Это блюдо называется крендель. На Урале их готовили с давних времен. Рецепт моей маме пришел от ее родителей и эти крендели обычно готовили на праздники или когда гостей ждали, потому что они могли храниться две недели и оставаться такими вкусными, какими они были первоначально.

В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.

С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.

Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.

В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол,  каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.

Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.

На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль

Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration