Моя прабабушка Галя, по паспорту Анна Павловна, всю жизнь прожила в Таганроге. В войну осталась одна, вырастила троих сыновей, старший - мой дедушка.

Я застала её уже после серьезных травм, она ходила при помощи двух тростей, но жила одна в саманном домике, с помощью сыновей собирала и сушила свои абрикосы, готовила летом на маленькой электроплитке, а зимой на настоящей печи. Я была ещё слишком маленькой, чтобы учиться готовить у неё, но я до сих пор помню молочный омлетик с зеленью, который она делала мне на завтрак, когда я оставалась с ней. К трапезе обычно прилагалась история о том, как пятнадцатилетняя мама перепутала электричку и уехала в другой населенный пункт или о том, как дед таскал с полей кукурузу в юности.

А семейный рецепт борща от бабушки Гали, я получила уже от мамы.

Варим бульон на кости из мяса, которое нравится (я люблю говяжий, бабушка предпочитала свинину). Летом можно сварить на воде и есть прямо из холодильника, тоже очень вкусно.
Пока варится бульон, подготовить овощи: картофель, свеклу, перец, морковь, капусту, лук вымыть и очистить. Лук нарезать мелко, картошку кубиками, капусту и перец тонко нашинковать, свеклу и морковь натереть. Можно брать томатную пасту саму по себе, но летом идеально сократить ее количество до 1 столовой ложки и стереть на тёрке пару крупных спелых помидорок. На кастрюлю 3-4 литра 5-6 средних картофелин, пару перцев и морковей, одну среднюю луковицу. Капусту - по остаточному принципу, чтобы борщ был не слишком густой и не слишком жидкий. Потребуются так же свежая зелень и растительное масло, желательно ароматное.
Когда все готово, доводим до кипения бульон, если успел остыть (или воду, если борщ постный) и закладываем в него сырую (!) тёртую свёклу, а следом нарезанный картофель.

Пока картофель варится, готовим зажарку: на растительном масле обжариваем лук, досыпаем морковь и мелко нарезанный болгарский перец. Когда все станет золотистым, но не почернеет, заливаем половник бульона из кастрюли, добавляем томаты и/или пасту, перемешиваем и доводим до кипения.

Когда картошка сварилась, отправляем зажарку в кастрюлю и после того, как в кастрюле уже будет томат, высыпаем капусту. Снова доводим до кипения, сыпем зелень и сразу выключаем. Подается с жирной сметанкой, чесноком или острым перцем, на свой вкус.

История от https://t.me/vason_zebrin