Что же сделали римляне из древней горной дороги?

Ответ традиционный — привели в соответствие стандартам с опорой на местные ресурсы.

А именно: превратили дорогу из горной тропы в последовательность невысоких и широких (от 6 до 8 метров) ступеней-террас. Сбоку скалы стесали, снизу построили подпорные стены. По краю положили тяжелые бордюрные камни , чтобы  удерживать насыпь и работать, как водоотвод. А то дорогу размоет (напоминаем про зимние ливни) и она сползет вниз, в ущелье.

Дорогу покрыли местным известняком (не путать с равнинным песчаником!), на подушке из утрамбованной земли и известковой крошки. Местные ресурсы по-прежнему отличались скудостью.  

К 68 г. н.э., когда Тит повел свои легионы брать Иерусалим и  жечь только что достроенный Второй храм, дорогу бешено приводили в порядок (потому что на ней уже случилась катастрофа). А после взятия Иерусалима и усмирения Иудеи окончательно довели до ума.

Вот, тут отчетливо видны остатки дороги. Бордюрные камни так и лежат.