Осень – время пирогов. Сентябрь – сладких; яблоки и сливы лежать долго не будут, что-то съестся так, что-то – на варенье, но часть обязательно пойдёт в пироги!

Знаменитый сливовый пирог, который ещё называют «пирог из New York Times». Давно хотел его приготовить, и тут руки дошли. Честно говоря, не впечатлил, хотя и сливы сочные, и тесто хорошее, но ждал большего. Наверное, потому, что история уж больно красивая у этого пирога.

В 1983 году его рецепт поместили в кулинарной рубрике американской газеты. Хозяйкам он что называется, так зашёл, что его стали ежегодно перепечатывать. В 89-м в редакции решили, что хватит занимать драгоценное место на полосе, и объявили о прекращении публикации. Американки возмутились и рецепт «вернули на место». Пирог вкусный, но не так, чтобы «ах».

А вот французская деревенская галета с яблоками… Это теперь наш семейный фаворит. Поскольку рецепт французский, то первый ингредиент теста – сливочное масло. Нет! Много сливочного масла! И в начинке оно тоже есть, но не так много, зато – вдоволь яблок. Итог: нежное хрустящее тесто, ароматные яблочки, корица, ваниль… Выглядит вроде неказисто, но пирог-то деревенский, простой, поэтому так даже аппетитнее.


Наконец, третий. Тоже яблочный. Отечественный. Его называют «Цветаевский пирог». Не потому, что его придумала Марина Цветаева, которая, как известно, быт презирала, а потому, что яблочный пирог со сметанной заливкой подавали к чаю в доме в Тарусе, где отдыхала семья Цветаевых. Воспоминаниями об этом пироге поделилась Анастасия Ивановна Цветаева, сестра Марины.

«Фишка» пирога – в контрасте текстур. Рассыпчатое песочное тесто, похрустывающие яблоки и похожая на суфле заливка. Если ко всему этому добавить немного ванили и корицы, получится очень поэтично! И, конечно, вкусно!