Еще немного Римской империи (стоит начать, и никак не остановиться!) и археологии. А также кулинарии.

Снова о том, как жилось и служилось легионерам. На сей раз в Гельвеции. В смысле, в Швейцарии. Там в городке Виндише уже давно ведут археологические раскопки. Потому что это сейчас Виндиш маленький городок в предгорьях Альп (в немецкой части Швейцарии, между Цюрихом и Базелем). А в римское время, с 27 г. до н.э. по 101 г. н.э. это был огромный гарнизонный лагерь Виндонисса, закрывавший южный фланг германского лимеса. Потом Божественный Траян отправился воевать Дакию, легионы ушли, и Виндонисса захирела. Но и до сих пор Виндиш наслаждается работающим римским водопроводом (от него бьет фонтан в местном аббатстве) и амфитеатром.

Рассказ наш будет связан с недавней находкой, позволившей ответить на одну загадку четвертьвековой давности. На фотографии то, что в этом апреле нашли археологи за пределами лагеря, в ремесленном предместье. Это пекарский брак, полностью сгоревшая лепешка. Что римскому пекарю брак, то швейцарским археологам счастье!

Эта обгорелая лепешка — 10 см в диаметре и 3 см в высоту, конечно, не первая находка римского хлеба. В Помпеях, в пекарне Модеста, вообще нашли в печи 62 буханки. У Модеста они не сгорели от нерадивости пекарей, а обуглились, когда на город обрушился град из раскаленного пепла и пемзы. Но там был солидный panis quadratus, каравай из восьми крупных долей на целую семью. А тут казенная лепешка на одного.

Рядом обнаружилась казенная печь, в которой ее сожгли. Что казенная, стало ясно по толщине пода и высоте печи. В такой пекут сразу много, на несколько десятков человек минимум.

Тут и был получен ответ на вопрос, который уже четверть века волновал археологов. Дело в том, что еще в 1998 году в Виндониссе раскопали т.н. "дом с перестилем", жилище высокопоставленного офицера в самом центре лагеря. А в нем огромную кухню с девятиметровой плитой. Плита была, а хлебной печи не было. Получалось, что офицерская семья (там готовили сразу человек на десять) хлеба не ела? Кашу ела, мясо ела (еще как, самое лучшее), дичь и рыбу — за уши не оттащить. Фрукты, овощи, даже устрицы. Чего только там не нашли! Но хлеб на этой кухне точно не пекли.

А теперь получается, что офицеры ели пайковый хлеб. Ну, сколько они его там ели! И для них, скорее всего, муку брали повыше качеством. Так что получался не грубый panis castrensis, а белый деликатесный panis candidis. Но пекли тоже в казенных печах. Возиться с выпечкой хлеба дома никто не хотел: нужна специальная печь, уйма дров и много чего еще. Пусть рабы лучше куропаток нашпигуют или поросенка зажарят!

Подробнее о кухне "дома с перестилем" мы еще расскажем. Там, кроме самой кухни, еще и помойную яму раскопали! 

В правом нижнем углу научная реконструкция кухни, сделанная швейцарскими археологами под руководством Симоны Хабёрле. Для завлечения.

А мы возвращаемся на линии Торриш-Ведраш, перед которыми застряли голодные войска маршалы Массенны. Почему голодные — завтра.