Саперави-сага продолжение

…что было до…

Очередной анализ (к сожалению, он платный) показал плотность сусла 0,995, а значит, брожение завершено! То, что, как мы думали, займет пару недель, пролетело за пять дней.

Не уверен, что окончание брожения пошло вину на пользу. С одной стороны, оно стало окончательно похоже на вино, с другой - отсутствие сахара подчеркнуло излишнюю кислотность, отсутствие концентрации, легкое тело и шероховатый танин. Паркер даст нам 50?! К счастью, следующие винодельческие действия, надеемся, должны слегка всё гармонизировать.

Наступил следующий этап. Так как мы собрали значительно меньше винограда, чем рассчитывали, наша емкость была полной только наполовину. Это означало, что с окончанием брожения перестал выделяться углекислый газ и весь объем воздуха в верхней половине чана начинал играть против нас. К тому же окончание брожения означало выпадение грубого осадка, который тоже не положительно сказывается на вине. В общем, было необходимо слить вино в другие емкости, которые у нас заранее припасены.

Минусы того, что у тебя нет оборудования: тебе всё приходится делать вручную или просто не делать. Плюсы того, что у тебя нет оборудования: тебе не надо его мыть. Так что мы быстренько подготовили баки по 32 л, силиконовый шланг для сливания и на всякий случай в миллионный раз залили всё азотом. И дело пошло!

Сообщающиеся сосуды работали прекрасно. Но только на первом баке. Дальше идеальный мир закончился, потому что уровень вина в чане сравнялся с уровнем вина в баке. В дело пошли ведерки. Шесть баков заполнились как надо. Но на седьмой предательски не хватило вина, к тому же в него вылилось немного осадка. Мы нарекли его убогим. Зато и узнаем, как кислород и грубый осадок влияют на вино.

С чувством выполненного долга и легкой тревожности от того, что в течение нескольких дней нужно найти стартер и/или подкормку для малолактики, которых нет в Алматы, мы отправились есть тургеньский шашлык.

#виноделие