«Не знаю, можно ли это есть…» Этими словами мать всегда предваряла наше поедание приготовленной ею еды. Это касалось практически всего. Суп, мясо, салат или что-то сладкое – неважно. Было это то ли от неуверенности в себе, то ли своеобразным напрашиванием на комплимент, что, в общем-то, одно и то же.

И мы, и гости воспринимали эту фразу, как пожелание приятного аппетита. Пожелание становилось реальностью, потому что мать не только любила, но и очень хорошо умела готовить. Первое, второе, третье… О третьем она почему-то всегда начинала думать в последнюю очередь.

Мне это совершенно не понятно, поскольку десерт – в моём понимании – не просто третье. Это финальный номер праздничного концерта, и от того, какая звезда его закрывает, становится понятен весь список участников.

Как бы то ни было, но частым завершением праздничного стола становились эклеры. По форме это были профитроли (мать любила кругленькие, и я недавно понял, почему), но суть – та же. И это «не знаю, можно ли это есть» звучало под вносимое блюдо с эклерами и звук сглатываемой гостями слюны предвкушения.

Рецепт был неизменным с незапамятных времён, когда по нему готовила ещё моя прабабка. Кругляши из заварного теста и заварной крем. Никакой глазури и сахарной пудры! Любые другие формы исполнения и наполнения эклеров комментировались скромной улыбкой, снисходительным взглядом и презрительным «фи».

Надо сказать, что такое высокомерие имело под собой свои основания: эклеры были очень вкусными. И потому я решил повторить, так сказать, подвиг, но несколько изменил героические условия.

Скажу сразу: профитроли делать проще, потому что отсадить из кондитерского мешка ровную колбаску теста мне лично очень сложно. Особенно, в первый раз. Думаю, что колобки отсаживать проще, во всяком случае, стоит попробовать.

Крем с маслом, сгущёнкой и заварной основой (как и рецепт теста) я взял у обожаемой мною Ольги Шобутинской, по чьим видео я учусь готовить. Результата (у меня) два.
1. У меня получилось некрасиво. Очевидно, дело в практике, что я планирую исправить.
2. Очень вкусно!
Больше всего (как и в маминых эклерах-профитролях) мне понравился крем! Если бы мои эклеры получились пошире, подлинее и поровнее, то и крема в них влезло бы больше. Но, что есть, то есть – тоже опыт.

А профитроли я обязательно освою! Очень хочется сделать крокембуш!

(фото крокембуш – pinterest, эклеры – мои)