Овечье молоко — самое жирное и белковое из всех. И самое дорогое 🤷🏻‍♀️, но оно того стоит.
 
Производителей овечьего сыра можно пересчитать по пальцам, и далеко не все они доходят до полки в вашем городе. Но есть и хорошая новость: некоторые уже взяли медали на Cheese Expo, а значит — есть за что бороться.
 
Надеемся, что весной на Cheese Expo 2027 сырные эксперты отыщут нам ещё больше достойных представителей этой категории.
 
Я собрала карту производителей. Воспринимайте её как опорную точку для поиска, а не как дегустационный вердикт.
 
▪️«И БЕ И МЕ» — Калужская обл.
Семейное КФХ с племенными молочными овцами пород лакон и восточно-фризская, завезёнными из Европы. Делают крафтовые сыры только из молока с собственной фермы.
На Cheese Expo’26 взяли три золота: Камамбер для запекания — победитель в категории, Манчего с трюфелем и Мулечка.
 
▪️ «Николаев и сыновья» — Краснодарский край
Семейное производство, ставку сделали на овец породы лакон и технологии в стилистике манчего и пекорино. Их «Лефкадийский» — твёрдый из смеси овечьего и коровьего молока с — в 2017 году получил диплом «Лучший овечий сыр России». Найти можно в Краснодарском крае и через «Ешь Деревенское».
 
▪️«Алексеевская сыроварня» — Москва
Их Манчего с трюфелем взял серебро на Cheese Expo 2026. Есть в «Петровском базаре» — можно попробовать, не выезжая из столицы.
 
▪️ «Shipelov Family Farm»
Сыр Пекорино Романо — золото Cheese Expo 2026. Данных пока мало, но золото говорит само за себя.
 
▪️ «Семейная ферма Кузко» — Тверская обл.
Семейная ферма, разводят молочных овец ост-фризской породы — одной из самых продуктивных в мире. Купить можно в «Своё Родное».
 
▪️«Рота-Агро» — Московская обл.
Если искать точку отсчёта в российском овечьем сыроделии — это она. На Cheese Expo собрали полный комплект:
— Монтарино микс - золото, ;
— Блю Лакон - серебро;
— Резерв - бронза.
Найти можно в «Перекрёстке» и «Мираторге», «Яндекс» и Ozon.
 
▪️«Сафоново подворье Большаковых» — Смоленская обл.
Семейное хозяйство, которое работает с овцами плотно и давно. На Cheese Expo 2026 взяли три серебра, и все — за овечьи сыры:
— Лактик из овцы;
— Камамбер из овцы;
— Камамбер овца с трюфелем.
 
Есть «Овечий» с трюфелем, 9 месяцев. Продают через платформу «Своё Фермерство».
Мне довелось делать спецвыпуск «Сырного гида» по этой компании (с инфографикой) — и на дату публикации качество всех их сыров было потрясающим.
 
▪️ «М2» — Московская. обл.
Органическое производство, около 30 видов сыра. Из овечьего делают камамбер и манчего. Своя овчарня, овцы породы лакон — то есть контроль от вымени до головки сыра. Продукция есть в «Азбуке», «Гипер Глобусе», «Ашане», «Твоём доме».
 
▪️ «Paniere» — Самарская область, Тольятти
Семейная сыроварня полного цикла: своя овчарня, овцы породы лакон, своя сыроварня. Делают пекорино. Планируют запустить рокфор.
 
▪️«ВиДный сыр» — Екатеринбург
Бронза Cheese Expo 2025 за Манчего из овечьего молока. Плюс награда «Сырная звезда» — это уже потребительское голосование, а не только судейское.
 
▪️ «Olin Dvorik»— Московская область, Одинцово
Делают зрелый овечий сыр «Деревенский» — твёрдый, с длительной выдержкой.

Продают через «Своё Родное». Не самый раскрученный вариант.
 
▪️ Сернурский сырзавод — Республика Марий Эл
Производят молодой сыр «Анари» из овечьего молока. Есть в «ВкусВилле».
 
▪️ Ферма Елены Галкиной — Липецкая область
Хозяйство «Усадьба ЁЁЁ». Держат овец породы лакон, делают фету, пекорино, брюност и рокфор из овечьего молока.
 
▪️ «Царство Золотого Петушка» — Московская область, Пушкинский округ

КФХ, которое занимается козоводством, овцеводством и птицеводством. Из козьего и овечьего молока делают около 25 позиций — йогурты, кефир, сыры, творог.

▪️«Солоновкино» — Алтайский край

Овечий Пекорино — один из коронных сортов наряду с козьими сырами. В ассортименте около 60 видов сыра, есть доставка по России и своя козья ферма с экскурсиями

Карта овечьего сыроделия в России ещё пишется, и лучшие страницы в неё вписывают как раз те, кто пробует.

Если знаете производителя, которого я упустила, — делитесь в комментариях.

@provinoustinova