Год яблочный, год сливовый. Если в этом году было много яблок, то на следующий год жди сливовый урожай, и - наоборот. Логика простая, но, на мой взгляд, хромающая и отдающая теорией заговора между плодовыми деревьями.
Недавно я наткнулся на одну заметку, в которой вроде как научно обосновывалось яблочно-сливовое чередование. Оказывается, всё дело в том, когда случаются заморозки. Если они выпадают на цветение слив, то ягод на будет. Если похолодает на яблоневый цвет, яблоку будет, куда упасть.
Не помню, как этой весной капризничала погода, но в магазинах есть и яблоки и сливы. Последние отлично подходят для песочного сливового пирога. Казалось бы, что особенного? Но сливочное ванильное тесто, корица и мускатный орех в сочетании со спелыми сливами делают эту осень ещё золотистее!
Почему торт необходимо заказывать лучше за неделю до нужной даты?
Приготовление современного торта процесс трудоемкий и затратный по времени. Чтобы было понятнее, обсудим все по порядку. 1.Бисквит. После выпечки, что в среднем занимает 30-50 минут, должен остыть, а затем отлежаться для стабилизации и улучшения вкусовых качеств не менее 8 часов. 2.Начинка. Некоторые начинки требуют предварительной. Готовят их обычно заранее, но не слишком рано, дабы сохранить вкусовые качества. 3. Некоторые кремы, например заварные, готовятся в два приема, с предварительным охлаждением основы. А шоколадный ганаш (божественный крем из сливок и шоколада), требуется стабилизировать в холоде не менее 12(!) часов. 4. После подготовки всех ингредиентов и сборки, торт должен отстояться, опять же для стабилизации, не менее 8 часов в холоде. В противном случае с самим тортом или декором могут произойти неприятности (усадка, протечки начинок, расслоение и т. д.). 5. После всех этих манипуляций торт украшают. Для некоторых видов покрытий торт необходимо подмораживать в морозильной камере. 6. Есть виды декора, который начинают готовить аж за несколько дней, а то и недель до мероприятия (в случае многоярусных и свадебных тортов), например цветы из вафельной бумаги или шоколада. 7. Заказ некоторых элементов декора и продуктов требует времени.
Есть у нас дома тетрадка заветная. Сестра называет её «мамин талмудик». В ней записано множество рецептов, а вести её начала ещё прабабка, Анастасия Павловна. Дама она была суровая, но домашние её не особо боялись и ласково звали Тасей.
Тася была непростой русской бабой, т.к. имела бельгийские корни, родилась в Бобруйске, а вышла замуж за еврея, которого отбила у одной из сестёр. Думаю, что Иосиф (тот самый ветреный еврей, мой прадед) отбился не без причин, одной из которых был великий кулинарный талант бабы Таси. По воспоминаниям едоков, готовила она очень круто.
В том самом «талмудике» я раскопал много чего, в частности, рецепт рулета с орехами. Если у Таси он получался таким же вкусным, как у меня, то стряпуха она действительно была классная! Рулет из песочного дрожжевого теста с грецкими орехами, ванилью, корицей и апельсиновой цедрой – штука волшебная! Вкусен сразу, как испечёшь, но ещё вкуснее на следующий день.
Чуть не забыл, рулет этот – еда праздничная, так в «талмудике» и помечено на полях! Ещё бы: раз на столе такая вкуснотень, то в доме праздник каждый день!
Один из Новых годов в конце 80-х решили отмечать вместе с соседями. Мама и тётя Алла «поделили» праздничный стол: кто-то готовил оливье, кто-то студень и т.д., но в очередях стояли вместе.
Среди прочего удалось добыть замороженную вишню, с которой тётя Алла и решила сделать торт. Он потом у нас так и назывался – «Аллин», хотя она его называла «Югославским» (почему, история умалчивает) или «Винегрет».
Суть проста: кусочки бисквита прослаиваются ягодами и сметанным кремом. Вкусно до умопомрачения! Я потом часто просил маму сделать именно этот торт на день рождения. А много позже, когда народ стал сходить с ума по только что появившемуся «Панчо», оставалось лишь пожалеть, что у этих людей не было таких замечательных соседей, как тётя Алла, потому и дивились они на то, что мы давно уже уплетали за обе щеки!
Думаю, что вариантов таких тортов в неизобильные советские времена было много. Авторы торта «Панчо» утверждают, что их десерт создан как раз на основе множества домашних рецептов советских хозяек. На фото не привычный «Панчо» горкой, но тем и примечательный. Ореховый бисквит, ананасы, ванильный крем из сметаны. Украшен вишнёвым (!!!) зефиром и шоколадной крошкой.
К Новому году готовы? Между прочим, до праздника осталось меньше двух недель!
22 сентября начнётся Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Праздновать положено три дня. Надо вспомнить обо всём, что случилось за год, прислушаться к голосу совести, признаться себе во всех своих недобрых поступках, искренне в них раскаяться и попросить прощения у тех, кого обидел.
Одним из обязательных угощений на Рош ха-Шана считается тейглах. Обжаренные в масле (или запечённые в духовке) и сваренные в меду маленькие шарики из теста.
Безотносительно традиций мама готовила тейглах на разные праздники. Он стал чем-то вроде фирменного угощения. Я же всегда мечтал есть тейглах просто так, без повода. Это отличный десерт к чашке чая (можно и к кофе, но с чаем - самый цимес!).
Мой любимый альбом Boney M – Nightflight To Venus. «Родную» пластинку в СССР можно было только у фарцовщиков рублей за 25 минимум! У тётки моей была такая. Ценилась она не только качеством западного винила, который не трещал, но и тем, что там был главный хит – Rasputin. На советском лицензионном издании цензоры заменили его другой песней. Обложка тоже была другая. Оригинальный конверт разворачивался постером, на котором были изображены участники квартета, а на лицевой стороне – фантастическая фотография ночного полёта на Венеру.
Торт «Полёт» я решил оформить по бониэмски! Сверху – зеркальная глазурь, а внутри то, что знакомо многим, и за что в былые годы надо было отстоять нехилую очередь (если вдруг давали «Полёт). Хрустящее безе с арахисом и много вкусного ванильного крема!
Свой торт - мечта каждого кондитера. Этот я задумывал полтора года. Хотелось чего-то тёплого, яркого, в меру сладкого, нежного и лёгкого. Но главное: сочетание вкусов, в котором ни один не будет доминировать. Букет, в котором одно невозможно без другого.
Задуманное удалось! Но я даже представить себе не мог, что получится такое бесподобие!
"Карамельный Апельсин": апельсины, карамель, орехи и шоколад… Одним кусочком ограничится не получается!
Эта нереально вкусная и красивая история только началась и будет дополняться.
Сиквел нечасто бывает лучше первой серии. Разве что авторам удается найти оригинальный поворот сюжета. Очевидно создателю печенья «Красный бархат» повезло! Десерт, созданный по мотивам знаменитого торта, не уступает оригиналу. Тем более что сравнивать торт и печенье – все равно, что отвечать на вопрос «кого больше любишь: маму или папу».
Схожесть есть только в том, что оба десерта имеют праздничный вид и великолепный вкус. Печенье «Красный бархат» хрустящее снаружи и тающее внутри, с кусочками шоколада. Брать мало не имеет никакого смысла – печенюжки «улетают» мгновенно! Штук 20 – самое то!
