Этикетка в юбке

Небольшой квиз по Шампани 😉

Помните пост про Хумилью, которая вообще не похожа на Хумилью? Ту самую, жирную, дубовую, джемовую и алкогольную) А похожа на тончайшее бургундское алиготе.

Вот о таких совершенно удивительных винах Испании всё знает Garnachamen. Он когда-то открыл для всех Гредос, Канары, Бьерсо, красную Галисию и продолжает нести эксклюзивные знания в массы. 

Кстати, его обучение по "Красным трендам Испании" ещё идёт полным ходом, так что присоединяйтесь!

Если вы решили погрузиться поглубже, не упирайтесь только в моносорт, многие производители создают из него скелет, добавляя другой сорт или резервные вина.

1. Постарайтесь найти шампань от Françoise Bedel, мой интерес к сорту начался именно с нее. Раньше вино было в портфеле у МБГ, сейчас вроде никто не возит.

2. Круто работает с менье Moussé. Седрик звезда, что уж скрывать. В Россию возит Вайнбанк.

3. Roger Coulon - аболютно другой стиль, красивая работа с дубом, винозный стиль. A la Vollee

4. Jerom Blin - затейник! У него все серьезно, разноцветные глины и парцерялка. Возит Бургунди.

5. Laherte Frères - его розовое менье просто огонь! Яркое, ароматное и очень гастрономичное.

6. Chartogne-Taillet - в Россию его привез Симпл, особо не распространясь об этом, наверное сами хотят выпить. У винодела какой-то космический подход, скрупулезный взгляд на каждый парсель.

7. Чуть не забыла о Кото Шампануа. «Copinet Marie Meunier» от Copinet Marie - это просто чистый кайф. Возит Грейп.

Для сорта даже авторизирован собственный метод формировки — Valle de la Marne

Терруар:

Исторический оплот Менье — Долина Марны (Vallée de la Marne)
Особое значение имеет в западной части долины, но также приличное количество можно найти в Val du Petit Morin, Massif de Saint-Thierry, Val de Reims. 
Зачастую высажен на почвах, содержащих глину.

Традиционная роль — участвует в ассамбляже.
привносит:
* Фруктовые ноты
* Округлость
* Мягкость
* Доступность (лёгкость восприятия)

В шампанском без указания года урожая (Non-vintage):
• может выступать партнёром для пино нуара (сорт, не самый толерантный для создания ассамбляжа)
• обеспечивает готовность вина к употреблению в более раннем возрасте.
• дополняет структурный Пино-нуар и кислотный Шардоне.

Историческая значимость сорта отчасти обусловлена его вкладом в ассамбляж, а не тем, что из него получается самое мощное моносортовое вино.

Менье и виноделие:
 
Вызов для винодела, так как сорт не толерантен к оксидации, для работы с ним нужно мастерство и скорость принятия решений. 

Ферментация:
Нержавеющая сталь → свежесть и сохранение фруктовых оттенков.
Дуб → текстура, сложность (благодаря лёгкой оксидации) и гармоничность.

Яблочно-молочная конверсия: округлость и снижение ощущения кислотности, хотя зачастую сорт не может похвастаться высоким уровнем вышеупомянутой.
Блокирование ЯМФ позволяет сохранить более прямолинейный и свежий стиль.

Низкий дозаж позволяет раскрыть терруар и сортовые характеристики.
Более высокий дозаж может подчеркнуть традиционный щедрый стиль Менье.

Потенциал выдержки — пересмотр традиционных взглядов.

Традиционный взгляд:
Вина из Менье созревают относительно быстро.
Считается, что они менее пригодны к очень длительной выдержке по сравнению с Шардоне или Пино Нуар.

Однако:

- Старые лозы
- Низкая урожайность
- Отличные участки
- Тщательный уход за виноградником
- Длительная выдержка на осадке
- Высококачественное базовое вино
- Подходящие условия в погребе
...могут позволить создать удивительно сложные и способные к долгой выдержке вина из Менье.

Менье - небольшое погружение.

Название «Менье» (Meunier = мельник), происходит от характерного белёсого, мучнистого налёта на молодых листьях и побегах. Генетически относится к семейству Пино и традиционно именовался Пино Менье, хотя в Шампани принято называть его просто «Менье». Как и Пино Нуар, это чёрный сорт винограда, однако физиологические особенности делают его особенно ценным в сложных климатических условиях Шампани.
Исторически высаживался благодаря надёжности, адаптивности, способности к высокой урожайности, а не престижности.
Постепенно сформировалась репутация «третьего» или второстепенного сорта Шампани.

Характеристики сорта:

Почки распускаются позже, чем у Пино Нуар и Шардоне. Это является важным преимуществом в прохладном климате Шампани + у сорта сниженный риск повреждения весенними заморозками.

Как правило, созревает раньше и легче, обеспечивает стабильный урожай в сложных климатических условиях.

Что только не добавляли в несчастную Шампань недобросовестные продавцы в XVIII веке, чтобы сделать её «повкуснее»: сахар и корицу для исправления вкуса; спирт для стабилизации; голубиный помёт для более активной игристости; соли алюминия для осветления. 

Можно закрыть глаза и представить себе на секунду, как выглядела Шампань в те времена — сладкая, креплёная, минеральная от солей тяжёлых металлов, с изящным голубиным послевкусием. 

Как мы Темелионы пили. 

Чтобы создать какой-то интерактив, с самого начала решила подавать вина вслепую. В одну пару поставила Шампань, гости с самого начала не знали, в какой момент она им попадётся и какого цвета будет.
Интригу собиралась держать до конца, но на второй паре все взбунтовались, очень хотелось знать, в каких бутылках что, так как сложно держать в голове много информации. 

В первой паре сражался бленд против шардоне. 2018 против 2021. Большинство участников решили, что 2018 и есть Шампань, вино было на несколько голов выше более молодой версии.

Вторая пара была стилистически похожа, но магнум есть магнум, 2019 вырвался вперёд, все знали, что в большой бутылке Темелион. А 2020 до Шампани не дотягивал.

А вот дальше было вино, которое поразило всех — Блан де Блан 2015 года, с выдержкой на осадке 72 месяца. Это не просто игристое, это было ВИНО! 11 лет и в шардоне только-только начинают проклёвываться третичные ноты. Сложилось впечатление, что винодел целовал каждую ягодку перед тем, как отправить на ферментацию. Ароматика яркая, богатая и очень устойчивая: бриошь, масло, орехи, солёная карамель, яблоки, цитрусы. Объёмное, звеняще-кислотное, минеральное. Большинством голосов шардоне улетело в Шампань)

2016 Блан де Нуар был тоже неплох, но соперник был уж очень силён.

Затем были открыты розовые вина. Плотные, ягодные, очень открытые, но без каких-либо глубин. И в этой паре был спрятан Татанже, сразившийся с Темелионом 2020 года. И угадал Шампань лишь один человек)

Последняя пара 2018 VS 2019 выдала очень яркое стилистическое различие: 2018 тонкий, субтильный, очень элегантный; 2019 плотный и фруктовый, похож на 2020. 


Выводы:

Темелион становится интересно пить начиная с 2018 года. 
А до этого момента ты просто пьёшь неплохое игристое. 

Молодые розе сильно уступают более взрослым. Недостаёт им изящества. 

2015 Блан де Блан - вино которое вызывает гордость, очень круто сделано.

Опыт интересный, попробую как-нибудь повторить.

Обожаю такую статистику! 

«За последнее время производство тихих вин в Шампани значительно увеличилось», — радостно рапортуют некоторые ресурсы. Решила проверить и насколько же стремительно растёт производство этих шампанских единорогов?

И вуаля, доля Coteaux Champenois в регионе составляет целых 0.3%. 

В общем, вы поняли, это по-прежнему редкий зверь. 

Форт недавно привёз Coteaux Champenois от Bonnet-Gilmert и бутылки немедленно закончились.
Это небольшое семейное хозяйство из Оже работает в основном с шардоне и создаёт свою Шампань в напряжённом и очень красивом минеральном стиле. 

В невинтажные кюве попадают вина из солеры, начатой в 2006 году. И если для игристых вин используется в основном нержавеющая сталь, то тихое вино, созданное с двух отдельных виноградников, было выдержано аж 22 месяца в дубе. В вине должны быть специи, масло, сливки, косточковые и опять безумная минеральность.

В четверг, 1 октября, на дегустации откроем как раз одну редкую бутылку) будет о чём поговорить, приходите!

На мой взгляд, шампань и устрицы = сочетание, рождённое на небесах)

Хотя… и те и другие своим происхождением обязаны морю. 


Если говорить о Шампани научным языком, то Парижский бассейн, в котором находится регион, геологи называют синклиналью (изгибом земной коры, имеющим вогнутую форму).

А если говорить по-простому, то Парижский бассейн — это огромная миска со слоистым пирогом, в котором каждый слой старше предыдущего. Этакие горы, но наизнанку.


Миллионы лет следовали друг за другом, меняя уровень древнего моря, плещущегося на этих территориях и оставлявшего  различные отложения. Нас, конечно же, интересует меловой период, в котором и появились уникальные почвы Шампани.

Своим появлением эти почвы обязаны одной из самых красивых штук на свете — кокколитам (этаким панцирям одноклеточных водорослей, обитавшим в этом периоде). Водоросли отмирали, а известковые пластинки оставались, накапливаясь слой за слоем, в котором содержались не только они, но и самые различные морские обитатели. Самыми распространёнными в меловом периоде, были: белемниты —  моллюски внешне похожие на кальмаров, и микрастеры — морские ежи. 


А вот, казалось бы, современные обитатели морей устрицы, на самом деле появились гораздо раньше и успешно  пережили ледниковые периоды, потепления, динозавров и других земных обитателей, но... чуть не вымерли в начале XX века из-за деятельности человека.


Подробно поговорим о них, узнаем хитрости открывания и поедания, расширим географические познания и нырнём в море гедонизма в четверг, 1 октября) о Шампани тоже не забудем.
На дегустацию еще есть несколько мест!

Этикетка в юбке pinned a photo

Нашла любопытную сводную таблицу, которая может частично ответить на часто задаваемый вопрос: «Почему же Шампань такое дорогое вино?». 

Почему частично? более полно на этот вопрос в своё время гениально ответил Паскаль Леклер-Бриан.

«Шампанское можно производить только в Шампани. Почему? Во-первых, у нас очень плохая погода. Во-вторых, у нас есть три сорта винограда, меловые почвы и всё такое. В-третьих, у нас есть 330 страниц регламентирующих правил».
    
Но вернёмся к таблице!

Первая графа: плотность посадки лоз на га

Вторая: урожайность в килограммах с га

Третья: урожайность в гектолитрах с га

Четвёртая: сколько бутылок вина делается с одной лозы.

Итак!

1. В Шампани очень высокая плотность посадки, так как лозы в состоянии выдерживать конкуренцию за воду. Хотя, возможно, с глобальным потеплением ситуация с этой опцией изменится и плотность посадки станет уменьшаться. 

2. Урожайность в Шампани и в DO Кава не сильно различается, а вот Просекко в этой гонке сильно вырывается вверх.

3. Здесь Просекко опять впреди планеты всей, не зря Henkell & Co купив испанский Freixenet делает и просекко под этим брендом.

4. А вот в этом месте картина драматически меняется. В Шампани с лозы вы получаете всего одну, Карл, бутылку вина, т е каждая лоза отдаёт на эту бутылку все свои ресурсы. В DO Кава той же самой лозе приходится стараться гораздо больше, о просекко вообще молчу, там урожайность бешеная и, соответственно, одна лоза ещё сильнее трудится. Что, кстати, объясняет почему просекко является зачастую «бестелесным» вином, ведь оттуда телу в таких условия взяться)

Выводы делайте сами. Хотя… можно найти довольно унылую Шампань и классное Просекко, но в среднем по больнице Шампанское всегда выигрывает.

Мой сет тоже не отстаёт! Что лучше всего подружится с устрицей? Конечно, Блан де Блан. 

1.Начнём гладким и гастрономичным вином Forget-Brimont в магнуме. 

2.Продолжим Блан де Бланом от одного из самых известных домов Perrier Jouet. 

Затем окажемся в Кот де Блане. 

3.Выпьем Terroirs от Bonnaire. 

4.Продолжим тихим вином Сoteaux Champenois от Bonnet-Gilmert
(новинкой от компании Форт, которая появилась и моментально исчезла как блестящая комета). 

5.И, наконец, сделаем небольшое отступление, потому что Жилардо требует жира, и выпьем Esprit Nature от Henri Giraud. 

1 октября
19.00
10.500
12 человек.
Апартаменты в Сокольниках. Сокольнический вал, 3. Апартаменты на 19 этаже с потрясающим видом на Москву. (Метро Сокольники). Для связи пишите @mur_anna_08 Запись по предоплате.

Дегустация, о которой долго мечтала — "Шампанское и устрицы". 

Мы с Региной Борисовой давно хотели сделать коллаборацию. Регина — не просто экайе (устричный сомелье), она настоящая звезда в своей профессии, эксперт, автор проекта «Устричный ликбез» и потрясающий рассказчик.

Поэтому, если дегустация, то только с ней!
Специально для вас она собрала не просто устрицы, а сет из самых интересных моллюсков. Как говорят, французы crème de la crème:

1.  Элизабет Джамбо. 
Многим уже полюбилась эта устрица из ЮАР. Выращена в заливе Алгоа Индийского океана, недалеко от Порт-Элизабет. В сбалансированном вкусе солёность, утончённая сладость и свежий растительный финал, как будто жуёшь сочный лист салата. 

2. Сафари.
Ещё одна устрица из ЮАР. Абсолютная новинка: вышла на наш рынок в начале сентября этого года. Устрица первой воды. Никаких аквариумов, только холодильник, чтобы сохранять оригинальный вкус.  А вкусом Сафари обязана воде чистейших участков залива Салданья Бэй, примыкающих к заповедной бирюзовой лагуне Лангебан. Что вы почувствуете, когда будете пробовать Сафари? Интенсивную солёность, а потом мощную взрывную сладость и арбузную корку. 

3. Моана. Фермерская устрица из Новой Зеландии. Небольшого размера, но плотной текстуры, жевательная, хрустящая. Запах Тихого океана, океанский бриз. Вкус свежий, морской, сладковатые ноты и арбузное послевкусие.

4. Жозефина. 
Выдающаяся устрица в линейке Дома Жилардо. В отличие от флагманской G и Тиа Мара, Жозефину растят не в Ирландии, а в Португалии, в лагунах Риа Формоза. Получается устрица в очень крепкой глубокой ракушке, очень мясистая, плотная, жевательная, и с ярким характером. Чистый вкус Атлантического океана.

5. Жилардо..

Большинство устриц Жилардо выращено в прохладных, богатых планктоном водах у берегов Ирландии. И аффинировано в клерах в Марен Олероне. 
Термин "специаль" указывает на то, что в ракушке Жилардо будет много мяса. Они не "сравнительно мясистые", не "достаточно плотные". Они безоговорочно мясистые. Производитель обещает, что ракушка будет заполнена мясом моллюска примерно на 80%. Мясо пышное, почти хрустящее.
Вкус Жилардо переливающийся. Начинается с лёгких солоноватых морских нот. Сначала деликатно, а потом "крещендо" — по нарастающей, громче, ярче: минеральность, сладость, сливочность, маслянистость, растительные ноты.