Холодец Хлодвига

🌽Как Советский Союз вложился в ожирение американцев

Мы уже писали о том, как в 1930-е в США сформировалась такая вредная диета с доминированием ультра-переработанной еды.

Наверное, ситуацию еще можно было изменить. Но уже в 1970-х правительство начало новую политику, которая в конечном итоге тоже вела к росту ожирения.

В этот период правительство США начало широко субсидировать фермеров — и продолжает по сей день.

А началась такая политика из-за Советского Союза. В Штатах этот эпизод называют "великое зерновое ограбление".

В 1971-1972 годах в СССР случился неурожай. Москва стала искать возможности закупить зерно за рубежом, но не сообщало контрагентом об остром внутреннем дефиците.

Америка пришла на помощь — в 1972 году была заключена сделка, по которой СССР мог покупать зерно (в основном кукурузу и пшеницу) в кредит. Москва быстро вышла за пределы лимита, и купила четверть американского урожая пшеницы — как в рамках договоренностей с Вашингтоном, так и в рамках частных сделок с трейдерами.

При этом правительство субсидировало экспорт. Минсельхоз установил целевую экспортную цену. Этот механизм действовал давно и был задуман как поддержка фермеров.

Если цена зерна на внутреннем рынке поднималось выше этой ставки, правительство доплачивало экспортерам. Когда зерно массово поехало в Советский Союз, цены на внутреннем американском рынке подскочили почти на 100%. Но вместо поддержки внутреннего рынка, Вашингтон продолжил платить за дешевый экспорт своим оппонентам по Холодной войне.

Такая сделка стала возможной, потому что США не знали, что в СССР дефицит зерна. Вашингтонские чиновники были убеждены, что оно пойдет на корм скоту, и полагали, что оно будет закуплено в значительно меньшем объеме.

Это умолчание раскрылось через несколько недель после сделки, когда был запущен американский спутник наблюдения за Землей Landsat 1 — его данные свидетельствовали о неурожае в СССР.

В итоге запасов зерна не оказалось ни у США, ни у СССР, ни у ряда других стран, значительную часть зерновых запасов которых тоже скупила Москва. В США и во всем мире начался продовольственный кризис — за несколько месяцев цены на продовольствие выросли на 30-50%.

Причем же тут ожирение? После этой истории Вашингтон кинулся спасать продовольственный рынок. Фермерам предоставили огромные субсидии и стимулировали их засевать новые площади. Рыночная политика стала работать так, будто спрос на зерно с учетом советского импорта — почти бездонный.

Всего через пару лет это перестало работать. Мировые цены стабилизировались, СССР снизил закупки, а в 1980 президент Картер и вовсе ввел эмбарго из-за афганской войны.

Появился избыток зерна, в первую очередь кукурузы. Но вместо болезненных для фермеров мер, правительство продолжило субсидировать им, доплачивая в периоды низких цен.

Утилизировать это избыточное зерно помогла индустрия высокофруктозного кукурузного сиропа — по сути, жидкого сахара, который из-за этой политики в Америке значительно дешевле обычного.

Правительству оказалось выгодно не чинить препятствий продукции с таким сиропом — тогда придется меньше платить фермерам.

Эта политика действует и по сей день — более того, суммы субсидий растут почти каждый год. Вашингтон между молотом и наковальней — меры против индустрии высокофруктозной продукции аукнутся фермерам и приведут к росту бюджетных средств.

Так, в 2024 году фермы, выращивающие кукурузу, получили $3,2 млрд, или 30,5% всех федеральных фермерских субсидий. А если отменить поддержку, миллионы аграриев могут просто разориться.

Кстати, похожая ситуация и с соей — именно поэтому Дональд Трамп требует у Китая закупать ее у США.

#хх_наше_время
#хх_сша
#хх_ссср

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Ойнохойя (древнегреческий сосуд для вина) с изображением совы, одетой в броню гоплита. Афины, 390-410 гг. до н.э.

#хх_античность
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

☢️Зачем правительство UK кормило мигрантов радиоактивным хлебом

В 1969 году в британском городе Конвентри начался на первый взгляд весьма невинный медицинский эксперимент, который вызвал большой скандал гораздо позднее.

Врачи отобрали 21 женщину-мигрантку из Индии (в основном из Панджаба).

Все они придерживались традиционной диеты и страдали от железодефицитной анемии, по-видимому обусловленной питанием. Им предложили попробовать улучшить свое здоровье с помощью чапати из ферментированного теста, обогащенных полезными веществами.

Чапати — индийские лепешки вроде тонкого лаваша. Каждое утро женщинам доставляли их домой. Через несколько часов ученые звонили или приходили к ним, чтобы удостовериться, что лепешка съедена, и именно участницей эксперимента, а не другим домочадцем.

Готовность ученых кормить женщин народной, да еще и лечебной едой очаровала доверчивых панджабок. Ведь жизнь у них была не сахар — многие из них сталкивались с расизмом и презрением со стороны государства.

После четырех дней кормления лепешками ученые собрали женщин, и отвезли в Исследовательский центр по атомной энергии недалеко от Оксфорда недалеко от Оксфорда, где провели тестирования. Визит был устроен максимально почтительно — женщины остались довольны.

Скорее всего, подопытных нисколько не смутило, что их осматривают там же, где разрабатывают атомные реакторы — многие из них не только не владели английским, но даже не умели читать.

На самом деле, лепешки были обогащены вовсе не "полезными веществами", а радиоактивными изотопами железа.

Реальная цель эксперимента заключалось в следующем: установить, лучше ли усваивается железо из ферментированного теста, чем из неферментированного. Радиоактивные изотопы были нужны для контроля: они, будто метка, показывали, усвоилось ли железо, или нет.

Измерить уровень усвоения железа иными методами гораздо сложнее — придется несколько месяцев замерять гемоглобин. Такой метод используют и сегодня, например в онкологии. Но его считают рискованным — излучение немного повышает риски рака.

В независимом расследовании 1996 года риск смерти подопытных женщин от онкологии был оценен в 35 на миллион. К счастью, эти риски не реализовались.

Главный вопрос, на который, по-видимому, точного ответа никто уже не дождется — понимали ли женщины, на что соглашаются. Этика информированного согласия в медицине тогда уже существовала, но в Британии еще не стала общеобязательной.

Организатор эксперимента эпидемиолог Питер Элвуд утверждал, что женщины подписывали согласие на участие в эксперименте, а врачи всеми силами пытались объяснить, что им предстоит — но это было крайне сложно из-за их слабого владения английским.

Но самих подписанных согласий найти не удалось. А сами участницы эксперимента в один голос утверждают, что не имели ни малейшего понимания, что на самом деле происходит.

Эксперимент, кстати, показал негативный результат — ферментированное тесто не помогает в борьбе с анемией. Возможно, именно поэтому история была забыта — общественность и сами участницы эксперимента узнали о его сути лишь в 1995 году, благодаря документальному фильму на Channel 4.

#хх_наше_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Админ вернулся из отпуска в Узбекистане. Мы проехались по стандартному маршруту — Ташкент, Самарканд, Бухара. Страна замечательная — красивая, гостеприимная и безопасная. Мы обязательно вернемся — как минимум ради Хивы и гор (а может, и Ферганы).

По традиции, подведем гастрономический итог путешествия. Узбекская кухня россиянам в основном понятна, и даже близка. Во всяком случае, ее главные блюда: плов, самса, шурпа, шашлыки, лагман.

Стоит ли говорить, что на своей исторической родине они очень хороши — но и в России много мест, где их готовят на приличном уровне.

Хочется рассказать про вещи более нетривиальные.

🍑Инжир. Узбекские фрукты нередко доезжают до России. Но инжир, который продается на ташкентских и бухарских рынках, у нас, кажется, не найти. Здесь он мельче, сочнее и слаще. И стоит около 100 рублей — примерно в 7-10 раз дешевле, чем в Москве. Так вкусно, что фото сделать не успели.

🍖Кайиш — бухарский бешбармак (фото 4). Кроме вареных мяса, тонких пластов теста и конской колбасы сюда добавляют овощи: помидоры, перец, немного картофеля. Весь цимес в ярком, наваристом мясном и овощном бульоне. Обычный бешбармак — ортодоксальное блюдо с фокусом на чистый вкус мяса, а кайиш кажется его более украшенной и пестрой версией.

🐟Форель (фото 6). Узбекистан — не та страна, от которой ждешь рыбных изысков. Но нежнейшая форель из Чарвакского водохранилища недалеко от Ташкента, приготовленная на гриле, с хрустящей шкуркой была великолепна. А с учетом цены — чуть больше 1000 руб за кг — вообще сказка.

🥴Вишневый стаут (фото 7). В Ташкенте мы посетили Октоберфест — пивной фестиваль, ради которого перекрыли целую улицу. На праздник пришли тысячи людей. Качество местного масс-маркет пива (Sarbast, Qibray, Raupxon) колебалось от "так себе" до "отлично". Но в единственной на фестивале палатке с крафтовым пивом мы купили недоразумение под названием "вишневый стаут". Вкус соответствует цвету — детский шампунь. Понятно, что пивная культура в стране только зарождается, и едва ли когда-нибудь наберет силу — но все равно непонятно, зачем так делать?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

☠️🧪Горчица с гипсом и кофе из грязи: как подделывали продукты в США конца XIX века

Системы контроля за качеством продуктов питания не существовала в США до самого конца XIX века.

Все стало меняться лишь в 1880-х годах, когда небольшая группа химиков при Министерстве сельского хозяйства США начала публиковать исследования качества американских продуктов.

Лидером группы стал химик Харви Вашингтон Уайли, который более двух десятилетий вел борьбу с лоббистами и чиновниками за то, чтобы в стране приняли хоть какое-то регулирование.

Уайли даже платил своим сотрудникам за то, чтобы они испытывали токсичные вещества на себе — за это их прозвали Poison Squad.

Результаты исследований оказались поистине шокирующими. Фальсификации и опасные злоупотребления находились буквально в каждой категории продуктов:

🥛Молочные продукты
Молоко разбавляли водой и желатином, а для придания видимой жирности добавляли протертые телячьи мозги. В качестве консервантов использовали буру — минерал, который, как доказано сегодня, вызывает нарушения развития плода и онкологические заболевания, и формальдегид, которым бальзамируют покойников.

🧂Молотый перец
В черном молотом перце группа Уайли нашла опилки, зерновые крошки, гипс, картофельные очистки, семена конопли, камни, скорлупу грецких орехов, скорлупу миндаля, песок, землю.

А продукт под названием Pepper Dust оказался в буквальном смысле пылью — возможно, сметенной с пола. Один из крупных производителей специй оптом закупал кокосовую скорлупу и добавлял ее в каждый продукт.

🌭Горчица
В нее многие производители добавляли гипс. Чтобы продукт не выглядел слишком белым, его подкрашивали марцием желтым — химическим красителем, родственным нафталину.

🍫Какао
Про него Уайли говорил, что в Америке нет более вводящего в заблуждение продукта. В него добавляли глину, песок, оксиды железа и мелкоизмельченную жесть — для блеска.

☕️Кофе
Химики обнаружили в образцах молотого кофе опилки, частички раздробленных ракушек и уголь из сожженных костей. Чтобы придать аромат, использовали цикорий (но это меньшее из зол), желуди и свеклу.

Более того, обнаружилось, что производители научились фальсифицировать кофейные зерна путем прессования смеси муки, патоки, а иногда и грязи и опилок в формах.

Такие зерна подкрашивали с помощью сажи, угля и измельченной жести, а иногда и свинцом и цианидом, и полировали до блеска с помощью глицерина, пальмового масла или даже вазелина.

Несмотря на все эти жуткие факты, исследования группы Уайли долго не замечали. На химика наконец обратили внимание лишь в 1898 году в американских войсках, воевавших с Испанией за Кубу, Пуэрто-Рико и Филиппины.

Солдат потрясли консервы, либо воняющие химией, либо наполненные личинками. Но об этом подробнее расскажем завтра.

На фото: участники Poison Squad принимают продукты с бурой (тетраборатом натрия) и формальдегидом, чтобы на себе проверить их опасность

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇺🇸🍫Корни американской промышленной диеты — все не от хорошей жизни

Мы смеемся над пугающе вредной диетой американцев, и разумеется за дело. Но кто, почему и когда подсадил их на такое?

Хорошо известен стереотип, согласно которому классическая американская кухня изобилует сахаром, жирами и высококалорийными промышленными продуктами.

Американцы подсели на такую диету далеко не от хорошей жизни. Всему виной — Великая Депрессия, которая повлекла масштабные сдвиги и в потребительском поведении, и в экономике.

В начале XX века рацион американцев рабочего класса держался на «аграрной тройке» – белом хлебе, свежем молоке и картофеле. Не самая здоровая диета, но для трудяг той эпохи вполне приличная.

Чуть более обеспеченные потребляли свежее мясо и свежие фрукты и овощи. Сахар занимал лишь 10% калоража. В виде консервов потребляли только специфические продукты, такие как горошек или томаты.

Великая Депрессия меняет все. Тут сходятся несколько процессов.

🏭Бум пищепрома. К началу кризиса крупные пищевые компании компании начинают выпускать огромную номенклатуру дешевой промышленной еды: консервированные фрукты и супы, сладкую выпечку, желе, мясные консервы. Везде много жира и сахара. Дешевые, калорийные консервированные супы Campbell's стали одним из символов кризиса.

🧑🏽‍🌾Обеднение. Резко обедневшие люди ищут способы сэкономить на питании — и, естественно, режут потребление мяса, свежих овощей и других сравнительно дорогих продуктов. Дешевые и доступные промышленные полуфабрикаты оказываются тут как нельзя кстати — и американская диета впервые оказывается распростертой перед корпорациями.

💲Господдержка сахара, муки и сала. Масла в огонь (причем в прямом смысле) подливало правительство — впрочем, оно хотело как лучше. Когда в 1929 Уолл-стрит рухнул, цены на пшеницу упали, а на мясо наоборот выросли. Администрация Рузвельта создала Корпорацию товарного кредита, которая давала выгодные займы под залог зерна, масла, сала, табака, и сахара. Так власти убили двух зайцев — поддержали индустрию и обеспечили нищающих американцев дешевыми и доступными калориями по стабильным ценам.

🐖Лишних свинок — на тушенку. С мясной индустрией поступили иначе — правительство скупало избыточный скот, который не продавался из-за высоких рыночных цен, и пускало его на те же самые консервы. А еще включилась тарифная политика — для поддержки внутреннего производителя подняли тарифы на мясо из Аргентины (в 1920-х аргентинские стейки обожал средний класс) и горошек с фасолью в банках из Канады.

👷‍♀️Эмансипация женщин. В первой половине XX века американские женщины массово выходят на рынок труда, отказавшись от роли домохозяек. Сильно меняются приоритеты семейной экономике. Теперь женщине некогда готовить — растет спрос на консервы и полуфабрикаты. Удобство становится синонимом хорошей еды — полуфабрикаты продавали через демонстрацию того, как мало времени уходит на их приготовление с секундомером.

Почти сразу после выхода из Депрессии началась Вторая Мировая война — американцам снова пришлось затянуть пояса и экономить. Затяжной кризис длиной в 17 лет радикально переписал и потребительские привычки, и структуру пищевого рынка.

А после войны появляется McDonald's, который порождает концепцию фаст-фуда. Идея скорости и удобства питания выходит на новый уровень — равно как и потребление лишних калорий.

Так, если в 1925 году американец съедал в год 2,2 кг свежих персиков, то в 1940 уже 0,9 кг, а в 1975 году — всего 100 грамм!

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🧄🕎Евреи и чеснок: от Моисея до вампиров

Чеснок любят в разных странах, но вряд ли можно найти народ, у которого любовь к нему столь же сильно запечатлена в религии и культуре, как у евреев.

Евреи полюбили чеснок во время египетского рабства. Египтяне считали чеснок очень полезным, добавляли его во множество блюд, и в том числе кормили им рабов, так как верили, что тот повышает выносливость.

Когда евреи, выведенные из Египта Моисеем, взроптали, они с тоской вспоминали чеснок, который ели в рабстве:

Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок;а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших.

—Библия, Книга Числа, глава 11

В Талмуде, а затем и в раввинической литературе описываются многие полезные свойства чеснока — эти знания, очевидно, во многом унаследованы от египтян. Рекомендуется есть чеснок в пятницу вечером, потому что он разжигает половую страсть (видимо, такую сильную, что ароматным выхлопом можно пренебречь)

Впрочем, если в еврейской традиции термин "едок чеснока" обозначал набожного еврея, который соблюдает Шаббат, то в других странах он стал оскорблением.

В Риме запах чеснока ассоциировался с неотесанной беднотой, и еврейская любовь к этому овощу хорошо вписалась в этот стереотип.

Даже римский император Марк Аврелий презрительно называл евреев «вонючими пожирателями чеснока», когда вернулся из Палестины.

В Средние века стереотип сохранился и развился — даже сам запах чеснока изо рта стали называть "еврейским смрадом".

В XVIII веке немецкий ученый и Иоганн Якоб Шудт писал:

«Дворцы евреев, возможно, очень элегантны и обставлены изысканной мебелью и изящными украшениями, но когда входишь, то обнаруживаешь там евреев, пахнущих чесноком»

Интересно, что некоторые исследователи увязывают с этим стереотипом сказки о вампирах, которые боятся чеснока.

Вероятно, они возникли на фоне антисемистких опасений и мифа о кровавом навете, согласно которому евреи пьют христианскую кровь или используют ее в своих ритуалах.

Как же так, скажете вы — евреи же любят чеснок, а вампиры, напротив, боятся его? А логика здесь такая.

Еврей/вампир пытается ассимилироваться и притвориться своим в чужеродном обществе, чтобы скрытно творить свои бесчинства. А чеснок показывает всем его реальную сущность.

Иллюстрация — изображение еврея из иллюстрированной энциклопедии, изданной в немецком Вормсе около 1600 года. В одной руке еврей держит мешочек монет, а в другом — чеснок.

#хх_древность
#хх_израиль
#хх_рим

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🤢🦭Что гнилое мясо у эскимосов может рассказать о нашем естестве

TW: поедание разложившегося, гнилого, протухшего, бактериальное заражение, трупный яд. Скрываем, чтобы вы не страдали.

Вы наверняка слышали про копальхен — деликатесное мясо народов российского Севера, которое представляет из себя выдержанное и сгнившее мясо оленя, тюленя или другого животного (фото 1).

Блюдо опасно для неподготовленного человека — в нем содержатся ботулотоксин и яды, которые возникают в результате гнилостного распада белков.

Похожие блюда можно встретить у многих циркумполярных народов, например на Аляске, в Канаде и Гренландии.

Например, инуиты похожим образом готовят тюленью, моржовую или китовую ворвань (жир) — зарывают в землю на год, а затем дают замерзнуть (фото 2).

Эскимосы, в отличие от российских нганасан и чукчей, не очищают пищеварительную систему оленя, прежде чем закопать его для разложения, намеренно вызывая бактериальное заражение.

А в Гренландии готовят хаукартль — подтухшее в морской воде, а потом завяленное мясо акулы.

Но зачем вообще нужно такое есть?

Все эти отвратительные для нас блюда — попытка сохранить высокоценные продукты в суровых условиях.

Граница между ферментацией и гниением довольно абстрактна — и там, и там продукт частично поглощают бактерии, делая питательные вещества доступнее и — как бы странно эта фраза не звучала применительно к тухлому мясу, продлевая срок хранения продукта.

Вопрос о том, насколько ядовитым окажется гнилое или ферментированное мясо, зависит от того, насколько популяция адаптирована к конкретным видам бактерий и токсинов, а также от мастерства "повара".

Так, в последние десятилетия на Аляске случались вспышки ботулизма среди коренного населения. Они были связаны с тем, что для ферментации начали использовать пластиковые пакеты.

Они создают более вакуумную среду, чем традиционные способы укрыть ферментируемое мясо, например мешки из шкур или солому, что способствует распространению ботулизма.

На самом деле, поедание продуктов "с гнильцой" — обычное дело не только на Севере, но и у некоторых африканских и южноамериканских народов, ведущих традиционный образ жизни.

Вот, как один путешественник описывал свое путешествие по Конго:

Однажды один из гребцов на Убанги подобрал тушу дикой свиньи в сильно разложившемся состоянии. Ее разделали и разделили между каноэ, а часть досталась моей команде. На следующий день нас все утро сопровождал неприятнейший запах, и никто не мог определить причину, на самом деле, никто из туземцев его не заметил. Однако в обеденное время шестовики вытащили корзину, полную гнилого мяса, которое они хранили в передней части каноэ, и таким образом дали мне возможность в полной мере насладиться им. Когда они начали есть его сырым, это было уже слишком, и я немедленно приказал им перейти на другой конец лодки, где я не мог ни видеть, ни чувствовать его запах.

Способность человека есть такие продукты связана с тем, что в самом начале нашего существования мы были падальщиками. К примеру, известно, что неандертальцы ферментировали мясо, долго выдерживая его под водой.

Все это указывает на то, что наши представления об отвратительном и приемлемом зависят прежде всего от наших социальных условий, а не биологии.

Вполне вероятно, что диета палеолитических предков европейца, падающего в обморок от запаха сюрстрёмминга, мало отличалась от режима питания современных жителей субарктики.

Поэтому разница между эскимосом, который любит подтухшего оленя, и белым человеком, которого от такого блюда стошнит, в сущности, такого же порядка, как разница между тем, кто любит сыр с плесенью и тем, кто его не переносит.

Источник: блог нашего любимого анонимного антрополога Stone Age Herbalist

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

✝️😋Какие христиане толще других

В конце 1990-х ученые заметили закономерность: религиозные американцы в среднем более склонны к лишнему весу, чем обычные.

Причем самой упитанной деноминацией оказались морморны, которые по данным 2011 года в среднем весят на 2 кг больше среднего жителя Юты (штата, где их больше всего) и на 34% чаще страдают ожирением.

У этого феномена несколько объяснений:

🚭 Мормонам запрещен алкоголь и табак. Поэтому еда для них — главная радость. И гораздо чаще эта радость выражается не в кулинарных изысках, а в больших объемах самых вредных продуктов стандартной американской диеты.

🥤 Мормонам строжайше запрещены чай и кофе. В отличие от амишей и меннонитов мормоны активно включены в современный капитализм, а поэтому им нужен кофеин — его они черпают из сладкой газировки. Фирменный напиток Юты и мормонов — dirty soda, газировка с сиропом и взбитыми сливками (🤢)

🍽 Многие мормонские традиции построены вокруг еды: совместные ужины семей, многочисленные собрания, праздники и пикники церковной общины, а также миссионерские приемы.

😃 Исследования показывают, что религиозные люди более склонны принимать недостатки своего тела и благодаря поддержки общины меньше озабочены проблемами внешнего вида.

Но самое удивительное — несмотря на лишний вес, мормоны живут дольше среднего американца. Потому что табак, алкоголь и наркотики все-таки убивают быстрее.

На фото: меню сети заведений Swig из Юты, где делают dirty soda

#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍑👼🏻Как клизмы с йогуртом могут приблизить человека к богу. И причем тут кукурузные хлопья?

Правильная диета — важный элемент благого поведения для многих религий, о чем мы не раз писали. Когда-то она была таковой и у американских христиан.

В середине 1860-х адвентисты седьмого дня увлеклись "богобоязненной" медициной, сочетавшей наполовину духовно-нравственные, наполовину научные представления о диетах с последними достижениями физиотерапии.

Они создали "гигиеническую лечебницу" Western Health Reform Institute (фото 1), в которой верующие должны были достигать духовного и физического совершенства сочетанием правильного питания, гидротерапии и молитвы.

Получился заштатный санаторий с врачами-недоучками и паршивым питанием — через десятилетие заведение пришло в упадок.

Все изменилось в 1874 году, когда главврачом стал 24-летний выпускник медицинского университета, набожный адвентист Джон Харви Келлог.

Келлог — первый в заведении настоящий врач, переименовал заведение в Battle Creek Medical Sanitarium (игра слов — "санитарий" вместо "санатория", фото 1) и серьезно его преобразил.
При нем заведение ожило и сфокусировалось на кишечнике.

Воззрения Келлога во многом повторяли идеи христианского диетолога первой половины XIX века Дугласа Грэма. Он был строгим сторонником растительной диеты с низким содержанием жиров и обилием клетчатки — его считают изобретателем западного вегетарианства.

Едва ли не главным диагностическим критерием и Грэм, и Келлог считали регулярность опорожнения кишечника, а запор — бичом цивилизованного мира.

Кроме идей Грэма, Келлог увлекался органической химией и новаторским для того времени направлением — микробиомом человека.

Но ждать глубины понимания темы от религиозного американского врача конца XIX века не стоит. Келлог проповедовал ключевую роль бактерии Lactobacillus acidophilus — он считал ее панацеей от всех проблем кишечника и верил, что в больших количествах она убивает вредную микрофлору.

К сожалению, принимать Acidophilus постояльцам Санитария предлагалось не только через рот — заведение прославилось йогуртовыми клизмами.

Впрочем, Келлог вписал свое имя в историю другим своим изобретением — кукурузными хлопьями. Он придумал их по просьбе бывших постояльцев Санитария, которые по возвращению домой не могли поддерживать здоровую диету.

Быстрый завтрак из расплющенного и дважды запеченного кукурузного зерна (изначально вообще без сахара) решал из проблему.

Компания Kellogg's сегодня — крупнейший производитель сухих завтраков. Но она носит имя не Джона Харви, а его брата Уилла (фото 3). Получив рецепт брата, он оперативно организовал промышленное производство хлопьев и получил патент на свое имя.

Братья разорвали отношения и долго судились. Уилл не просто украл у Джона Харви идею — он еще и стал сыпать в хлопья кучу сахара, что вопиюще противоречило их изначальной диетической цели.

Келлоги не общались до смерти. Санитарий Джона Харви обанкротился в Великую депрессию, а Уилл стал одним из богатейших американских магнатов и филантропом.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре