🇺🇸🍫Корни американской промышленной диеты — все не от хорошей жизни

Мы смеемся над пугающе вредной диетой американцев, и разумеется за дело. Но кто, почему и когда подсадил их на такое?

Хорошо известен стереотип, согласно которому классическая американская кухня изобилует сахаром, жирами и высококалорийными промышленными продуктами.

Американцы подсели на такую диету далеко не от хорошей жизни. Всему виной — Великая Депрессия, которая повлекла масштабные сдвиги и в потребительском поведении, и в экономике.

В начале XX века рацион американцев рабочего класса держался на «аграрной тройке» – белом хлебе, свежем молоке и картофеле. Не самая здоровая диета, но для трудяг той эпохи вполне приличная.

Чуть более обеспеченные потребляли свежее мясо и свежие фрукты и овощи. Сахар занимал лишь 10% калоража. В виде консервов потребляли только специфические продукты, такие как горошек или томаты.

Великая Депрессия меняет все. Тут сходятся несколько процессов.

🏭Бум пищепрома. К началу кризиса крупные пищевые компании компании начинают выпускать огромную номенклатуру дешевой промышленной еды: консервированные фрукты и супы, сладкую выпечку, желе, мясные консервы. Везде много жира и сахара. Дешевые, калорийные консервированные супы Campbell's стали одним из символов кризиса.

🧑🏽‍🌾Обеднение. Резко обедневшие люди ищут способы сэкономить на питании — и, естественно, режут потребление мяса, свежих овощей и других сравнительно дорогих продуктов. Дешевые и доступные промышленные полуфабрикаты оказываются тут как нельзя кстати — и американская диета впервые оказывается распростертой перед корпорациями.

💲Господдержка сахара, муки и сала. Масла в огонь (причем в прямом смысле) подливало правительство — впрочем, оно хотело как лучше. Когда в 1929 Уолл-стрит рухнул, цены на пшеницу упали, а на мясо наоборот выросли. Администрация Рузвельта создала Корпорацию товарного кредита, которая давала выгодные займы под залог зерна, масла, сала, табака, и сахара. Так власти убили двух зайцев — поддержали индустрию и обеспечили нищающих американцев дешевыми и доступными калориями по стабильным ценам.

🐖Лишних свинок — на тушенку. С мясной индустрией поступили иначе — правительство скупало избыточный скот, который не продавался из-за высоких рыночных цен, и пускало его на те же самые консервы. А еще включилась тарифная политика — для поддержки внутреннего производителя подняли тарифы на мясо из Аргентины (в 1920-х аргентинские стейки обожал средний класс) и горошек с фасолью в банках из Канады.

👷‍♀️Эмансипация женщин. В первой половине XX века американские женщины массово выходят на рынок труда, отказавшись от роли домохозяек. Сильно меняются приоритеты семейной экономике. Теперь женщине некогда готовить — растет спрос на консервы и полуфабрикаты. Удобство становится синонимом хорошей еды — полуфабрикаты продавали через демонстрацию того, как мало времени уходит на их приготовление с секундомером.

Почти сразу после выхода из Депрессии началась Вторая Мировая война — американцам снова пришлось затянуть пояса и экономить. Затяжной кризис длиной в 17 лет радикально переписал и потребительские привычки, и структуру пищевого рынка.

А после войны появляется McDonald's, который порождает концепцию фаст-фуда. Идея скорости и удобства питания выходит на новый уровень — равно как и потребление лишних калорий.

Так, если в 1925 году американец съедал в год 2,2 кг свежих персиков, то в 1940 уже 0,9 кг, а в 1975 году — всего 100 грамм!

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре