Мои родители в студенчестве уехали учиться в далекий сибирский город, где, собственно, и встретились, так что с бабушками и дедушками я виделась нечасто, примерно раз в год. Но всегда, когда мы мы приезжали в мамин родной Стерлитамак, для нас устраивались семейные застолья и одним из коронных блюд моей бабушки был курник. Несколько лет назад, когда я гостила у маминой родни, мы с бабушкой впервые приготовили пирог вместе. Правда, мама говорит, что рецепт этот отличается от оригинального, но по мне он и так хорош).
Курник (рецепт моей бабушки из Стерлитамака)

Тесто:
кефир - 1 стакан (~ 250 мл)
сметана - 1 стакан (~ 250 мл)
мука - 4 стакана + еще немного для замешивания теста
соль - щепотка
сода - 0,5 ч. л.
+ подсолнечное масло для смазывания формы и рук
Смешать все ингредиенты, разбить комочки. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным, тугим и в меру липким. Пока готовится начинка, поставить его в холодильник. Начинка:
куриное филе/грудка ~ 1 кг
картошка - 3-4 шт.
лук - 1 шт.
соль, перец, лавровый лист - по вкусу
+ сливочное масло для смазывания пирога
Мясо и овощи мелко режутся и тушатся примерно 30 мин. Тесто выкладывают на дно круглой формы , часть его оставляют для "крышечки". Остывшую начинку выкладывают сверху на тесто, закрывают "крышечкой" из теста и защипывают края. В "крышечке" делают отверстия вилкой либо оно небольшое по центру для стравливания пара. Выпекают примерно 1 час при 180 °С, пока не подрумянится как следует. Готовый пирог смазывают сливочным маслом и укутывают полотенцем, чтобы размяк.

Рецепт : Александра
amber_whiskey