Вареники с вишней Александры Ивановны

для теста:
3 стакана муки;
1 яйцо;
1 столовая ложка раст. масла;
1 стакан воды;
щепотка соли;

для начинки:
ягоды или вишня без косточки;
сахар по вкусу;

Вначале делаем тесто, для всех вареников это одинаково. Берем три стакана муки. А вот с водой интересный момент: можно брать минеральную воду (тогда пышность у теста появляется), можно кипяток (тогда заваривает тесто, оно более нежное и не сохнет). Кладем щепотку соли, одну столовую ложку растительного масла, одно яйцо. Дальше замесили. Месить нужно хорошо, чтобы клейковина пошла. Отложили в холодильник на часик. Оказывается, тесто - живое существо. Должно настояться, ему нужно время отдохнуть.
Берешь тесто, делишь на 4 части и работаешь с ним по частям. Мы формировали колбаску и растягивали ее. Стаканами мы не цокали, а от этой колбаски отрезали кусочки и катали уже их. Не делали кучу бесполезной работы - раскатать большой блин, поцокать, собрать все оставшееся и снова катать, цокать и так далее. Это, как говорится, для начинающих, а для профессионалов есть колбаски. (смеется)

Дальше готовим начинку - берем вишню, выколупываем из нее косточки. Бабушка обычно булавкой это делала, цепляла косточку головкой булавки - очень удобно, правда весь в красном вишневом соке. Две-три вишенки кладешь на раскатанную лепешечку маленькую. Добавляешь чайную ложку сахара. Бабушка говорила почайной ложечки. Тут уже смотри сама. И все, залепляешь эти вареники, я еще вензеля выделывала, чтобы красивее были.
Потом отваривали их в кипящей воде с солью. Как всплывут, минуты три/четыре.
Бабушка выбрасывала их на большую тарелку, они стекали, перекладывала в другую тарелку и сахаром посыпала. Сверху поливали сметанкой. Это сказка, как вкусно. Вот сама тебе говорю - и вдохновляюсь!