Брожение 🍷

… что было до …

Исходя из достаточно высокой температуры вокруг и отсутствия какого-либо профессионального охлаждения, два дня подряд после начала брожения мы боялись в основном проблем с перегревом сусла.

Но перегревом даже не пахло. Более того, сок снизу емкости, будучи очень красивым и приятно пахнущим, был абсолютно холодным. При том что центр емкости на ощупь был теплым, а наверху чана ничего не происходило (градусник предательски сломался именно в этот момент, так что никакой конкретики).

На вторые сутки я начал немного очковать, и решил сделать анализы во второй раз. К нашему сожалению, кислотность, несмотря на принятые меры, осталась на том же уровне, но сахар! Сахар из 21,2 превратился в 5,2. То есть снизился на 3/4! За двое суток! Видимо температура все таки сделала свое дело, а мы этого даже не заметили….

И все бы ничего, но все это означает, что вместо недели спокойствия нам придется снимать вино с мезги уже завтра! Готовы ли мы были к такому повороту? Естественно, нет!Хорошо, что у винодельни, которая нас приютила, нашелся старый корзиночный пресс на 20 кг. И завтра нас ждет 15 чудесных подходов и судорожный поиск подходящих емкостей для завершения брожения, чему мы несказанно рады!

P.S. а еще наши коллеги сообщили, что у них после сбора останется кое-какой виноград, и что мы, возможно, сможем таки дособирать до изначально запланированной тысячи кг! Так что кто хотел, но не попал в первую группу - предзапись во вторую @artyomswan 🍷

#виноделие