…что было до…
Приехав на винодельню и сразу сдав анализ, мы обнаружили 0,9 сахара. То есть дроблёная часть выбродила насухо. То, что получилось, нас приятно обрадовало: чистый фрукт в аромате, свежее и лёгкое во вкусе - базовая вальполичелла из саперави 😁. Окей!
Было решено сливать эту фракцию в отдельный чан, а целые грозди сверху ёмкости прессовать и добавлять в слитое. Проблемы начались сразу же: сливной кран забился, и вино стекало сверхмедленно. Мы решили оставить эту проблему на потом, залили всё азотом, чтобы не окислилось, и пошли сдавать на анализ целые грозди сверху ёмкости.
Здесь результат был положительным: сахар с 21,2 упал до 19,9, а значит, карбоническая мацерация свершилась, хоть и не в полной мере. Но ждать больше было нельзя, и мы отправились собирать нашего друга - пресс R2D2, который должен был помочь нам отжать карбонический сок.
Корзиночный пресс, казалось бы, элементарная конструкция, но то, что должно работать максимально просто, у нас работать не стало. По крайней мере, как надо. Помощь, которую мы запросили в виде работника завода Юры, не явилась. Мы кое-как отпрессовали два захода с крошечным выходом сока и впали в отчаяние.
Было решено отправить в основную ёмкость Валю для дробления карбонического винограда ногами. Виноград начал давиться прекрасно. Но главное - параллельно нам удалось открутить кран, и смешанный сок дроблёного и карбонического винограда начал быстро сливаться. Отчаяние отступило.
Более того, раздробленный ногами виноград отжимался в прессе значительно лучше, проще и гораздо быстрее. Запланированные на работу два часа, как обычно превратившиеся в пять, начали быстро подходить к концу. И совсем скоро мы получили 210 литров слегка пенящегося вина со средним сахаром примерно в 10%. Ещё раз залили всё это азотом и запечатали
#виноделие