Митин Торт

Лет 25 тому назад работал я в утренней телепрограмме, в которой часто проходили розыгрыши призов. Однажды посольство Венгрии решило при нашей помощи разыграть разные подарки. В том числе, путевку «Уикенд в Будапеште». Зрителям надо было дозвониться в прямой эфир и ответить на три вопроса, посвящённых венгерской культуре. Судьба путёвки решалась, понятное дело, в финале передачи.

Как только ведущая озвучила планы на предстоящий эфир, телефон стал красным от звонков: люди звонили, отвечали на вопросы, получали призы и радовались жизни… И вот дело подходит к кульминации.

В гостях у ведущей – атташе по культуре посольства Венгрии. В студии идёт разговор о дружбе народов, с анонсом розыгрыша, который «вот-вот начнётся!», а в аппаратную со всей страны летят звонки. Дозвонившихся «выстраивают в очередь», чтобы, если кто-то не ответит на вопрос ведущей, передать слово следующему.

И вот – финал! Ведущая благодарит дипломата за разговор, поворачивается на камеру и объявляет розыгрыш путёвки… В этот момент все звонки, которые «висели» на ожидании, слетают! Все! Разыгрывать путёвку попросту не с кем! А до конца программы остаётся полторы минуты. После – новости, которые должны выйти ровно в 9:00. На нашу викторину им по барабану, они нас просто «вышибут» из эфира, и весь 3-х часовой хоровод ради путёвки летит в тартарары!

Ведущая, которой «по уху» передают, что у нас ЧП, начинает бледнеть, мы в аппаратной – нервно ржать. Реально – паника!...

И в самый последний момент, когда из новостей нам уже говорят закругляться (а закруглиться мы не можем!), звонит один из умерших телефонов!

Кто на том конце провода? Трезвый он или пьяный (прецеденты были)? В курсе он или она, куда дозвонился? И вообще, хочет ли человек ехать в Будапешт? Это уже никого не интересует.

Звонок выдаётся в эфир. Ведущая с бешеной скоростью задаёт первый вопрос. Правильный ответ! Второй вопрос. Правильный ответ! Третий вопрос. Тишина… Дозвонившийся не знает ответ…

Ведущая так и сяк подсказывает! Атташе, как может, помогает! Аппаратная уже рыдает от нервного хохота! 20 секунд до выхода из эфира! Иииии – есть! Правильный ответ! Путёвка не сгорела!

Венгр вытирает мокрый лоб, ведущая, по-моему, вместо прощания просто машет зрителям рукой, а мы в аппаратной поздравляем друг друга так, словно мы не путёвку разыграли, а запустили человека в космос.

К чему я это? Если у вас вдруг не случилась поездка на выходные в Будапешт, не расстраивайтесь. Атмосферу венгерской столицы можно поймать и дома.

Например, приготовить песочный орехово-абрикосовый рулет «Жербо». Его рецепт создан по мотивам одноимённого венгерского торта, который уже более ста лет подают в лучших кофейнях Будапешта.

250 г муки
110-120 г сливочного масла
25 г сахара
4 г сухих дрожжей
1 желток
50 мл тёплого молока
Соль, ваниль, цедра апельсина

150 г орехов (грецкие у меня)
70 г сахара
1 белок
150 г кураги
Ваниль, корица
190 градусов – 30-35 минут

«Не знаю, можно ли это есть…» Этими словами мать всегда предваряла наше поедание приготовленной ею еды. Это касалось практически всего. Суп, мясо, салат или что-то сладкое – неважно. Было это то ли от неуверенности в себе, то ли своеобразным напрашиванием на комплимент, что, в общем-то, одно и то же.

И мы, и гости воспринимали эту фразу, как пожелание приятного аппетита. Пожелание становилось реальностью, потому что мать не только любила, но и очень хорошо умела готовить. Первое, второе, третье… О третьем она почему-то всегда начинала думать в последнюю очередь.

Мне это совершенно не понятно, поскольку десерт – в моём понимании – не просто третье. Это финальный номер праздничного концерта, и от того, какая звезда его закрывает, становится понятен весь список участников.

Как бы то ни было, но частым завершением праздничного стола становились эклеры. По форме это были профитроли (мать любила кругленькие, и я недавно понял, почему), но суть – та же. И это «не знаю, можно ли это есть» звучало под вносимое блюдо с эклерами и звук сглатываемой гостями слюны предвкушения.

Рецепт был неизменным с незапамятных времён, когда по нему готовила ещё моя прабабка. Кругляши из заварного теста и заварной крем. Никакой глазури и сахарной пудры! Любые другие формы исполнения и наполнения эклеров комментировались скромной улыбкой, снисходительным взглядом и презрительным «фи».

Надо сказать, что такое высокомерие имело под собой свои основания: эклеры были очень вкусными. И потому я решил повторить, так сказать, подвиг, но несколько изменил героические условия.

Скажу сразу: профитроли делать проще, потому что отсадить из кондитерского мешка ровную колбаску теста мне лично очень сложно. Особенно, в первый раз. Думаю, что колобки отсаживать проще, во всяком случае, стоит попробовать.

Крем с маслом, сгущёнкой и заварной основой (как и рецепт теста) я взял у обожаемой мною Ольги Шобутинской, по чьим видео я учусь готовить. Результата (у меня) два.
1. У меня получилось некрасиво. Очевидно, дело в практике, что я планирую исправить.
2. Очень вкусно!
Больше всего (как и в маминых эклерах-профитролях) мне понравился крем! Если бы мои эклеры получились пошире, подлинее и поровнее, то и крема в них влезло бы больше. Но, что есть, то есть – тоже опыт.

А профитроли я обязательно освою! Очень хочется сделать крокембуш!

(фото крокембуш – pinterest, эклеры – мои)

Кексы, маффины, капкейки. В принципе, одно и то же, но названия разные. Отчего же?

Вначале был кекс. Настолько вначале, что даже не аппетитно. Ещё в Древнем Риме изюм, орехи и гранат (к чему тут гранат?) смешивались с ячменным пюре и запекались. Что-то мне подсказывает, что было это не очень вкусно. Во всяком случае, по сравнению с теми кексами, к которым мы привыкли.

Они появились примерно в XVI-ом веке, когда в Европу из Нового света стали привозить сахар – натуральный консервант. Тогда-то повара сообразили, что сладкую выпечку можно дольше хранить, а значит – её можно готовить впрок!

Кексы стали готовить на церковные праздники, в первую очередь, на Пасху и Рождество. Кстати, кулич – тоже своего рода кекс. Штоллен, Панеттоне, Козунак… Даже советский «Кекс весенний» – чем не кулич?

Но, как известно, человек жаден! Купил один большой кекс, и надо им со всеми поделиться? Жаба душит! Выход – свой личный, порционный кекс – маффин. Делать их придумали, как вы думаете где? Правильно! В оплоте индивидуализма – в Америке. Там стали готовить маленькие кексики в формочках – бумажных или из фольги. Купил и сточил в одно лицо, а если свой маффин ещё и кремом сверху украсить, то получится капкейк!

В Америке же придумали готовить маффины (и не только их) с тыквой, благо её там очень и очень много. Признаюсь, тыквенные маффины с белым шоколадом, пряностями и мандариновым сахаром – одни из моих самых любимых!

Делюсь рецептом, желаю удачного приготовления и приятного аппетита!

Тыквенные кексики (маффины) 14 шт.
сахар 250 г
сушёная кожура 1 мандарина
мука 210 г
разрыхлитель 1 ч.л.
сода, соль 2 г 0,5 ч.л.
корица 1-1,5 ч.л.
гвоздика 2-3 бутона
молотый имбирь 0,5 ч.л.
пюре из тыквы 240 г
растительное масло 110 мл
молоко 50 мл
яйца 2 шт.
вяленая клюква 40 г
белый шоколад 40 г

180 градусов (верх/низ без конвекции) 25 минут.

Друзья, я готовлюсь к переезду и буду жить ещё по одному адресу:

https://max.ru/join/dlU6dHlKZSCRd03naFL7XMPs6cNQIYAQERqjAWt-2jo

Если вам не трудно, заходите и подписывайтесь. Я вам рад!

Как и обещал, делюсь рецептом печенья (рулетиков) с орехами и мандаринами.

В основе - знаменитая гата, восточная сладость народов Кавказа, с начинкой из сливочного масла, муки и сахара.

Я сделал с фундуком и мандариновым конфитюром. В принципе, можно взять любые орехи и сухофрукты, а мандарин заменить, например, апельсином - тоже очень вкусно!

Давно доказано, но многими не учитывается, что сладкое полезно для организма. Сахар необходим человеку, чтобы было откуда брать энергию, чем успокаивать тревогу, поддерживать хорошее настроение и даже справляться с депрессией.

А ещё сладкое помогает не тупить, так что если надо решить какую-то сложную задачу, без куска торта или хорошего пирожного не обойтись!

Учитывая всё вышесказанное, ясно – ничто так не улучшает качество жизни, как хороший торт. Например, фундучный – с «Нутеллой» и взбитыми сливками!

Скоро расскажу, как его сделать, а ещё поделюсь рецептом удивительного орехового и мандаринового печенья! Настоящее объеденье и никаких проблем!

8 марта - праздничный день, а значит, можно себе позволить читмил - запланированное нарушение диеты в рамках одного приёма пищи.

За один раз можно съесть чего хочется и сколько хочется! Такой праздник обжорства помогает разогнать метаболизм и способствует дальнейшему похудению.

Главное - отпустить контроль, выключить калькулятор калорий и расслабиться. Хотя бы сегодня...

С праздником, мои хорошие!

(картинка - Евгений Денисенко)

Розовый цвет – для девочек. Откуда взялось такое «правило»? Почему, например, по цвету детской коляски мы почти всегда можем угадать, кто в ней едет? Если голубая или синяя – мальчик, если же розовая, то непременно девочка…

Оказывается, гендерное распределение цветов не всегда было таким, как сегодня. В былые времена мальчиковым цветом был как раз розовый. Это ведь оттенок красного, а, следовательно, цвет мужества, воинства и власти. Девчонкам же, наоборот, шили одежду синих оттенков.

Говорят, что всё изменилось после публикации в 1880 году в США романа Луизы Мэй Олкотт «Маленькие женщины». Одна из героинь книги отличает новорожденных близнецов, повязав девочке розовую ленту, а мальчику — синюю. Якобы после этого читательницы и стали наряжать пацанов в голубое, а девчат в розовое… Вероятно, но мне слабо верится в эту пусть и красивую версию.

Возможно, всё куда прозаичней. Во время Первой мировой войны для французской армии пошили новую форму – из синей ткани. Это было обусловлено дефицитом красителей, а синий цвет был наиболее доступным. Отсюда – смена модных трендов, и чтобы подчеркнуть свою женственность, дамы всё чаще стали отказываться от внезапно ставшего воинственным синего в пользу ещё недавно мужественного, но теперь гражданского розового.

К середине прошлого века розовый окончательно стал девчачьим цветом. Впрочем, не всё так однозначно. Ведь вряд ли кто-то поспорит, что один из самых подходящих цветов для мужских сорочек, как раз розовый. Всем мужикам идёт!

А уж как им идёт раз в год, засучив рукава (не обязательно розовой рубашки), проявить себя и совершить какой-нибудь кулинарный подвиг. Чтобы было потом, что вспомнить и чем похвастаться.

Например, приготовить лёгкий и красивый весенний десерт. Розовый клубничный рулет.

Девочки, держитесь! Мальчики идут на кухню!

С наступающим!

Всё грозятся и замедляют. "Ускоритель" есть не у всех, а здесь 👉 https://dzen.ru/mitintort
всё с нормальной скоростью.

Пару дней, и - весна? Глядя на рекордные московские сугробы, верится с трудом.

Призывать скорейший приход тепла можно, конечно, магией и чародейством, но веселей (и надёжней) сделать это своими руками и не тяжким трудом.

Например, сделать лёгкий торт! С цветами и весенним настроением!