Доводилось ли вам мыть сливы и злиться, что белый налёт (уж не грязь ли это или плесень?) никак не хочет оттираться?

Оказывается, что это никакие не грязь и не плесень, а пруин – природный воск, который защищает плоды от пересыхания, отражает солнечные лучи, защищает от ожогов, а также помогает каплям воды не задерживаться, спасая от образования грибка. Также по наличию такого налёта можно судить о спелости плодов: пока он не появился, лучше не рвать.

А в магазине отсутствие пруинового слоя свидетельствует о том, что сливы, скорее всего, тщательно мыли. Не исключено, что с использованием какой-то вредной химии.

В свои сливовые пироги я кладу только спелые, подёрнутые пруиновой сединой сливы – спелые, сочные и очень сладкие.

И если слой пруина говорит о хорошем качестве слив, то об отменном вкусе сливового пирога скажет богатый слой штрейзельной крошки (смеси муки, сахара и сливочного масла). Её хруст прекрасно сочетается с сочной начинкой и изумительным песочным тестом.

Люблю осень – время пирогов!