Саперави 2.0

… что было до …

Микропорция «маловодного Саперави», взятая домой в пластиковой бутылке, вдикую забродила в первые же сутки.

Мы ожидали того же от всей емкости на винодельне. Но оказалось, что вместо старта брожения сусло начало покрываться цвелью - островками из пленчатых дрожжей (как на открытом и забытом варенье). Где-то мы проиграли битву за чистоту, или неплотно запаковали емкость, или что-то еще…

Из плюсов - я успел приехать до того, как все это успело серьезно развиться и превратиться в проблему. Из минусов - мечты о диком брожении накрылись. Чтобы не ухудшить ситуацию, пришлось добавить серу и дрожжи.

На следующий день ситуация улучшилась: шапка всплыла - а значит, брожение стартовало. Но по ощущениям как-то очень вяло. И температура шапки и самого сусла не показывала какой-то активной реакции. Возможно, это из-за температуры - ночи в Тургене стали ощутимо прохладными.

К пятому дню брожение взялось как надо. Окей, просто представим, что все, что было до, - это намеренная «не совсем крио» мацерация. Но теперь мы вернулись к нашей первоначальной проблеме - отсутствию охлаждения и невозможности делать регулярные пижажи для сброса температуры из-за дальности локации. Так что просто надеемся и верим что оно как-нибудь само…

Теперь, когда мне будут говорить про нон-интервеншн виноделие, я это буду по-другому воспринимать.

#виноделие