В детстве у бабушки я куличи только ела. Когда подросла, мы с ней их вместе пекли, замешивали. А потом уже я стала их сама печь дома. Этот рецепт достался бабушке от её мамы, моей прабабушки.
Когда бабушка пекла куличи, важно было соблюдать температуру определенную, чтобы тесто подходило. И мы делали что-то вроде такой водяной бани. В сковородку наливали воды, ее ставили на газ, сверху накрывали либо каким-то противнем, либо другой сковородкой побольше. Сверху ставили кастрюлю, потому что не всегда хватало в доме тепла. А когда у нас еще был старый котел, мы прям ставили на котел, потому что он теплый, и тесто там подходило. И сейчас в основном тоже такую паровую баню делаем.

Куличи
Ингредиенты на тесто:
• сливочное масло 700 г + 1 пачка для смазывания форм
• сметана 700 г
• сахар 700 г
• дрожжи 3 пачки по 11-12 г
• мука 2,5 кг (можно чуть меньше)
• ваниль
• изюм 3 стакана
• яйца 10 шт.
• яичный желток 5 шт.
• растительное масло 3 ст.л.
Ингредиенты для намазки:
• яичный белок 5 шт
• сахар 1,5 ст

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Изюм предварительно залить кипятком на 20 минут, затем промыть и дать стечь. Сливочное масло растопить на слабом огне и дать чуть кипнуть, чтобы появилась белая пенка. К маслу добавить сметану, 200 г сахара, соль. Всё перемешать и попробовать на температуру, масса должна быть тёплой, но не горячей. Если температура подходящая, всыпаем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 10 мин.

Когда дрожжи начнут бродить добавляем яйца, желтки, ваниль, растительное масло, изюм и 500 г сахара, всё перемешиваем. Добавляем небольшими порциями муку и перемешиваем. Тесто должно быть мягким, нежным и в конце должно отставать от рук. Когда отстаёт, значит готово. Тесто накрываем полотенцем и ставим в тепло примерно на 1 час. Пока оно подходит, формы смазываем сливочным маслом.
Когда тесто поднялось, наполняем формы: делаем шарик — половину от размера формы. Накрываем полотенцем, ставим в тепло, ждём, когда поднимется тесто. Разогреваем духовку на 175°.
Печем в духовке 40-45 минут.
Пока куличи пекутся, взбиваем белки с сахаром. Готовые куличи остужаем, смазываем и украшаем.

История от Ольги