​​memil | soba | kuqiao cha

Эта неделя у меня прошла под знаком кофе, кофе и всего, что с ним связано. Началась история аж в прошлое воскресенье с замечательного ивента под названием Festival Kawy, где я открыл для себя пару-тройку необычных сортов кофе из Гондураса-Сальвадора-Никорагуа. А закончилась вообще в эфире Раніца@Belsat, где я про этот фестиваль рассказал (хотя не только про него, еще и про конец арабики, либерику/эксцельзу/стенофиллу, "бурду" из джезвы и даже суррогаты кофе).

Но речь сегодня не про кофе, на него нужно несколько часов интервью. Речь сегодня про очередной из #tisanes. Напиток этот я попробовал примерно 1,5-2 года тому и тогда мне понравилось. Сейчас на фестивале кофе я тоже натолкнулся на "павильон" с узкой специализацией и уж вдоволь расдегустировался. Специализация эта → soba-cha (そば茶) в японском прочтении, herbatka gryczana в прочтении польском, или чай гречишный - в прочтении русскоязычном. Напишу свое мнение про этот тизан, благо мою любовь к гречихе вы знаете еще с <habr>Гречка или Повесть о народной крупе</habr>

В отличие от родненькой гречихи посевной (лат. Fagopyrum esculentum), из которой каши и хлопья, sob-cha делается из гречихи татарской (лат. Fagopyrum tataricum). В классической агротехнологии наших широт татарская гречиха - это загрязняющее посевы растение. Попадая в виде примесей в гречневую крупу она делает ее более горькой, снижает продовольственную ценность. В целом, дикий вариант гречихи значительно превосходит гречиху культурную по разнообразию компонентов, но…Но употреблять ее в пищу нужны стальные нервы :) Хотя если собрать да обжарить, да заварить, то получается очень нежный напиток с приятным узнаваемым вкусом.

С точки зрения фитохимии татарская гречиха - это королева рутина/витамина Р (ну и связанного с ним кверцетина). Содержание упомянутых компонентов в сотни раз выше, чем в привычной нам “магазинной” гречке. Мягкий “выпечка-like” вкус появляется при обжаривании, за счет реакции Майяра и разномастных алкилпиразинов. Считайте что то же что и в кофе средней обжарки, но только без наличия кислот.

Кстати, интересное отличие от посевной гречихи - это наличие в составе нафталина и отсутствие салицилового альдегида. Т.к. стоит татарская гречка значительно дороже обычной (ибо ж БАД или вот, популярный новомодный хипстерский тизан) то чтобы избежать ее фальсификацией гречихой обычной - можно оценивать наличие салицилового альдегида и нафталина. Берите на заметку, эстеты. Кстати из той же сферы БАД и здорового питания и т.н. hobamin или 2-HOBA, в просторечье 2-гидроксибензиламин. Компонент в значительных количествах присутствует в татарской гречихе и часто продается как пищевая добавка с антиоксидантными свойствами.

Вердикт: как минимум один раз попробовать точно стоит, хотя бы из-за приятного сладкого карамельно-шоколадного вкуса. Каких-то экстраординарных фитохим компонентов в тизане нет, но вкусный. Ну а дальше уже смотрите по ситуации → штучка-то не дешевая...

#tisanes

Чаи-тизаны: мате | болдо | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос | фунгрек | саган-дайля | греческий чай | мате де кока

Если пробовал гречишный чай →ставь 🫡
Если не пробовал, но не прочь бы→ 🎉
Если никогда про такое не слышал→ставь 🌚