Eastbrew Coffee

Инфьюз!

Теперь можете кидаться в нас ароматизированными тряпками.

😇
Колумбия Ла Сирена
Зерно | Дрип-пакеты

Невероятный кофе с чистым и гладким телом и букетом из клубничного джема, меда, сладкого инжира и мандарина.

Инфьюзы и ко-ферментации - это кофе, в обработке которого зерно ферментируется совместно с фруктами и ягодами, приобретая отчетливый внедренный вкусовой профиль.

Такой кофе - это все еще предмет споров в индустрии, но споры идут в основном в плоскости прозрачности при производстве, так как производители и импортеры часто не раскрывают факт ко-ферментации. А это вопрос не только этики, но и безопасности.

Это не первый инфьюз, что мы обжариваем и уж тем более фасуем в дрипы для других обжарщиков, но первый в нашем постоянном ассортименте.

Внимание! При обработке подобного кофе используются методы ко-ферментации с фруктами и ягодами. Если вы особо чувствительны к аллергенам, вам стоит с осторожностью пробовать этот кофе.

Но в любом случае это превосходный кофе и невероятный вкусовой опыт. Попробуйте!

😍

Завтра я буду толкать речь об опыте ферментации кофе в Бурунди и о том, какие проблемы и пути их решения существуют в странах произрастания.

О непроданных остатках урожая 2023-2024 годов; об исключительном кофе, который уплотняется в региональный коммерческий лот; о слабом понимании нужд покупателей; о прослеживаемости и об упускаемых возможностях создавать востребованный и яркий кофе.

Это будет круглый стол «Кофейная дипломатия: реформы и интеграция» в рамках бизнес-форума Второй Всемирной Общественной Ассамблеи.

🚩 19 сентября, Центр международной торговли, зал «Двина» / 14:00–15:30

Организаторы: Ассамблея Народов Мира и Альянс производителей зелёного и обжаренного кофе VERT ALLIANCE.

Почётные гости мероприятия:

— Борис Чернышов, заместитель Председателя Государственной Думы Российской Федерации;
— Оскар Уикунда, генеральный директор ODECA — национального агентства по развитию кофейной промышленности Бурунди (Online);
— Лично приедут наши партнеры из Лаоса, Эфиопии и Кении;
— Мои коллеги из Росбиотеха.

Для очного участия в мероприятии необходимо пройти регистрацию на сайте Всемирной Общественной Ассамблеи по ссылке: https://worldpublicsummit.org

Будет вестись онлайн трансляция.

Просьба подтвердить ваше участие и его формат (онлайн или оффлайн), заполнив форму:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfkaVm80wwF9tQ2QCp5rlM6_PibDXy_8QGoSFkw8Cp0q6YTrA/viewform?usp=publish-editor

Будем рады видеть всех участников кофейной индустрии ❤️

😍

Ферментация. День 1.

Ягода начинает поступать ранним вечером. Её привозят на велосипедах, тележках и просто на руках со всей округи, закрепленной за станцией обработки.

Спелую красную ягоду принимают как есть, за зеленые ягоды фермеров журят, и если мешок полон таких ягод, его принимают по другой ценовой категории и обрабатывают отдельно. Всё записывают в личное дело фермера, и он получит оплату в конце сезона.

Меня ожидают 2 тонны уже промытой отсортированной ягоды. Я раскладываюсь оборудование, маркирую пластиковые бочки и готовлю отверстия под гидрозатворы.

Часть ягоды депульпируем - освобождаем от кожуры и части мякоти. На выходе целая гора кожуры, которую относят на перегной (а мзунгу (белые) это покупают, называют каскарой и пьют, во чудны́е).

Раскладываем по бочкам. Целую ягоду для чистой анаэробной ферментации, углекислотной мацерации и анаэробной с дрожжами, а депульпированное зерно с мякотью для лактоферментации, анаэробной с дрожжами и ко-ферментации.

На 17 лотов, как я изначально планировал, не хватило бы ни места, ни бочек/бассейнов/столов, ни времени. И даже столько сушильных столов мне бы не выделили. Планирую всё это на будущий сезон: моссто, разные виды сушки после одинаковых ферментаций, пара новых стилей на большом объёме.

Все занимает часов 7. Гораздо дольше, чем я планировал. Сказывается отсутствие оборудования, мебели и очень ограниченное пространство для манипуляций.

Дрожжи оживлены, лактобактерии высажены на питательную базу, углекислый газ поступает в бочки, маракуйя нарезана под ироничные взгляды работников станции и отправлена в бочки.

Запустил все процессы, и к вечеру первые бочки уже начали подавать признаки жизни. Можно было отправляться в отель.

Впереди день 2.

#журналферментации

😍

🍯 ГВАТЕМАЛА х Русский Имперский Стаут.

Пробую кофе из Гватемалы, выдержанный в дубовой бочке из-под стаута пивоваров Jaws Brewery и обжаренный на производстве Eastbrew Coffee.

Историческая справка:

Пивоварня Jaws родилась в 2008 году в бывшей прачечной атомного моногорода Заречного и, предвосхитив крафтовую революцию, развернулась в полноценную пивоварню с амбициями делать пиво без компромиссов — от классики до экстремальных экспериментов с бочками и вымораживанием. Сегодня это не просто производство, а живая экосистема коллабораций и вкусовых поисков, где фламандские красные эли, бурбонные бочки и сорта вроде «Ищу Человека» формируют узнаваемый, дерзкий почерк Jaws.

Общие характеристики лота:

Регион: Ла-Либертад
Разновидность: Бурбон, Катуаи, Паче
Высота: 1650
Обработка: Мытая, Выдержка в бочке
Дескрипторы: ром, земляника, карамельная нуга

💡Два года в бочке выдерживался бурбон. Полтора года - пиво Русский Имперский Стаут. Полгода от ягоды в Гватемале, выращенной небольшими производителями в окрестностях озера Аярза, до зелёного зерна на производстве Eastbrew в самом сердце Москвы. Этот кофе впитал историю.

☕ Из пашита: шоколадный трюфель, амаретто, чернослив, клубника. Мягко, десертно.

☕Завариваю водой 94°, 190г
60 / 70 / 60
Общее время: 2:30

☕При заваривании: нуга с фундуком и клубникой, шоколад и алкоголь.

☕В чашке акцент на бархатном теле, сливочности, винно‑алкогольных нюансах и дескрипторах нуги, миндаля, земляники, пряностей, на фоне классического гватемальского шоколадно‑орехового и фруктово‑цитрусового профиля.

Это Гватемала, прошедшая через память бочки от бурбона и русского имперского стаута Jaws — кофе, который хранит в себе историю трёх напитков.

Получился удачный эксперимент, который стоит попробовать.

#кофейкубахнеминорм
#кофе #coffee #jaws #eastbrew #eastbrewcoffee

Канал в МАХ
Канал в ВК

Взгляд на мир с высоты 153см
☕

Наш контейнер из Бурунди немного задерживается, но есть 2 хорошие новости.

Первая - в этот контейнер попадут мои собственные ферментации (прежде был план закинуть их лишь во второй).

Вторая - Эфиопия, которую мы выбирали сами, и которую ждали так долго, уже здесь!

😇 Эфиопия от станции Ненсебо - натуральна обработка, рекомендуем под эспрессо.

Сбалансированная классическая Эфиопия с оттенками цветов, шоколада, специй, чёрного чая и косточковых фруктов.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Эфиопия от станции Хамбела - натуральная обработка, рекомендуем под эспрессо.

Плодовая чашка с округлым телом и с букетом из цитрусовых, чёрного чая, цветов и красные ягод.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Эфиопия от станции Урага - мытая обработка.

Чистый сбалансированный кофе с оттенками цветов, малины и других красных ягод, лайма, чёрного чая и косточковых фруктов.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Эфиопия от станции Гедеб - натуральная обработка.

Сладкая чашка с обволакивающим тяжелым телом и богатым букетом из цитрусовых, карамели и косточковых фруктов.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Эфиопия от станции Харо Сорса - натуральная обработка.

Сладкая, свежая и очень яркая чашка с превосходным телом и букетом из цитрусовых, цветов и тёмных ягод.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Эфиопия Пленти - наша первая смесь под фильтр натуральной и мытой Эфиопии, искристая чашка с оттенками цветов, бергамота, малины, лайма, чёрного чая и косточковых фруктов.

Зерно | Дрип-пакеты

😇 Северное Сияние - яркий сиропный эспрессо, густой и тягучий, с выраженными алкогольными нотами и букетом из лесных ягод и тропических фруктов.

Зерно | Дрип-пакеты

Первые 2 лота рекомендуем под эспрессо, как и наше волшебное Северное Сияние, а остальные лоты хороши как в фильтре, так и в эспрессо.

😍

Ферментация. День 0.

На следующий день после приезда в Бурунди я знал названия трёх станций, из которых предстояло выбрать ту, на которой я буду ставить ферментации.

В Бурунди необычные обработки - чрезвычайная редкость, а если станция получает заказ на натуральную или анаэробную обработку, она закладывает кофе или прямо в бассейн, или в редком случае в грейн-про мешки.

Я рассчитывал выбирать исходя из потенциала ягоды, собираемой вокруг станции, но в итоге пришлось выбирать исходя из технических возможностей.

На всех трёх станциях они крайне скромные, и если очень кратко: на одной станции не было электричества, на другой - бочек (перспектива покупать бочки и везти по-одной 20 километров на велотакси), а третья оказалась идеальной почти во всем.

Тем не менее, мне пришлось сократить число лотов с 12 до 8, а потом и вовсе до 6. Но место было красивое, погода прекрасная, а станция имела диплом Cup of Excellence с оценкой лота в 91.14 балл.

Мы договорились, что за первый вечер они соберут 2 тонны свежей ягоды, и я отправился ужинать дошираком в отель, расположенный в ближайшем городке.

Впереди день первый.

😍