Однажды, чтобы унять ностальгию по югу, я решила приготовить своё коронное угощение - пахлаву, и, уже собрав её до стадии отправления в духовку, вспомнила, что в съёмной квартире мне досталась печь без верхней горелки.

Восприняв это скорее как вызов, я выдумала способ сравнять жар сверху и снизу, намочив водой деревянную доску и поставив её ниже пахлавы с намерением периодически проверять и поливать.

Конечно же, делать так не стоило.
И, конечно же, посматривать в духовку я забыла.

Мне сильно повезло не затеять пожар и, что доска была какой-то породы, тлеющей с запахом пало санто: квартира целиком пропахлась дымом, доска, с которой я в перчатках выбежала во двор, трухой рассыпалась в клумбу, а пахлава испеклась приемлемо равномерно и, когда я ей угощала друзей, они говорили, что хвойный привкус мне только чудится.

Пахлава ассоциируется у меня с мамой (на фото она как раз что-то печёт), потому что это она раздобыла рецепт у сокурсницы, маясь вопросом, куда ещё можно применить (экспериментов было множество) вездесущие грецкие орехи, а для рецепта их требуется действительно много, так что лучше орехи начистить заранее.

Пахлава.

4 яйца разделяем в соотношении 3 к 1 на тесто и покрытие коржей:
3 желтка и 1 белок в тесто, 3 белка (взбитые) для подложки под ореховую начинку, а
1 желток для румяного покрытия сверху

Чтобы сделать тесто разминаем вилкой 150 г размягченного сливочного масла и два стакана муки, в другой таре вилкой растираем отделенные 3 желтка и 1 белок с ложкой сахара, добавляем 100 г сметаны и затем 1 чайн. ложку соды (гашеной уксусом), после смешиваем две массы и тесто готово.

Всё тесто разделяем на 4 части, взбиваем белки в пену, берёи два листа пергамента (один как корж будущей пахлавы - чтобы раскатывать на нем слой нужного размера и удобно переносить на второй побольше с загибами для противня) и раскатываем четверти теста на коржи по одному: на каждый слой наносим сначала треть белка, а на белок треть смеси из 2 стаканов молотых орехов с 1 стаканом сахара (получается между 4 коржей три слоя белка и орехов)

Последний корж сверху смазываем желтком и наносим по диагоналям отметки ножом так, чтобы в ромбике помещался цельный орешек.
В духовку - до розовой корочки (примерно 40 минут при 180)
За 5 минут до готовности делаем надрезы по отметкам, не доходя до нижнего коржа.
В надрезы вливаем ложкой смесь 50г. растопленного масла с ложкой мёда, и  допекаем оставшиеся 5 минут.

Исотрия от @albuhom