Тургеньский блендинг

… что было до …

По прогнозам, маловодный саперави должен был закончить брожение. И мы выдвинулись в Тургень, чтобы снять его с мезги, а заодно сблендить с акшийским саперави и перелить всё в емкости для отстаивания.

Новые емкости забрали по дороге. Они обошлись в два раза дешевле, чем в Kaspi-магазине… Нравится, так как себестоимость нашего вина растет быстрее, чем популяция дрожжей в нем.

По приезду как следует замылись, подготовились и открыли кран для слива самотёка. Ну мёд! Густой как гуашь, чёрный, ароматный. И это только после окончания брожения. Что же будет дальше?! Так как мы лишились пресса, отпрессовали остатки вручную. Получилось где-то 210 литров. Как и планировали!

Когда перешли к первому саперави, обнаружили, что емкости чуть надулись. И ароматика стала более фруктово-сливочной. То ли ЯМБ всё-таки стартовало, то ли какая-то магия. Но вино явно стало формироваться в лучшую сторону. Этого бледного «саперави» у нас было также где-то 210 литров.

Наш план был сблендить саперави раннего сбора с саперави позднего сбора, чтобы получить баланс. А заодно - чтобы всё вино точно прошло малолактику и у него было больше времени пережениться между собой. Так и сделали. Полученной смеси дали постоять и разлили в две новые 200-литровые емкости. Емкости наполнились «с горкой», как и было надо. Какой хороший день!

Третья двухсотлитровка была приготовлена для оранжа, который у нас отстаивался в неподходящих, непищевых емкостях. Боялись появления оксидации и ароматов пластика, но вместо этого получили мощнейшую редукцию от дрожжевого осадка. Опять всё не по учебнику. В итоге этого проблемного вина еще и не хватило, чтобы заполнить новую емкость. Решили дать ему шанс самому решить свои проблемы и так и оставили. Но я точно оформился в идее, что оранжи мне не нравятся 😁.

Натуральный ркацители тем временем жил свою лучшую жизнь в своей маленькой емкости. В цвете будучи абсолютно не оранжевым, а в аромате уходя куда-то в тропики. Ркацители, ты ли это?! План на следующий год - двигаться в этом направлении: больше маленьких емкостей и больше диких дрожжей.

Сил, смысла и времени на анализы и качественную уборку не осталось. Поэтому быстренько поверхностно замылись и укатили в город. Пик нагрузки наконец-то пройден. Теперь одну-две недели будем ждать отстаивания и ЯМБ. А дальше, независимо от результата, перенесем емкости в холод для финального осветления и отдыха. А дальше - бутилирование, этикетки, сертификация и прочие моменты, про которые я продолжу рассказывать здесь!

#виноделие