Странные и не очень рецепты мороженого

У нас дома недавно поселился Ninja CREAMi. Если кто не знает, это такое прекрасное устройство для приготовления мороженого дома. О том, как оно работает и почему мы теперь всё время смотрим на разные продукты как на возможную основу для необычного мороженого, я рассказывал в свежем видео про мороженое. А тут только краткое описание рецептов, которые я там упоминал. Вдруг кому-то интересно повторить.

Мороженое из козьего сыра:
• мягкий козий сыр: 100 г
• цельное молоко: 250 г
• сливки 35%: 70 г
• глюкоза: 65 г
• соль: 0.5 г
В молоко добавить глюкозу, сливки и козий сыр. Перебить блендером до полной однородности и заморозить.

Кукурузное мороженое:
• консервированная кукуруза: 150 г
• цельное молоко: 240 г
• сливки 35%: 60 г
• сахароза: 50 г
• соль: 0.5 г
Кукурузу промыть, прогреть с молоком 5-10 минут примерно при 70-80 °C и тщательно перебить блендером. Для более гладкой текстуры рекомендую протереть через мелкое сито. Добавить сахар, сливки и соль. Если после процеживания потеряно много массы, довести молоком примерно до 450-470 г. Охладить и заморозить.

Мороженое из авокадо:
• авокадо: 180 г
• цельное молоко: 230 г
• сахара: 50 г
• сок лайма: 12 г
• соль: 0.5 г
Всё тщательно перебить блендером до однородности и заморозить. Вкус странный, но интересный, особенно если вмешать в него немного рубленного молочного шоколада (можно уже после первой пробы).

Бананово-протеиновое мороженое:
• сывороточный протеин (я брал Dymatize ISO100 Hydrolyzed Gourmet Vanilla): 35 г
• мякоть банана: 120 г
• молоко: 280 г
• сливки 35%: 20 г
• соль: 0.5 г
Всё перебить блендером и заморозить. Если после первого прохода в Ninja Creami масса получится немного порошкообразной, добавить 15-20 г молока и сделать Re-spin.

Кофейное мороженое:
Этот рецепт я использовал для сравнения обычной мороженицы и Ninja Creami. На всю партию:
• яичные желтки: 6 шт.
• сахар: 100 г
• соль: 0.5 г
• молоко: 250 г
• сливки 35%: 500 г
• кофе в зёрнах, крупно смолотый: 23 г
Смешать желтки, молоко, сахар и соль, затем добавить сливки и кофе. Перелить в пакет и готовить су-вид при 85 °C в течение 1 часа. Сразу после приготовления быстро охладить в ледяной воде и процедить от кофе. После охлаждения тщательно перемешать всю базу и разделить по массе пополам. Одну половину охладить в холодильнике и приготовить в обычной мороженице. Вторую, около 450-500 г, заморозить в контейнере Ninja Creami и затем обработать в устройстве. Так можно напрямую сравнить две технологии на совершенно одинаковой базе.

Мне вариант из Ninja CREAMi понравился намного больше. Впрочем, на мой вкус, жирность здесь уже слишком высокая. Для классического приготовления такая жирность оправданна, а для Ninja Creami совершенно необязательна.

Если кто-то тоже развлекается с Ninja Creami, напишите в комментариях, какие рецепты вы уже пробовали. Я прямо балдею от новых возможностей.