Тёмная сторона вкуса

https://youtube.com/shorts/tkd2el5Tje4?feature=share

Новое видео про новый локальный грибной гарум для @dvzh_przh и @coffeefruitsar, смотрите и ждите🍄🍄🍄

Ну что, @dvzh_przh, готов к бочке локального грибного гарума?

Есть несколько приятных для меня (и в перспективе для вас) новостей:

1) Дошли из Японии новые споры кодзи, целых три вида. По центру - самый классический, который используют практически все, кто работает с кодзи, два других - специальные: для перловки и для бобов (сои). Буду тестировать, как они работают на разных субстратах и есть ли отличия.

2) Начал работу над очень масштабным и полезным ботом, который призван помогать как домашним ферментаторам, так и небольшим производствам и заведениям, планирую через пару недель представить

3) Обновил сайт и купил кайфовый домен darktaste.ru , теперь мой сайт доступен на нём, приятно просто

🌸 ОФИЦИАЛЬНО ОТКРЫВАЕМ ЛЕТО! 🌸

В эту пятницу встречаемся на дегустации розовых вин от Денисова!

Будем пробовать всю линейку розе нижневолжского винодела, разбираться в особенностях сортов, сравнивать стили и искать то самое идеальное розовое вино на это лето.

🍷 Несколько оттенков розового
🍇 Интересные истории о сортах и виноделии
☀️ Летнее настроение и хорошая компания

Если вы давно хотели понять, чем отличается одно розе от другого, или просто любите красивые летние вина — это ваш вечер.

💰 Стоимость 2000₽ (на второго человека в чеке скидка 50%)

📍 Пятница, 5 июня, 19:30 «ДвижПариж»
Начинаем лето правильно!
Бронь мест в директ или по телефону: +7 (993) 498-30-28 📲

Сегодня очень кайфовая дегустация разных розе в Движпариже, я иду, интересно

https://youtu.be/DeiDHcEDevA

А вот и видео. Тут я ещё немного говорю про локальность в гастрономии и про возможности ферментации для раскрытия и трансформации привычных вкусов.

Всем привет! Надолго я выпал из жизни, но пора возвращаться. Скоро расскажу об итогах вебинара по кодзи и мисо (которым я очень доволен). Как раз в основном занят тем, что готовлю большое количество кодзи для отправок участникам вебинара.

Сегодня, кстати, выложу новое видео, вот и обложку к нему сделал интригующую. На одном, как видите, водоросли мочёные, на другом - грибы копчёные

https://youtube.com/shorts/v_NIQNRrZCg?feature=share

Напоминаю про самый просто и понятный рецепт базового мисо, который сможет сделать каждый

Постепенно заканчиваю подготовку к вебинару, который состоится уже сегодня вечером (55 слайдов, ох****)

Если есть желание сегодня вечером - или в другое время в записи - очень плотно поучиться тому, что такое кодзи и как создавать уникальные вкусы с помощью его ферментов - записывайтесь, остались считанные часы и пара-тройка мест

Снял видео с моими размышлениями про локальность и уникальность продуктов Саратовской области и про то, как ферментация помогает создавать неповторимые вкусы с локальным характером. Поддержите лайками и комментариями ❤️
https://youtu.be/l71Sml_Kq-8

Проводил ревизию старых видео, которые можно было бы выложить на ютуб и нашел нарезку из шоу "Домохозяйки против шефов" с Константином Ивлевым, где я участвовал, готовил для шефа. Поулыбался, перевыложил)

https://youtube.com/shorts/rc2QKAkGHlk?feature=share

До моего вебинара по кодзи и мисо осталось 5 дней! Я готовлюсь изо всех сил и скоро буду отправлять участникам опций ПРАКТИКА и ЛАБОРАТОРИЯ кодзи на перловке и кодзи на сое и обжаренном ячмене для соевого соуса.

Пахнет всё это очень вкусно😋

Планирую ставить новый гарум (плотный яркий, солёный ферментированный соус, условно соевый соус на максималках), но пока не могу выбрать на чём, давайте выберем вместе. Про это будет отдельное видео, рецепт и при благоприятном стечении обстоятельств дегустация и/или включение в меню @dvzh_przh.

Кандидат 1. Сморчковая шапочка
Кандидат 2. Крылышки KFC

Голосование ниже

Немного позиций с нашей дегустации ✅

Объяснить этот вкус словами почти невозможно. Его нужно пробовать.
То, что мы называем умами (знаменитый пятый вкус), кажется неуловимым, пока вы не попробуете ферментированные продукты. Вот где он раскрывается полностью!

Клуб Шефов