Рая — родная сестра моей бабушки.
Мы много лет не общались. Связь поддерживала мама. И пару лет назад я осознала: «Ба! Так она одна осталась на земле, кто так похож с бабушкой, не считая моих мамы и дяди».

Когда мы первый раз встретились, она угостила домашними блинчиками с мясом. Я и не думала, что такое когда-нибудь еще будет возможно — перенестись в детство от вкуса любимого блюда, прямо как в мультике «Рататуй». В следующую встречу, я, ни на что не надеясь, спросила: «Авдруг вы делаете пирожки?». И Рая меня угостила ватрушками, как готовила мне ба. Рая сказала, что улучшила рецепт по рекомендации одной женщины. Но дело в том, что и рецепта-то никакого нет. Всё делали на глаз.

А то, на что я думала обижаться, что бабушка не передала мне никаких семейных блюд, оказалось совершенной нормой — так было раньше заведено. Готовить девушек в родительской семье мать не учила, считалось, что она будет учиться в семье будущего мужа. Рая и бабушка Нина просто наблюдали, как готовит их мама Дуся. И Рая готовила то же, что и Дуся, а у бабушки среди прочих пирожков появились и её фирменные хачапури — из семьи моего де.

Я привожу рассказ бабушки Раи о том, как приготовить тесто. И как потом сделать из них любые мои любимые пироги. Например, ватрушки. «В начале ты берешь тёпленькую водичку. Налила чуть-чуть вмиску, куда будешь ставить тесто. Развела в стаканчике дрожжи с сахарком. Можно с молочком. Смотришь — подходят. Опустила в миску. Берешь муку и делаешь жиденько вот эту муку с дрожжами. Без сахара, без соли, без ничего. И поставила. Это называется опара. Смотришь: «Ой, подошла». Она поднимется. А теперь уже берёшь сметану кладёшь, сахар по вкусу, сколько ты хочешь. Если ты с капустой делаешь пирожки, значит не очень сладкие. Если ты будешь с яблочком делать, значит послаще сделаешь. Положила значит сметану. Я беру пол-литровую банку сметаны.
Мама:
— А муки сколько берешь?
Рая:
— Муки килограммовую, а куда, никто не ест, дети только. Будешь мешать и увидишь, сколько тебе нужно. Растительного масла туда ложки две столовые. Это чтобы лучше отходило тесто.

И вот начинаешь месить. Тесто должно быть не очень жидкое и не густое. Среднее. И вот села. Ты можешь и стоять. Я сажусь на табуретку. Здесь у меня около табуретки ведро или что —смотря, сколько пирожков мне надо. И начинаю: вытаскиваю и вот опять туда. Чу-чу-чу, — делает рукой движение вверх-вниз, показывая, как месит тесто. Около часа. Ты можешь и поменьше. Я устаю быстро, долго вожусь. Все, и поставила. Через два часа оно подойдет. Можешь печь. Ватрушки. На стол высыпаешь муку вот так вот, — показывает на столе рукой. Немножечко. Потом из этого ведра выкладываешь тесто всё. Берёшь ножик, отрезаешь такие ровненькие одинаковые кусочки. Сколько у тебя на противень выходит, там 10-12.  Сделала пышечки и начинаешь уже лепить. Если ты хочешь с творогом, берешь эту пышку. Размяла, и у тебя получается кружочек. Потом взяла, положила ложку творога в кружок. Я, знаешь, как делаю, не один творог, а беру пачку творога и пачечку творожной массы. Мешаю. Потом беру кисточку и краешки маслицем мажу, чтоб красивая была ватрушка.»

История от https://t.me/zayutitsia