Холодец Хлодвига

Делюсь с вами горой фуднаходок от автора канала Гастроистерика, где Рита изучает Москву на вкус — от стритфуда до ресторанов с историей.

— ресторан новой кавказской кухни, где найдете хумус с фисташками и камень желаний.

— абсолютно умопомрачительная пицца в бруклинском бистро.

— заметки армянской деревни посреди Грузии о том как готовятся хинкали и пахлава.

— японский ресторан, в котором не стыдно за суши, и они даже вкуснее роллов.

— сэндвичная от шефа с двумя звездами Мишлен.

А бонусом для вас: на канале есть бесплатные подборки лучшей пасты, пиццы и тирамису в Москве.

Пятничное-алкогольное. Выражение «заморить червячка» не всегда использовалось в том смысле, в котором его используем сегодня мы, а именно «перекусить, утолить чувство голода». Во французском языке есть фразеологизм tuer le ver — «выпить натощак рюмку спиртного», а в буквальном переводе — «убить червя». Существовало народное поверье, что если немного бахнуть на голодный желудок, это поможет избавиться от глистов.

Подпишись на «Антонов без Б.»

Томатный сок в СССР начали производить в 1937 году. К выходу напитка на Манежной площади в Москве была устроена бесплатная дегустация. У большинства опрошенных сок получил отрицательную оценку, что не помешало ему занять прочное место на полках магазинов. 

А вот одна из многих этикеток томатного сока из наших фондов — 1960-х годов.

Изотека | Этикетки

🇺🇸Это уже было в Южном Парке

В январе американские Минздрав и Минсельхоз выпустили новые рекомендации по здоровому питанию на пять лет — и новую пищевую пирамиду, их визуализирующую.

Сразу стоит напомнить, что Минздрав США сейчас возглавляет одиозный Роберт Кеннеди-младший — любитель парного молока, антиваксер, сторонник теорий о том, что обрезание может вызывать аутизм, а следы, которые составляют самолеты в небе — это распыляемое биологическое оружие.

Пирамида питания всегда была достаточно тенденциозной историей, и отражала борьбу двух-трех лоббистских групп: от производителей зерновых, мяса и молока и продуктов с высоким содержанием сахара.

Новая версия пирамиды — не исключение. На этот раз, кажется, победили мясо-молочные лоббисты. Или идеология —среди сторонников Трампа в моде мясо и молоко полной жирности, желательно непастеризованное.

Натуральные, жирные мясо-молочные продукты у них ассоциируются со здоровьем маскулинностью и брутальностью, тогда как традиционные для США полуфабрикаты и переработанная пища — со слабостью. В общем полный Эндрю Тейт.

В новой пирамиде питания мясо и молочные продукты вместе с овощами оказались ключевыми элементами рациона, а зерновые получили скромное положение. Сахара и промышленной готовой пищи в пирамиде вообще нет.

Главная проблема графики — высокая доля продуктов с насыщенными жирами (красного мяса, сливочного масла, сыра). Формулировка "белок, молочные продукты и здоровые жиры" сбивает с толка. Можно подумать, что здоровые жиры содержатся как раз в мясе и молоке, хотя это не так — на деле речь идет скорее про растительные масла и орехи.

Визуализация вступает в конфликт с текстом рекомендаций, которые по-прежнему рекомендуют держать насыщенные жиры в пределе 10% потребления калорий. Если питаться несколько дней строго по этой визуализации, то насыщенные жиры составят 20% и больше (спасибо целому бруску масла).

Текст также рекомендует потреблять три порции молочных продуктов (слава богу, пока пастеризованных) в день и готовить на сливочном масле или говяжьем жире. При этом он отдает предпочтение whole milk (не обезжиренной молочке) — если следовать этим советам, держать насыщенные жиры в рамках 10% от калоража почти нереально.

В целом текст строг к сахару — рекомендует потреблять не больше 10 г за прием пищи, тогда как в предыдущей версии было не более 50 г за день. Норма белка вырастает до 1,2-1,6 г на кг массы тела — на 50-100% выше чем раньше.

Впрочем, если вынести проблему насыщенных жиров за скобки, пирамида не так уж и плоха и едва ли конъюнктурна в большей степени, чем предыдущие версии.

Но самое забавное в этой истории то, что новая пирамида — перевернутая. В 2014 году это предсказал мультфильм "Южный парк".

Серия "Gluten Free Ebola" s18e2 высмеивает паранойю по поводу глютена и то, с какой легкостью в США переписывают диетологические рекомендации.

По сюжету, в городке начинается паника из-за глютена — все зерновые продукты изымают. Решение находит Эрик Картман, который видит во все Тетушку Джемайму (маскот смесей для блинов) — та говорит, что пирамиду надо перевернута с ног на голову.

Сначала Картман не понимает, но потом до него доходит: он звонит в Минсельхоз и уговаривает их перевернуть пищевую пирамиду так, чтобы жирные продукты оказались на первом месте (вторая иллюстрация). В результате все встает на свои места.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, представляем вам папку Человек и культура.

Здесь мы собрали проекты, которые смотрят на мир через призму гуманитарного знания. В одной подборке — и глубокая философия с историей, и те сферы жизни, из которых складывается наша повседневность и материальная культура.

Хороший повод навести порядок в подписках и читать качественные тексты в едином потоке.

📖 ЗАБРАТЬ В ОДИН КЛИК 📖

"Дайте [пирогу с угрем] немного остыть, иначе богатеи обожгут себе рты"

— Совет для повара из средневековой кулинарной книги.

#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍭Три года без сладкого, чтобы спасти африканца

Политизация потребления — сегодня обычное дело. Бойкоты тех или иных брендов или продуктов стали популярным и доступным каждому методом политической борьбы.

Так, во время борьбы с апартеидом на Западе бойкотировали продукты из ЮАР, например вино и фрукты. В 2022 году многие западные магазины демонстративно убрали с полок русскую водку а другие продукты. А мусульмане по всему миру и по сей день бойкотируют связанные с Израилем компании из-за геноцида в Газе, например Coca-Cola или Starbucks.

Возможно, самым ранним примером такой кампании стал бойкот сахара, начатый в конце XIX века английскими квакерами и аболиционистами.

В 1791-1792 годах группа либеральных интеллектуалов опубликовала влиятельные памфлеты, критиковавшие трансатлантическую работорговлю для сахарных плантаций Нового Света.

Они прямо рисовали потребление сахара и рома соучастием в преступлении.

Текст Уильяма Фокса, печатавшийся и в Британии, и в Америке, стал памфлетом с самым большим тиражом за весь XVIII век:

"Законы нашей страны лишают нас доступа к сахарному тростнику, выращенному без использования рабского труда. Они подносят к нашим губам сахар, пропитанный кровью наших собратьев. Но они не заставят нас принять эту отвратительную долю. Только мы решаем, становиться нам соучастниками этого преступления или оправдать себя, отказавшись от искушения. <...> Несомненно, можно представить, что потребляя один фунт сахара, мы также потребляем две унции человеческой плоти."

— Уильям Фокс, 1793

Другой аболиционист, Томас Купер, даже подсчитал, сколько людей должны бойкотировать сахарную индустрию, чтобы остановить эксплуатацию

"Семья, которая потребляет пять фунтов сахара в неделю с таким же количеством рома, воздерживаясь от его потребления в течение 21 месяца, предотвратит рабство или убийство одного человека; восемь таких семей за девятнадцать с половиной лет предотвратили бы рабство или убийство 100 человек; а 38 000 полностью предотвратили бы работорговлю, устранив повод снабжать ими нашу страну"

— Томас Купер, 1791

По иронии судьбы, через два десятилетия автор этого пламенного призыва переехал из Британии на юг США, где стал активным сторонником рабства, оправдывая его на философских основаниях.

Параллельно с памфлетами аболиционисты распространяли слухи, что рабовладельцы-плантаторы якобы кладут тела людей в бочки с сахаром, чтобы сделать вкус лучше.

Образы кровавого сахара становятся настолько сильными, что многие перестают воспринимать их как метафоры.

Отказ от таких продуктов начинает восприниматься буквально как отказ от причинения страдания живым существам, и по смыслу сближается с ранним этическим вегетарианством.

А еще это помещение политических вопросов в сферу потребления наконец-то дало голос британским женщинам. Голосовать за аболиционистов в парламенте они не могли, но были вольны решить, получит ли муж чашку чая с сахаром или без.

Это даже высмеял карикатурист Джеймс Гиллрэй, изобразив аболиционисток эдакими домашними тираншами (иллюстрация к посту).

В 1807 году в Британии запретили работорговлю, а в 1838 году и рабство. Кампании бойкота "кровавого сахара" сыграли в этом не последнюю роль в мобилизации общественного мнения.

Но и после этого аболиционистские продуктовые бойкоты не закончились — их новыми целями стали сахар и другие продукты из стран, где сохранялась работорговля, например хлопок с юга США или тот же сахар из Бразилии и с Кубы.

#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_карибы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🙂 В немецком есть слово для килограммов, которые набрали за зиму — Winterspeck, что переводится как "зимний шпик". Жировые отложения немцы называют "Hüftgold" — золото на бёдрах.

🍬🍬 Есть ещё чудесное слово "wohlstandsbauch"— живот благополучия. Это не столько про ожирение, сколько про "милые бочка", которые появляются от спокойствия и не очень активной жизни.

Рыжий кот взят отсюда

😈Дьявол маркетинга, который придумал бекон на завтрак и сверг президента

Бекон с яйцами кажется самым традиционным американским завтраком. Однако этому блюду меньше 100 лет — и родилось оно благодаря талантливому пиращику Эдварду Бернейсу, которого называют отцом современной рекламы.

В XIX веке, когда основная масса американцев зарабатывала на жизнь тяжелым физическим трудом, сытые завтраки были весьма популярны. Бекон в них присутствовал, но играл далеко не главную скрипку.

Но в 1920-х все поменялось. Америка стремительно богатела, все меньше людей занимались физическим трудом. На первое место вышла погоня за хорошей формой — поэтому в моду вошли легкие завтраки, порой всего лишь из кофе и апельсинового сока. Да и в целом американцы стали выбирать менее жирные продукты.

Поэтому жирная свиная грудинка стала плохо продаваться. Чтобы решить эту проблему, пищевая компания Beech-Nut Packing Company наняла молодого, но подающего огромные надежды рекламщика Эдварда Бернейса (еще и племянника З. Фрейда).

К этому времени Бернейс уже успел проявить себя как организатор рвущих шаблоны рекламных кампаний. Он придумал амбициозный план — увеличить спрос на бекон, перепрограммировав отношение американцев к завтракам.

Чтобы люди поверили в новый месседж, нужны были авторитетные голоса — этот ход Бернейс потом использовал много раз.

Пиарщик спросил у врача, какой завтрак лучше — традиционный на тот момент легкий, или более калорийный? Врач сказал, что лучше есть на завтрак побольше, чтобы у организма была энергия.

Тогда Бернейс с помощью этого врача организовал опрос еще 5000 медицинских экспертов, которым задал тот же вопрос. 4500 из них согласились, что сытный завтрак лучше.

Новая рекламная кампания утверждала: 4500 врачей рекомендуют американцам сытные завтраки, чтобы улучшить здоровье. А среди хорошо подходящих продуктов предлагала яйца и бекон.

Кампания оказалась страшно эффективной — настолько, что сценарий завтрака от Beech-Nut стал полноценной американской традицией.

Еще одно известное "достижение" Бернейса — популяризация женского курения в рекламе сигарет Lucky Strike. Он придумал рекламировать их через слоган "Выбирайте Lucky вместо сладкого", попутно продвигая эстетические идеалы худобы в моде и модельном бизнесе. В итоге женское курение стало ассоциироваться со стройной фигурой — а также женскими правами.

А в начале 1950-х среди клиентов Бернейса оказалась компания United Fruit Company. Мы уже рассказывали об этой корпорации, которая фактически подчинила себе правительства нескольких центральноамериканских стран. Бернейс придумал ей маскота — а еще помог свергнуть президента.

UFC отлично ладила с гватемальскими диктаторами. Но демократически избранный Арбенс попытался ограничить власть компании, которая напрямую контролировала две трети экспорта и почти половину территории Гватемалы, и национализировать ее земли.

UFC наняла Бернейса, чтобы тот провел кампанию по очернению Арбенса.

Пиарщик справился на ура — фейки, клевета и голословные обвинения в коммунизме подорвали доверие к президенту.

В итоге ЦРУ в сговоре с UFC запустили операцию PBSUCCESS. Вооруженные наемники при поддержке американцев быстрым натиском взяли власть в этой крошечной стране, а Арбенс был вынужден бежать из страны.

К власти пришел Карлос Амас — человек с усиками Гитлера, который быстро вернул UFC собственность, откатил реформы и начал репрессии.

Бернейс потом рассказывал, что никогда не взялся бы за эту работу, если бы знал, к чему он приведет.

#хх_сша
#хх_гватемала
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Многим знакомо, что после отравления тянет на специфичную еду: рассол, черный хлеб, кисель... Возникает четкое ощущение: это именно то, что мне нужно. Лично я ем все это исключительно когда болею, но никогда не задумывался, почему, пока не узнал:

Рассол восстанавливает водно-солевой баланс, хлеб собирает и выводит токсины, а кисель снимает воспаление. Именно эти продукты советуют врачи!

Почему я тянулся к ним, ничего не зная о свойствах? Почему китайцы начали использовать рисовый отвар для тех же целей сотни лет назад, хотя ученые подтвердили пользу только в прошлом веке?

Дело в контакте с телом. Через ощущения мы понимаем, чего хотим, в чем нуждаемся

Правда было бы здорово, если понимание, как именно вам стать счастливее, чем заниматься в жизни, с какими людьми выстраивать близость и как, было таким же отчетливым, как желание выпить рассол после похмелья?

Если хотите наконец понять, что хочет вам сказать ком в горле, холодок в груди или потные ладошки, и как именно эти знания улучшат вашу жизнь — приглашаю на канал "Как перестать париться". Начните путь с поста про чувства и ощущения.

Надеюсь, ваши выходные пройдут так же!

Крис Данн — Пир (2014)

#хх_искусство
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре