Сакаи — японский город производителей ножей, расположенный в префектуре Осака. Именно здесь производят 90% всех ножей для профессиональных поваров страны.

В городе начали делать ножи еще в V веке, когда здесь поселились кузнецы, производившие инструменты для строительства гробницы императора Нинтоку. С XII века тут начали изготавливать самурайские мечи.

Сейчас в Сакаи примерно 75 производителей ножей. При этом все они очень узкоспециализированные, а каждый нож в городе производят сразу четыре компании — эта схема появилась еще в XVI веке.

Первая компания изготавливает сам стальной нож. Вторая — точит лезвие. Третья производит рукоятку по заказанному дизайну. А последняя соединяет рукоятку и лезвие, гравирует лезвие и продает нож. Так достигается максимальная концентрация экспертизы.

Цены на такие ножи начинаются со $100-130 за небольшие образцы, и доходят до $400 за длинные ножи-янагиба для сашими.

#хх_япония
#хх_наше_время
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре