Холодец Хлодвига

Сакаи — японский город производителей ножей, расположенный в префектуре Осака. Именно здесь производят 90% всех ножей для профессиональных поваров страны.

В городе начали делать ножи еще в V веке, когда здесь поселились кузнецы, производившие инструменты для строительства гробницы императора Нинтоку. С XII века тут начали изготавливать самурайские мечи.

Сейчас в Сакаи примерно 75 производителей ножей. При этом все они очень узкоспециализированные, а каждый нож в городе производят сразу четыре компании — эта схема появилась еще в XVI веке.

Первая компания изготавливает сам стальной нож. Вторая — точит лезвие. Третья производит рукоятку по заказанному дизайну. А последняя соединяет рукоятку и лезвие, гравирует лезвие и продает нож. Так достигается максимальная концентрация экспертизы.

Цены на такие ножи начинаются со $100-130 за небольшие образцы, и доходят до $400 за длинные ножи-янагиба для сашими.

#хх_япония
#хх_наше_время
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Смотрите, какой крутой курс обо всем, что мы любим выходит в Европейском университете!

Он называется "Еда, пьянство и их социальная значимость в Европе: от средних веков до позавчера".

Ведущий — Ярослав Лебедев-Ундерских, социолог, антрополог, исследователь еды и арт-директор отличного питерского крафтового бара "Баланс Белого".

Курс фокусируется на том же, о чем мы рассказываем в нашем канале: как еда формирует нашу реальность и поведение. К примеру, речь пойдет о следующих вещах:

— Как зерно создало цивилизации и лишило нас первобытной свободы
— Как древний ритуал застолья стал политическим инструментом
— Как внедрение чая и кофе ограничило трудовые права во время индустриализации
— Как через еду создаются искусственные гендерные стереотипы
— Как маркетологи через рекламу пищевых продуктов формируют наши ценности

Курс пройдет 11 марта — 6 мая 2026.

10 занятий, 1 раз в неделю, онлайн с 19:00 до 20:30.

Приходите!

Реклама. АНООВО 'ЕУСПБ'. ОГРН 1167800052573. 2VSb5yLReDf

Так все наверное и было.

#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥥Отпуск в рекламе из нулевых: почему пляж а-ля Bounty кажется таким манящим

Перед путешествием админ всегда читает туристические чаты и форумы. На тропических направлениях всегда немало тех, кому кровь из носа нужен "пляж как в рекламе Bounty".

Они готовы переплатить, лишь бы курорт соответствовал этому идеалу — непременно белый песок, кокосовые пальмы, и т.д.

Чем белый песок лучше желтого — непонятно. Гораздо проще понять, почему образ из древней рекламы так врезался в память многим россиянам, даже образованным и обеспеченным.

В нулевых ролики Bounty с девушками в бикини, белыми пляжами и пальмами сильно откликались у телезрителей холодной России, где далеко не каждая семья могла позволить себе фрукты.

Ну а рекламные слоганы о рае на земле фиксировали ощущение исключительности именно этого набора пляжных атрибутов.

Рискну даже предположить, что эта реклама принесла куда больше пользы продавцам туров на Мальдивы и в Таиланд, чем корпорации Mars.

Как тропический сад стал ассоциироваться с Раем
Bounty использует связку пляж=Рай с 1950-х. Но ассоциация тропического острова с Раем не кажется очевидной для (пост)христианской культуры. Как возник этот набор образов?

Слово Bounty можно перевести как "щедроты" или "дары" — что-то изобильное, существующее в количествах, несравнимых с потребностями. Эдакое первичное изобилие Эдемского сада.

Ассоциация тропических островов с Раем через изобилие возникает в Европе уже в XVI-XVII веке.

Социолог Мими Шеллер описывает рождение этого образа относительно Карибов. Первые описания этих краев фокусировались на том, что здесь царит избыток: люди легко находят пропитание, повсюду растут плоды и лекарственные растения — протяни руку и сорви.

Тексты чаще были инструментальными — к примеру, описание растений и народов Карибов "Естественная история Индий", возможно созданная членами экспедиций Френсиса Дрейка.

Европа той поры похожа на Россию 1990-х и 2000-х — здесь холодно (малый ледниковый период), а простые люди живут и питаются хуже, чем в предыдущие эпохи.

Поэтому описания островов изобилия в сознании полуголодных европейцев разблокировали огромный пласт ассоциаций с райским садом. Кстати, многие тексты описывали Эдем как реальное место на окраинах мира — можно было поверить, что первооткрыватели реально достигли библейского Рая.

В России нулевых эту связку между раем и тропическим изобилием можно найти в пугающе прямолинейных формах. Один из хитов 2003 года — "Апельсиновая песня" Блестящих:

"Бананы, кокосы
Апельсиновый рай.
Стоит только захотеть —
Можно и звезды"

Изобилие фруктов — главный атрибут Рая. В клипе девушки даже давят виноград ногами и кидаются апельсинами. Среди других образов в тексте этой песни — "рай, где все есть" и "место, где все твои мечты" (не сбываются, но находятся будто предмет — или плод на дереве).

Как рай стал товаром
Антропологи рассматривают рекламные ролики Bounty как пример коммодификации идеи о рае — то есть превращении ее в товар.

Рай и райское наслаждение стали типовыми маркетинговыми обещаниями.

Это не только остров Bounty, но и напитки — ром Malibu, который превращает пасмурный день в райский сад, итальянская реклама кофе, который Бог пьет, сидя на облачке, и даже сыр с лозунгом "немного вкуса рая".

При этом набор образов Рая создается из того, что является желанным в этом конкретном обществе.

Жажда изобилия в итоге подменяет изначальный смысл Рая как божественного вознаграждения за благочестие. Божественный Эдем превращается в царство демона Мамоны.

Но это не повод осуждать тех, кто хочет отпуск а-ля Bounty. Во-первых, мы впитываем медиа-образы как губки, и часто беззащитны перед их влиянием, особенно в детстве. А во-вторых, на тропических пляжах и правда хорошо отдыхать.

#хх_карибы
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥜🥵Как американские педиатры случайно запустили эпидемию аллергии на арахис

На наш иммунитет может повлиять моральная паника по поводу опасности тех или иных продуктов питания. Во всяком случае, так утверждает доктор Марти Макари из престижного американского университета Джонса Хопкинса в своей колонке для WSJ.

Аллергия на арахис — одна из самых распространенных в Америке. По статистике 2019 года, от нее страдали около 5,5% детей. Причем часто это особо тяжелая аллергия, которую может вызывать даже крошечное количество орехов. Арахис запрещают в школах и других публичных местах, и даже о наличии его следов в продуктах сообщают большими буквами на этикетке.

Но еще в 1990-х годах этого вообще не было. Распространенность аллергии на арахис в США была почти в 10 раз ниже — около 0,6%, и реакции на него обычно были легкими. Это похоже на ситуацию в других странах, где массы даже не задумываются об аллергенных свойствах этого ореха.

Все началось в 1990-х, когда в СМИ стали рассказывать о тяжелых и даже смертельных случаях аллергии на арахис — такие были, но крайне редко. Врачам пришлось срочно реагировать на общественную обеспокоенность — но беда была в том, что они не знали как.

В итоге в 1998 году Минздрав UK, а двумя годами позже и Американская академия педиатрии (AAP) выпустила рекомендации, в которых не рекомендовали давать детям арахис до трех лет.

Технически эти рекомендации предназначались не для всех детей, а только из групп наивысшего риска по аллергии — тех, у кого аллергия или астма есть у близких родных. Но родители в массе своей не стали разбираться, и восприняли их как императив.

Но уже к 2004 году стало ясно, что что-то пошло не так — число случаев аллергии на арахис у малышей стало стремительно расти. В одной из школ заметили, что доля детей с аллергией на арахис выросла на 1000% (sic!) по сравнению с предыдущим поколением.

Еще в 2008 году израильский доктор Гидеон Лак заметил, что у пациентов израильских педиатров аллергия на арахис встречается несравнимо реже, чем у британских. Он быстро нашел ответ — с раннего детства израильские дети едят арахисовый снэк под названием Bamba.

В 2008 году он выпустил исследование, где доказал, что употребление арахиса в раннем детстве снижает риски развития аллергии на него в дальнейшем. В 2011 он подтвердил выводы в эксперименте — младенцы 4-11 месяцев, получавших арахис в прикорме, на 86% реже страдали от аллергии на него.

К сожалению, публикацию не очень заметили — снежный ком уже было не остановить. Меры по борьбе с арахисом для защиты растущего числа детей-аллергиков становились еще жестче, а моральная паника — еще интенсивнее.

Бигфарма не упустила шанс навариться — EpiPen, ручка для инъекций эпинефрина от Mylan, которая используется для купирования анафилактического шока, теперь продается в Америке за $600, тогда как в других странах — за $30.

Так и хочется сказать — кормите ваших детей разнообразной пищей, потом они скажут вам спасибо. Но мы не педиатры и не можем позволить себе таких утверждений. Скажем лишь, что ошибаются даже ученые — и об этом никогда не стоит забывать. А еще Задорнов почему-то вспомнился.

#хх_наше_время
#хх_США

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Крабовые палочки как искусство

Крабовые палочки — довольно странный продукт, согласитесь. Свертки листа из рыбного фарша, которые должны имитировать мясо краба, но отдаленно похожи на него разве что цветом. Откуда они вообще взялись?

Наши крабовые палочки — это извращенная промышленная версия японских камабоко, продукта с 2500-летней историей и удивительного народного ремесла.

Камабоко готовят из сурими — фарша из белой рыбы, и для красоты добавляют красители и соусы, чтобы на разрезе получился узор.

Чаще всего используют белые и красные цвета — оттуда и цвет палочек. Но бывают и куда более сложные версии, похожие на конфетки (фото 1).

Как правило, брикетики фарша готовят на пару, а потом режут и добавляют в супы и лапшу или подают как закуску.

По легенде, первые камабоко приготовила полумифическая воинственная императрица Дзингу в III веке до н.э. — чтобы накормить своих воинов, она нанизала размолотую рыбу на кончик своего копья и пожарила на костре.

Камабоко прославило главное аниме всех времен и народов — Наруто. Главный герой назван в честь нарутомаки, версии камабоко с розовой спиралью в центре (фото 2).

По сюжету сериала, это имя придумал мальчику его учитель Джирайя, когда ел рамен с кусочками Камабоко.

Кстати, такую же спиральку можно найти и в Дошираке — но из чего именно она сделана, мы точно не знаем.

#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Колониализм: краткое введение

У ребят из Страдариума в эту пятницу пройдет бесплатная лекция военного историка Софии Широгоровой. Очень советуем! Речь пойдет о европейском колониализме.

Еще сто лет назад над колониальными империями не заходило солнце, а целые континенты, такие, как Африка, были целиком поделены между европейскими державами.
Европейский колониализм — важнейшее явление, последствия которого ощущаются до сих пор. Но как он стал возможен? Как менялся, через какие стадии проходил? Правильно ли утверждать, что пик колониализма — эпоха модерна? И почему колониальные империи в конце концов прекратили свое существование?

6 февраля в 19:30, нужна только регистрация.

☦️🎃Как не пустить тыквенного демона себе в кастрюлю

На страницах православных рукописей можно встретить необычную миниатюру: в пустыне стоит седовласый старец и разговаривает с чертом, с ног до головы обвешанным тыквами. Что это все означает?

Старец — это Макарий Великий, один из широко почитаемых на Руси святых. Он жил в IV в. в Египте и прославился как подвижник и аскет. Макарий поселился в одиночестве в пустыне, совершал чудеса и даже воскрешал мертвых.

В его житии описана встреча с косматым дьяволом, обвешанном “тыквицами”. Макарий выяснил, что тыквицы бес наполнил “вкушениями для братии” монастыря — это была метафора искушений или грехов.

Когда дьявол возвращался назад, Макарий выяснил, что никто из братии не желает вкушать его пищи, кроме одного монаха по имени Феопемпт. Тогда святой отправился в монастырь, нашел Феопемпта, исповедал и наставил его. Этот сюжет часто встречается в литературе XVIII — XIX веков.

Еще, по-видимому, с ним связан народный обычай накрывать ("хотя бы лучинкой”) сосуды с пищей, питьем или водой, чтобы нечистая сила не осквернила содержимое.

Он до сих пор популярен в некоторых регионах. Последнее фото 2014 года из старообрядческого села Кунича в Молдове.

#хх_россия
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре