ограничено!

👉 Бронируйте участие по ссылке!

#Фудфабриканты2026

🚪 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК
Экспансия гибридных форматов и камбэки высокой кухни

Осенью 2026 года на мировом рынке ярко проявился тренд на коллаборации высокой кухни и мультиформатных пространств.

🇺🇸По данным Food & Wine от 14 сентября 2026 года, знаменитый шеф Эндрю Кармеллини открыл в Нью-Йорке сразу две концептуальные точки при Общественном театре: ресторан The Astor и итальянский бар-кафе Bar Torino.

🇬🇧Параллельно в Великобритании титулованные шефы Джеймс и Мария Клоуз (экс-Raby Hunt, две звезды Мишлен) запустили 9 сентября 2026 года флагманский ресторан Atlas в пятизвездочном курорте Rockcliffe Hall, сделав ставку на камерный формат (всего 36 мест) и узкие дегустационные сеты.

👉 Почему это важно. Индустрия уходит от громоздких «залов-дворцов». Будущее за гибридными локациями (театры, отели, галереи) и ультра-камерными пространствами, гарантирующими высокую оборачиваемость и контролируемый кост.

#рв_новости #рв_мировойрынок

🔥 3 фабрики. 3 модели лидерства. 1 город, который меняет стандарты пищевой индустрии страны.

С 20 по 22 октября в Волгограде пройдет бизнес-проект G10 «FOOD-фабриканты России» — трехдневный интенсив-погружение для собственников бизнеса, инвесторов и топ-менеджеров пищевой промышленности.

3 причины, почему вам нельзя это пропустить:
• Доступ в «закулисье». Редкая возможность попасть на закрытые предприятия.
• B2B-нетворкинг высшего уровня. Личное общение с первыми лицами индустрии, топ-менеджерами, экспертами и участниками проекта.
• Готовые решения. Десятки реальных кейсов, которые вы сможете адаптировать и внедрить в свой бизнес сразу по возвращении.

3-й день (22 октября) будет посвящен промышленному производству «Хлебнаш»
Это эталон масштабирования:
📈 Контролирует около 30% рынка Волгоградской области.
🚚 Отгружает 70+ тонн продукции в сутки (свыше 200 000 изделий ежедневно).
📍 Обеспечивает поставки в 2000+ торговых точек в 4 федеральных округах.

Что вы заберете с собой после финала проекта:
✔️ Экономику гиганта: управление себестоимостью и маржой на высококонкурентном рынке.
✔️ Коммерческие секреты: стратегии жестких контрактов и взаимодействия с крупнейшими торговыми сетями и HoReCa.
✔️ Логистику масштаба: бесперебойная доставка свежего продукта в тысячи точек.
✔️ Управление нагрузками: организация процессов на высоконагруженных промышленных линиях без потери качества.

За 3 дня вы увидите 3 совершенно разные стратегии лидерства и получите ответы на главные вызовы отрасли: от жесткой диверсификации до работы с госсектором.

📥 Формат проекта закрытый, количество мест строго ограничено.
👉 Стать участником можно по ссылке.

#G10ФудфабрикантыВолгоград2026

🚀 Третий день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»

Финальный день проекта был полностью посвящен цифровой трансформации. Участники разбирали, как внедрить искусственный интеллект и Big Data в рестораны, чтобы оптимизировать процессы и снизить затраты.

Главное из программы

📊 Управление на основе данных. Изучили создание дашборда собственника и ключевые метрики (Раис Валеев, ATALAR Group), а также Data-Driven маркетинг с помощью ИИ (Дмитрий Драган, «Магнит у Дома» / СКОЛКОВО).

🤖 ИИ как множитель бизнеса. Разобрали, как нейросети масштабируют мышление владельца и помогают создавать новые концепции (Руслан Мухаметшин, Good Community).

💰 Экономика трансформации. Эксперты разложили по полочкам окупаемость ИИ-решений (Павел Мягких, Solfer / СКОЛКОВО) и автоматизацию учета (Наталья Богатова, OPENREST).

⚙️ Практический воркшоп. На практике разобрали ИИ-алгоритмы для ресторанных процессов вместе с AI-архитектором Михаилом Шерстобитовым.

Интенсив завершился подведением итогов. Три дня максимального погружения позади, и теперь у рестораторов есть четкие дорожные карты для пересборки своего бизнеса!

Спасибо, что были с нами! До встречи на новых проектах «Ресторанных ведомостей»!

🔜 Образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково — подробности и регистрация по ссылке.

🔜 Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Идеальная операционка. Технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» в Кирове — подробности и регистрация по ссылке.

#Пересборка2026