Уже два года, как я работаю с ресторанными проектами. Конечно, начинать было страшно, но спустя время — я горжусь собой!
 
Ассортимент, продажи, покупатели, гости — здесь всё устроено иначе, чем в лавках и магазинах. Это отдельная планета, отдельная сфера — со своими законами и рамками.
 
Гость — не покупатель, а участник.
 
В лавке гость голосует рублём здесь и сейчас. В ресторане он голосует вниманием, настроением, желанием вернуться. Он не сравнивает цену за килограмм — он сравнивает впечатление от вечера. И это меняет всё: и подход к продукту, и подход к тем, кто его подаёт.
 
HoReCa — это не рынок сбыта. Это отдельная планета, где свои законы, свои скорости и свои правила игры.
 
А вы замечали эту разницу?

@provinoustinova