Квашеная капуста

Солили её в бочке из нержавейки с семенами укропа (это главное) и с морковкой. Шинковали капусту ножом долго. Морковку на тёрке крупной тёрли. Всё высыпали в большой тазик, посыпали солью, очень хорошо перемешивали и обминали руками, но не до появления сока. Потом перекладывали в бочку, уплотняли, но не очень, так, чтобы можно было палкой протыкать капусту до самого дна в период брожения.

Протыкают её несколько раз в день. Пока капуста бродит, бочка стоит в тазике, пену сверху снимать нужно, чтобы горечь выходила, а сок сам сливается в тазик. Так капуста стоит, пока не перестанет бродить, это несколько дней. Потом она успокоится, накрыть крышкой, на крышку груз.
Бочку выносили на балкон. И не было ничего вкуснее, когда заносишь капусту с мороза, даёшь ей немного оттаять, добавляешь подсолнечное масло с запахом, лучок.

Это было очень вкусно. Главный по капусте был папа, всё основное было на нем.
Сколько я потом не пробовала, но такой вкусной не получилось. Все, кого угощала папиной капустой, были в восторге.

История от Лилии