Джин с тоником – один из тех коктейлей, которые почти всегда делают неправильно. Обычно берут самый простой джин (непременно еще и теплый!), тоник из большой пластиковой бутылки, много льда и дольку лайма, все это добро потом долго мешают, как будто специально хотят удалить из коктейля все растворенные газы и разбавить его за счет плавления льда. В итоге получают водянистый коктейль, в котором почти не осталось свежей бодрости и аромата. Поэтому к приготовлению даже такого простого коктейля стоит подходить внимательно. В следующий раз я напишу, что нужно делать, чтобы сохранить максимальную степень газации и алкоголя, а пока вернемся к Испанскому бару с двадцатью видами джина с тоником.

Классический рецепт джин-тоника элементарен: цилиндрический бокал (хайбол) наполняем льдом, сверху наливаем 50 миллилитров джина и в два раза больше тоника, добавляем дольку лайма, вставляем трубочку – и коктейль готов! Хотя и тут есть разные мнения о пропорции джина к тонику и о том, нужно ли выдавливать дольку лайма или просто украсить ей бокал. Наконец, существует множество разновидностей как джина, так и тоника, поэтому вариаций коктейля – огромное множество. Но именно в Испании выбор джина и тоника – это только начало рецепта! Там в любом баре кроме широкого разнообразия этих двух ингредиентов вы обязательно найдете множество разных трав, специй, а иногда даже и овощей. Лемонграсс, огурец, кумкват, физалис, сушеная малина или черника, корица, кардамон, можжевельник, ну и лавровый лист, с которого я начал заметку про джин с тоником, – все идет в дело. И помещают это не в обычный хайбол, а в огромный винный бокал, в котором все разнообразие ингредиентов нужно еще и красиво разместить.

По одной из версий такой вариант коктейля родился в кухнях ресторанов, в которых шеф-повара употребляли освежающий джин с тоником прямо в процессе готовки и пока рубили ингредиенты вполне могли добавлять чего-нибудь себе в коктейль, для аромата. Почти наверняка эта история – очередной миф, хотя не исключаю, что она могла бы оказаться и правдой. Я сам регулярно что-то готовлю, периодически отхлебывая из бокала с джином с тоником. Почему-то эта комбинация всегда меня настраивает на нужный лад.

Хотя добавление дополнительных ингредиентов и правда усложняет аромат коктейля, тут легко переборщить – все же и в самом джине, и во многих тониках подороже уже и так полно трав и специй. Если добавлять их еще больше, то вы как-нибудь точно получите не самый вкусный алкогольный компот. Мелкие специи (например, ягоды можжевельника) норовят пролезть в коктейльную соломинку, после чего их приходится неэлегантно выплёвывать, и это если вы ими не подавились. Но основная проблема заключается в том, любые твердые ингредиенты в газированном коктейле ускоряют потерю им газа, а ведь бодрость и свежесть – важнейшие свойства джина с тоником. О методах борьбы с этой проблемой я расскажу на примере трех правильных вариантов приготовления данного коктейля (простом для любителей, сложном для ценителей и практически невозможном для упоротых профессионалов) в следующих заметках.