Вчера мы собрали виноград, а ночью пошел дождь и погода испортилась. В этом плане мы успели вовремя, хотя показатели винограда не идеальные. Лаборатория выдала 21,2 брикс, 10,7 титруемой килостности и 2,8 ph. Это соответствует винограду из холоднклиматных регионов, пригодному для игристого вина. А у нас Саперави 😁. Кроме этого, из запланированных 1000 кг мы собрали только 400. Терруар и виноградник в Акши - это то еще удовольствие.
Так как виноград не идеальной зрелости мы решили полностью убрать гребни и незрелые ягоды, чтобы они не дали лишнего танина и зеленого тона. И так как у нас гаражный проект = нет денег на гребнеотделитель мы увлеченные перфекционисты, то решили сделать это вручную. Хватило нас на 100 кг. Которые были далее раздроблены ногами и инакулированы дрожжами. Оставшиеся 300 кг мы просто чуть отсортировали и забросили в емкость целыми гроздями с надеждой и верой в карбоническую мацерацию.
Залили азотом, закрыли крышкой, замотали пищевой пленкой, перекрестили. Все это в параллельной битве с аллергией и болью в спине. 14 часов. Я вспомнил почему стажируясь в ЮАР я прилично похудел…
P.S. спасибо нашей команде за выдержку и плохие шутки! 🫶🍷🚀 Останемся на связи!
