Моё детство наполнено воспоминаниями о большой семье, о доме, где меня всегда ждали летом. Каждый год мы с родителями ехали из Петербурга в город на Волге — Ульяновск. Там жили мои бабушка с дедушкой и братья моей мамы. После приезда собирался полный дом народа, и мы начинали готовить все вместе наше любимое блюдо — хинкал.

Всю юность мои родители прожили в Дербенте, и это блюдо, как и множество других кавказских блюд, прижилось в нашей семье и стало частью нашей привычной домашней кухни. Я тоже готовлю их уже в своей семье и обязательно научу дочек.

Итак, наш рецепт хинкала.

В большой кастрюле отваривается целая курица до готовности. Дальше её разбирают, и мясо складывают в отдельную общую миску. Прозрачный бульон разливается по пиалам для тех, кто хочет пить его с хинкалом до того, как в нём начнут варить тесто.

Тесто.
Конечно, всё всегда делалось на глаз. Но напишу примерные пропорции:
— 800 г муки
— 2 яйца
— стакан воды, в котором размешана столовая ложка соли без горки

Соус.
Растопить 100 г сливочного масла (82%).
В масле разжарить 100 г томатной пасты.
Добавить 5 выдавленных зубчиков чеснока и слегка обжарить, затем влить стакан бульона.

Тесто всегда делала бабуля Галя. Когда оно «отдохнуло» свои 10 минут, она начинала раскатывать большой круг. Тесто было тонким, но крепким. Я нарезала ромбики. Мама в это время разбирала курицу, а дядя начинал готовить соус. Бульон вовсю кипел, и мой папа закидывал мои ромбики в воду. Как всплыли — пару минут, и готово.

Таким образом мы делали большую гору хинкала и садились за длинный стол. Было вкусно, весело и дружно. Я очень любила эти дни… Дедушки и одного из дядей уже нет в живых. Моя мама — после инсульта. Но из сердца не забрать те далёкие дни, в которых мы были все вместе.

Сейчас я живу в Грузии. Я три года не видела родителей. И каждый раз, когда дома готовлю хинкал своим детям, вспоминаю те беззаботные и счастливые дни. Они навсегда в моём сердце.

История от Ольги