Наш первый оранж

… что было до …

Пока я был в Китае, наша команда продолжила сбор. В этот раз - на винограднике в селе Байдибек Би (Маловодное). Этот участок внешне сильно отличается по почвам и проветриванию от Акши. А ещё как будто и ухаживают за ним лучше. Но пока это всё догадки. Данных нет. Например, правильный анализ почв здесь делали, наверное, ещё во времена Союза (или вообще не делали).

Кстати, и сейчас в Алматы нет никого, кто делает необходимый анализ почв. Но мы уже нашли, где его сделать за границей, так что в следующем году будем подкованнее.

Планировали собрать Ркацителли и дособрать еще Саперави. Но из-за различных сложностей нас было значительно меньше, чем надо, и мы решили собирать только Ркацители. Более маленькой, но более опытной командой удалось собрать новые 400 кг. Сахар во время сбора был 26 с лишним Брикс 🫣.

Так как у нас фактически нет оборудования, путь в белые вина нам был отрезан. Выбор пал на оранж. Тем более что гребень хорошо вызрел. Поэтому после лёгкой сортировки целые грозди забросили в ёмкость, раздробили ногами, чуть-чуть засульфитировали, инокулировали дрожжами, обдали азотом и закупорили.

Небольшая часть самых лучших, отделённых от гребней ягод отправилась в маленький бак для попытки брожения на дикарях, чтобы в будущем стать первым в истории Vin Santo di Malovodnoye!

И там и там нас ждал челлендж. Потенциальный алкоголь у вин из винограда с таким сахаром составляет около 16%. Это многовато для дрожжей, и они могут испытывать разного рода сложности на своём карьерном пути. Но решать возможные проблемы предстояло в будущем.

Саперави тем временем не проявлял никакой активности под гидрозатвором, несмотря на внесение бактерий ЯМБ. Это означало, что малолактика ещё не с нами. Продолжив держать пальцы скрещенными, мы отправились на заслуженный тургеньский шашлык!

P. S. Тут нам коллеги сказали, что винограда в этом году много и что у них для нас есть ещё (эх, знали бы мы с самого начала). Погода как будто тоже благоволит. Так что третьему сбору быть - кто хотел, но не попал на первые два, это ваш шанс!

#виноделие