Ушки (пельмени с выжарками)

Моя мама готовила мне в детстве и сейчас готовит это блюдо, оно скорее всего украинское. Называется "ушки". Почему ушки? Как и пельмень!  А пельмень - это ухо, это все созвучно.
Так вот, ушки - то тот же самый пельмень, но только начинка у него из сухарей и со шкварками. Шкварки - по-украински, по-нашему, по-донскому - это выжарки. Почему-то я это блюдо нигде не встречал, ни у кого. Только в нашем роду, у нас в семье.

Рецепт:
- Тесто для пельменей
- Сало с мясными прослойками
- Хлебные сухари
- Соль, перец по вкусу

Это простой пельмень, но для начинки нужно купить сало с прожилками мяса - это основной ключ. Это не бекон - это другое. Идешь на рынок, покупаешь сало с максимальным количеством мяска. Потом выжариваешь тот слой, из которого смалец получается. Смалец - это жир, на котором можно что-то разогревать. И эти выжарки, то есть это мяско поджаренное, перекручиваешь на мясорубочке вместе с сухариками. Тут опять важно какие сухарики. Очень к этому подходят сухари бородинского темного хлеба. То есть подсушил и потом перемолол. Этим фаршем начиняешь пельмень и просто отвариваешь. Кушаешь со сметаной.

Но самое интересное, когда ты их только сварил, не так вкусно. Вкусно, когда ты их отложил на второй-третий день. А потом достал их из холодильника, из мисочки маленькой, которую ты приготовил порцию, взял и на сковородочке разжарил на том же смальце. И ты ешь их и думаешь: "Ну как это? Сухари, это все сочетается с этими выжарками?"

История от Дениса