Моя бабушка Нина Васильевна Серебрякова если затевала пироги, то теста делала сразу на ведро – надо было накормить большую семью. Рецепт дрожжевого теста был свой, пироги получались пуховые.  Разные придумывала начинки, а особо вспоминаются сейчас сладкие с калиной.

Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.

И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый.  Теперь расстойка – и в печку, ждать.

А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»

Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты

Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an